袁佳杰++鄭沖++江飛劍++康鎬++鮑佳偉

摘要： 目前國內(nèi)市場上30%以上的南美白對蝦蝦苗是由國外進(jìn)口種蝦繁育，并且比例呈現(xiàn)上升趨勢。為了確保源頭監(jiān)管的有效性，降低質(zhì)量安全風(fēng)險，依據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理，對進(jìn)境種蝦的整個隔離檢疫過程進(jìn)行危害識別，對識別出的風(fēng)險發(fā)生的可能性和后果嚴(yán)重性進(jìn)行評價，確定具體風(fēng)險項目的風(fēng)險等級，根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果采取相應(yīng)的控制措施，形成風(fēng)險管理計劃。

關(guān)鍵詞：進(jìn)境南美白對蝦；種蝦；風(fēng)險管理

基金項目：臺州市市級科技資金補(bǔ)助項目“南美白對蝦生物性危害因子檢測和控制技術(shù)研究”；項目編號：162ny16

中圖分類號： S851.347.34 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.032

目前南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是在整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中遇到了很多困難，歸根結(jié)底病害是元兇。對南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)生較大影響的病害有十余種，包括細(xì)菌性和病毒性，同時也有寄生蟲疾病。國內(nèi)市場上目前30%以上蝦苗是由國外進(jìn)口種蝦繁育，并且比例呈現(xiàn)上升趨勢。種苗作為整個養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，同時也是病害傳播的重要載體。為了強(qiáng)化其源頭控制，最大限度降低安全風(fēng)險，依據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理，對種蝦隔離過程從種蝦引進(jìn)、活鮮餌料、人員流動、生產(chǎn)用水等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害識別，通過引入“風(fēng)險管理計劃”，促進(jìn)南美白對蝦苗種及其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

選擇進(jìn)境南美白對蝦種蝦建立風(fēng)險管理計劃，浙江宏野海產(chǎn)品有限公司為南美白對蝦養(yǎng)殖企業(yè)，每年需從國外進(jìn)口多批種蝦。

1.2 產(chǎn)品概述

進(jìn)境南美白對蝦種蝦的風(fēng)險主要是攜帶有害病原生物，造成動物疫病傳播，使對蝦大面積死亡，這些動物疫病主要為甲殼類易感病原，包括：病毒性病原，如WSSV、HPV、IHHNV、TSV、YHV、IMNV；寄生蟲性病原，如EHP；細(xì)菌性病原，如NHPB、AP等。

1.2.1病毒性病原

WSSV即白斑病毒、HPV即肝胰腺細(xì)小病毒、IHHNV即傳染性皮下和造血器官壞死病毒、TSV即桃拉綜合征病毒、YHV即對蝦黃頭病毒、IMNV即傳染性肌肉壞死病毒，病毒病一旦爆發(fā)，死亡率非常高，而且傳染性非常強(qiáng)。

1.2.2寄生蟲性病原

EHP即腸道上皮細(xì)胞微孢子蟲，簡稱腸胞蟲，腸胞蟲是細(xì)胞內(nèi)寄生，傳播速度非?？欤腥灸c胞蟲的南美白對蝦會出現(xiàn)生長緩慢甚至不生長的情況。

1.2.3細(xì)菌性病原

NHPB即壞死性肝胰腺炎，也稱肝胰腺壞死細(xì)菌，屬于細(xì)胞內(nèi)寄生細(xì)菌；AP即AHPND，對蝦急性肝胰腺壞死綜合征，其病原有報道稱是攜帶高致病性致病基因的副溶血性弧菌，也是導(dǎo)致對蝦早期死亡綜合征的病原之一。凡是攜帶高致病性基因的弧菌都可以稱作是高致病性弧菌。南美白對蝦感染這兩類細(xì)菌之后死亡率非常高，而且病害傳播速度快，會給南美白對蝦的生產(chǎn)帶來很大的損失。

1.3 隔離檢疫過程

隔離檢疫在相對分割的環(huán)境中進(jìn)行，檢疫區(qū)遠(yuǎn)離其他水生動物養(yǎng)殖場、水產(chǎn)加工廠及居民生活區(qū)等場所，具有獨立的供水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)及消毒設(shè)施，隔離檢疫區(qū)入口須設(shè)有消毒池（墊）。

2 風(fēng)險管理

應(yīng)用HACCP體系原理，對進(jìn)口的南美白對蝦種蝦隔離過程進(jìn)行危害分析，并對風(fēng)險發(fā)生可能性和后果嚴(yán)重性進(jìn)行評價，采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。

2.1 風(fēng)險識別

南美白對蝦的風(fēng)險識別考慮種質(zhì)引進(jìn)及其隔離期間投喂活餌，水源污染和人員流動等過程可能產(chǎn)生的風(fēng)險，同時參考以往風(fēng)險監(jiān)控和進(jìn)口檢測數(shù)據(jù)、國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、國外通報等信息。進(jìn)口南美白對蝦種質(zhì)的風(fēng)險主要是識別是否攜帶有害病原生物。

2.2 風(fēng)險評價

對已經(jīng)識別并分析的風(fēng)險進(jìn)行評價，即通過評價風(fēng)險的嚴(yán)重性和可能性從而確認(rèn)風(fēng)險的等級，見表1。

評估采用風(fēng)險等級矩陣法。

風(fēng)險得分評價：風(fēng)險得分=嚴(yán)重性×可能性×可檢測性

風(fēng)險等級矩陣表，見表2。

2.3 風(fēng)險管理措施

從管理的角度來思考衡量風(fēng)險的影響，發(fā)生概率極低的風(fēng)險因素不應(yīng)占據(jù)更多的管理資源，而應(yīng)該把精力投入到發(fā)生率高、影響較大的風(fēng)險中。

低風(fēng)險，用來作出決策來降低或接受風(fēng)險，一旦風(fēng)險降低至該等級，就接受該風(fēng)險而不用再采取更嚴(yán)格的措施進(jìn)一步降低風(fēng)險；中度風(fēng)險，建議采取措施降低風(fēng)險；高風(fēng)險，必須采取措施降低風(fēng)險。

2.4 監(jiān)測和評審

風(fēng)險管理小組每年至少一次對風(fēng)險管理計劃進(jìn)行再審核，結(jié)合體系內(nèi)審和管理評審開展，并提出持續(xù)改進(jìn)意見。對運行中的特殊情況，及時對相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)。

2.5 風(fēng)險管理活動的記錄

風(fēng)險管理活動包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評價、采取風(fēng)險管理措施、監(jiān)測與評審等，是運行企業(yè)風(fēng)險管理計劃的重要組成部分，應(yīng)當(dāng)及時記錄。

3 結(jié)果與分析（見表3、表4）

4 討論

隔離檢疫是嚴(yán)防國外動物疫病傳入我國所采取的一項重要措施。對于南美白對蝦養(yǎng)殖來說，種苗的安全是第一位，直接影響到之后的經(jīng)濟(jì)效益。我們通過實施風(fēng)險管理計劃，對種蝦隔離過程中的質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行評估、控制、交流和審核。在隔離檢疫期間，通過采取檢測、監(jiān)測，限制人員流動，進(jìn)出更衣消毒，進(jìn)水消毒處理等控制措施，做好種質(zhì)引進(jìn)、活鮮餌料、人員流動、生產(chǎn)用水等環(huán)節(jié)的控制，從而杜絕病原傳播，確保種苗的安全。

參考文獻(xiàn)

[1]《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》CAC/RCP-1969，Rev.3（1997）.

作者簡介：袁佳杰，碩士，獸醫(yī)師，研究方向：動物傳染病。