汪雪飛+周朗+江小艷+楊波+屠旭麗+翟立紅

[摘 要]隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，飲食文化日益豐富，食品安全已經(jīng)成為當(dāng)前的熱門話題。民以食為天，食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)系到民眾的生命健康，成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。調(diào)查小組以湖北文理學(xué)院學(xué)生作為襄陽(yáng)市大學(xué)生代表，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解湖北文理學(xué)院學(xué)生對(duì)街邊小吃的看法，以豐富大學(xué)生的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)街邊小吃安全意識(shí)，為其選擇健康的生活方式和提高維權(quán)意識(shí)提供建議及措施。

[關(guān)鍵詞]大學(xué)生；小吃安全意識(shí)；食品衛(wèi)生質(zhì)量；建議及措施

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.51.084

目前我國(guó)的食品供給格局已經(jīng)發(fā)生了根本性的變化，不但品種豐富和數(shù)量充足，而且供給有余[1]。作為特色食品的小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。街邊小吃更是以種類繁多、味道鮮美、食用方便、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)吸引著學(xué)生們。然而，在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí)，質(zhì)量卻參差不齊，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件愈演愈烈[2]。如今，大學(xué)生已成為一股不可忽視的消費(fèi)群體，因此在各個(gè)高校附近聚集了許多街邊小吃攤點(diǎn)。但學(xué)生們往往忽視了它的缺點(diǎn)，如街邊小吃存在諸多安全隱患，而且營(yíng)養(yǎng)不全面，衛(wèi)生狀況無(wú)法保障，很容易造成食用過(guò)量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等[3]。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和查閱文獻(xiàn)，借此提醒社會(huì)群體建立小吃安全意識(shí)，改變不良的飲食習(xí)慣，注重營(yíng)養(yǎng)與健康，合理搭配膳食。

1 方法及對(duì)象

1.1 調(diào)查方法

此次調(diào)查針對(duì)大學(xué)生對(duì)街邊小吃的認(rèn)知程度和街邊小吃的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，擬定《襄陽(yáng)市大學(xué)生街邊小吃安全意識(shí)調(diào)查問(wèn)卷》，在湖北文理學(xué)院內(nèi)隨機(jī)選取了500名同學(xué)作為本次調(diào)查的對(duì)象，并回收有效問(wèn)卷460份。

1.2 調(diào)查對(duì)象

湖北文理學(xué)院在校大學(xué)生。

2 結(jié)果與分析

2.1 湖北文理學(xué)院學(xué)生的街邊小吃喜好

調(diào)查結(jié)果顯示，大一男生喜愛(ài)油炸、燒烤和面食類小吃；大一女生的小吃愛(ài)好廣泛，對(duì)燒烤類、油炸類、涼拌類、糕點(diǎn)面食類、飲品類、火鍋都有不同程度的喜好；大二男生喜愛(ài)涼拌、面食、糕點(diǎn)類小吃；大二女生喜愛(ài)糕點(diǎn)、飲品和麻辣燙等各種小吃；大三男生喜愛(ài)油炸、面食和飲品類小吃；大三女生喜愛(ài)燒烤、油炸、糕點(diǎn)、飲品等各種小吃。

通過(guò)數(shù)據(jù)分析可知，無(wú)論哪個(gè)年級(jí)的大學(xué)女生都對(duì)街邊小吃都有著相當(dāng)?shù)呐d趣，喜愛(ài)各類街邊小吃。女生有在餐前或餐后吃零食的習(xí)慣，也會(huì)在外出游玩或購(gòu)物時(shí)買一些小吃作為消遣。男生每日的飲食結(jié)構(gòu)以米飯、面條等主食為主，在聚餐時(shí)會(huì)點(diǎn)一些肉串等燒烤或啤酒等飲品活躍氛圍。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)論男生還是女生，都喜愛(ài)奶茶、可樂(lè)等飲品。這可能是飲品較白開(kāi)水口感更好，或作為休閑娛樂(lè)時(shí)必不可少的消遣有關(guān)。

2.2 湖北文理學(xué)院學(xué)生街邊小吃消費(fèi)習(xí)慣

調(diào)查結(jié)果顯示，有34.31%的大學(xué)男生一周有一次小吃消費(fèi)，40.15%的男生一周有兩次小吃消費(fèi)，20.44%的男生一周有兩次以上小吃消費(fèi)，5.11%的男生每天消費(fèi)小吃；有32.37%的大學(xué)女生一周有一次小吃消費(fèi)，35.25%的女生一周有兩次小吃消費(fèi)，22.30%的女生一周有兩次以上小吃消費(fèi)，10.07%的女生每天消費(fèi)小吃。

通過(guò)數(shù)據(jù)分析可知，男生對(duì)街邊小吃的興趣沒(méi)有女生強(qiáng)烈?？傮w來(lái)說(shuō)，大學(xué)生雖然喜愛(ài)街邊小吃，但并不會(huì)頻繁購(gòu)買，而是適量而為，說(shuō)明他們對(duì)于飲食的合理性還是很在意的。

2.3 湖北文理學(xué)院學(xué)生對(duì)街邊小吃的衛(wèi)生評(píng)價(jià)

調(diào)查結(jié)果顯示，9.49%的大學(xué)男生完全可以接受街邊小吃，70.07%的男生可以接受街邊小吃，只有18.25%的男生認(rèn)為街邊小吃不太衛(wèi)生，2.19%的男生不能接受街邊小吃；有7.91%的大學(xué)女生完全接受街邊小吃，58.99%的女生能接受，而28.78%的女生認(rèn)為街邊小吃不衛(wèi)生，4.32%的女生無(wú)法接受。從男生和女生對(duì)街邊小吃的態(tài)度和看法可以看出，女生對(duì)街邊小吃的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的認(rèn)知程度比男生高，能較為理智地看待街邊小吃，且具有一定的小吃安全意識(shí)，但總體來(lái)說(shuō)街邊小吃對(duì)大學(xué)生還是存在著較強(qiáng)的吸引力。

2.4 湖北文理學(xué)院學(xué)生對(duì)劣質(zhì)街邊小吃的維權(quán)意識(shí)

調(diào)查顯示，43.80%的大學(xué)男生在消費(fèi)權(quán)益受到侵犯后，愿意投訴劣質(zhì)食品，30.66%的男生會(huì)因?yàn)榕侣闊┒３殖聊?5.55%的男生不會(huì)在意買到的是否為劣質(zhì)食品；43.17%的大學(xué)女生愿意維權(quán)，21.58%的女生會(huì)自認(rèn)倒霉，35.25%的女生沒(méi)有表態(tài)。現(xiàn)在的大學(xué)生雖然具有一定的維權(quán)意識(shí)，但由于怕麻煩或覺(jué)得沒(méi)有必要維權(quán)等原因，不一定會(huì)采取行動(dòng)維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益。針對(duì)該現(xiàn)象，需切實(shí)采取行動(dòng)普及民眾的維權(quán)知識(shí)，建立完善的維權(quán)渠道，簡(jiǎn)化維權(quán)手段，否則會(huì)令不法商販更加猖狂，讓劣質(zhì)食品恣意蔓延。

2.5 襄陽(yáng)市大學(xué)生對(duì)街邊小吃的安全意識(shí)

結(jié)果顯示，19.71%的大學(xué)男生認(rèn)為街邊小吃健康美味，60.58%的男生認(rèn)為街邊小吃好吃但不健康，12.41%的男生認(rèn)為小吃不好吃但無(wú)害，7.30%的學(xué)生認(rèn)為小吃不好吃且不健康；12.95%的大學(xué)女生認(rèn)為街邊小吃好吃健康，32.94%的女生認(rèn)為好吃但不衛(wèi)生，10.79%的女生認(rèn)為小吃不好吃但對(duì)身體無(wú)害，43.32%的女生認(rèn)為小吃不好吃且不衛(wèi)生。反映了女生作為街邊小吃的廣大消費(fèi)群體，大多數(shù)都贊同小吃美味但不衛(wèi)生、有害身體健康的觀點(diǎn)。小部分愛(ài)吃小吃的女生不會(huì)關(guān)注小吃的衛(wèi)生質(zhì)量。一方面，雖然大多數(shù)男生認(rèn)為小吃美味但不健康，但認(rèn)為小吃美味健康的男生比例比女生多，說(shuō)明男生的小吃安全意識(shí)沒(méi)有女生高。另一方面，男生并沒(méi)有女生熱衷街邊小吃，所以對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量并不關(guān)注。

總體來(lái)說(shuō)，雖然襄陽(yáng)市大學(xué)生對(duì)街邊小吃具有較強(qiáng)的安全意識(shí)，但由于街邊小吃具有美味且種類多樣、價(jià)格便宜、購(gòu)買方便等特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生有較強(qiáng)的吸引力；或是學(xué)生錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間等原因，還是會(huì)經(jīng)常購(gòu)買街邊小吃，存在“明知不可為而為之”的心態(tài)。

3 討論和結(jié)論

街邊小吃設(shè)置在各個(gè)街道旁邊，常常面臨著環(huán)境衛(wèi)生差的難題，所以街邊小吃的衛(wèi)生指標(biāo)成為社會(huì)所關(guān)注的焦點(diǎn)。然而街邊小吃因其自身的特點(diǎn)，衛(wèi)生條件無(wú)法得到改善，所以街邊小吃往往存在衛(wèi)生安全隱患。另外，許多不法攤販投機(jī)取巧，銷售過(guò)量添加劑或衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題[4]。所以，小吃的原料和在加工過(guò)程也十分重要，這就關(guān)系到整體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估。因此還需要得到相關(guān)管理部門和有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)的監(jiān)督和管理[5]。

通過(guò)調(diào)查了解到，大多數(shù)大學(xué)生基本能認(rèn)識(shí)到街邊小吃衛(wèi)生條件差這個(gè)情況，但由于各種原因無(wú)法抗拒街邊小吃的誘惑力。為此，應(yīng)提醒大學(xué)生加強(qiáng)街邊小吃的安全意識(shí)，改變不良的飲食習(xí)慣，合理搭配膳食。并提高維權(quán)意識(shí)，學(xué)會(huì)通過(guò)相關(guān)渠道維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益。通過(guò)食品安全教育，達(dá)到樹(shù)立食品安全觀念，提高大學(xué)生身體素質(zhì)的目的。

4 建議和展望

4.1 相關(guān)管理部門方面

4.1.1 制定地方特色食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)

大量流動(dòng)路邊攤點(diǎn)銷售，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，超范圍使用食品添加劑的情況未得到徹底解決，加之目前我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的缺失，街邊小吃無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，路邊攤點(diǎn)質(zhì)量安全控制指標(biāo)規(guī)定不合理，存在食品安全控制隱患的問(wèn)題。所以，亟須通過(guò)制定地方特色食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)規(guī)范街邊小吃的發(fā)展。

4.1.2 定期開(kāi)展街邊小吃專項(xiàng)整治行動(dòng)

檢查校園內(nèi)外食品經(jīng)營(yíng)主體的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全；是否在有效期；有無(wú)出借、轉(zhuǎn)讓營(yíng)業(yè)執(zhí)照等違法違規(guī)行為，從嚴(yán)取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為。督促引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者遵守校園周邊環(huán)境管理規(guī)定，提高經(jīng)營(yíng)主體第一責(zé)任人的自律意識(shí)。

4.2 流動(dòng)路邊攤點(diǎn)方面

（1）采用新技術(shù)新設(shè)備銷售街邊小吃，選擇多功能燒烤設(shè)備及電烤制，紅外烤制裝置，控制燒烤溫度等措施，來(lái)降低多環(huán)芳香烴的殘留。

（2）使用大型冰柜來(lái)存放食品。不僅可以有效避免食品與環(huán)境污染物相接觸，還可以在炎熱的夏天防止食品的腐敗變質(zhì)。安全方便，食品風(fēng)味不僅不會(huì)受到影響，還增加了食品的安全性，食用起來(lái)更衛(wèi)生、安全。

4.3 消費(fèi)群體方面

有消費(fèi)才有市場(chǎng)，作為消費(fèi)者，要注意健康飲食要對(duì)自己和家人的健康負(fù)責(zé)，對(duì)于不衛(wèi)生的街邊小吃要敬而遠(yuǎn)之，久而久之，商販必然注重衛(wèi)生質(zhì)量，保障食品安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李文杰.街頭食品攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況及管理分析[J].山西醫(yī)藥雜志，2011，40（2）：140.

[3]唐向鋒.貴陽(yáng)市夜市燒烤小吃的衛(wèi)生狀況及控制措施研究[D].貴陽(yáng)：貴州大學(xué)，2009.

[4]宋萍.食品安全與食品添加劑[J].食品與藥品，2006，8（8）：68-69.

[5]宋華琳.中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律制度研究[J].公共行政評(píng)論，2011，4（2）：30-50.