15.現(xiàn)在種植的農(nóng)作物都是天然產(chǎn)生的嗎？

答：現(xiàn)在種植的農(nóng)作物許多都不是天然產(chǎn)生的，主要農(nóng)作物品種幾乎都是人工選育的結(jié)果。

現(xiàn)在種植的水稻、小麥和玉米都是長期選育得到的品種，其野生種，往往不能滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費者的需要，如高產(chǎn)的存活力低，抗逆的產(chǎn)量低，或者果實干癟、營養(yǎng)價值低和口感差等。但是野生品種中所蘊含的許多優(yōu)異基因，是育種中的寶貴材料，對解決糧食安全、維護人類生存發(fā)展具有重大意義。

16.轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身安全嗎？

答：轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身是中性的，關(guān)鍵在于如何應(yīng)用。一方面，利用這個技術(shù)可以解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或生活中存在的問題，增進人類福祉，推動社會進步；另一方面，也可能由于使用不當(dāng)而帶來風(fēng)險。因此我們不能籠統(tǒng)地說轉(zhuǎn)基因技術(shù)安全不安全，而是要針對具體的產(chǎn)品進行個案分析，科學(xué)評價，確定其安全性。正因為如此，我國和世界各國均加強對轉(zhuǎn)基因生物的安全監(jiān)管，對每一個轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行安全評價，以確保轉(zhuǎn)基因技術(shù)朝著有利于人類、造福于人類的方向發(fā)展。

17.什么是食品安全？

答：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全都是相對的，沒有絕對安全的食品。有的食物對某些特定人群有過敏性，有的食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)或毒性物質(zhì)，如扁豆中含有植物凝集素，吃了沒有煮熟的扁豆，就會發(fā)生食物中毒。食物在生產(chǎn)和加工過程中，還可能會受到有害物質(zhì)的污染。食物是否安全，與有毒有害物質(zhì)的含量有關(guān)，只要其含量不會對人的健康產(chǎn)生不良影響，就認(rèn)為是安全的。

18.傳統(tǒng)的食品就一定是安全的嗎？

答：安全是一個相對的概念，即便是經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品，也不能說在任何情況下，對任何人都絕對安全。例如，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織就把牛奶、雞蛋、魚、甲殼類（蝦、蟹、龍蝦）、花生、大豆、核果類（杏、板栗、腰果等）及小麥8類食物列為常見過敏食物，因為雖然多數(shù)人吃了沒事，但一部分人吃了也還存在一定風(fēng)險。即便是水、鹽和糖等這些人體必需的東西，吃多了也是有害的。比如水喝多了會導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，鹽吃多了會誘發(fā)高血壓，而糖吃多了容易骨折，還會誘發(fā)一些諸如肥胖癥和糖尿病之類的慢性疾病。

在食用的植物中也會產(chǎn)生毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血劑、神經(jīng)毒劑等。在許多豆科植物中會產(chǎn)生較高含量的凝集素和生氰糖苷，在食用前未經(jīng)過加熱浸泡除去植物凝集素，就可能造成嚴(yán)重的惡心、嘔吐和腹瀉。如果生食豆類和木薯，其中的生氰糖苷可能導(dǎo)致慢性神經(jīng)疾病甚至死亡?，F(xiàn)在己知的植物毒素約1000余種，絕大部分是植物次生代謝產(chǎn)物。

19.如何理解食品的健康危害和風(fēng)險？

答：我們每天食用的各種食物可以為我們提供日?；顒拥哪芰亢蜕眢w生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。另外食品中還有許多添加劑，有的是為了補充食物中缺乏的營養(yǎng)成分，如各種維生素與礦物質(zhì)；有的是為了使食品更加可口，如調(diào)味劑和香精；還有的是為了滿足食品的貯存和加工需求，如防腐劑、乳化劑等。對于合法使用的食品添加劑都有安全限量，人體每天食用的量不超過安全限量，就不會對健康造成危害。食物是提供人體營養(yǎng)的主要來源，那么是不是人體必需營養(yǎng)物質(zhì)就一定是安全的呢？顯然也不是。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，過多地攝入就會成為人體的負(fù)擔(dān)，引起健康問題，如過多攝入高油脂和高膽固醇食品，會引起高血壓、高血脂等。因此，科學(xué)合理的膳食是保障人體健康的重要手段。不科學(xué)的飲食習(xí)慣會增加人體的健康風(fēng)險。食品安全是個相對的概念，不存在“零風(fēng)險”的食品，危害與風(fēng)險不能簡單畫等號。合理的飲食可以控制和防御健康風(fēng)險。

20.市場上有哪些轉(zhuǎn)基因食品？

答：目前我國市場上的轉(zhuǎn)基因食品，進口的主要有大豆、油菜籽和玉米及相關(guān)產(chǎn)品，國內(nèi)生產(chǎn)的有棉籽油和番木瓜。為了保護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，我國實施轉(zhuǎn)基因標(biāo)識制度。對于列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識目錄并在市場上銷售的轉(zhuǎn)基因生物均需要標(biāo)識，市場上的轉(zhuǎn)基因食品如大豆油、油菜籽油及含有轉(zhuǎn)基因成分的調(diào)和油均己標(biāo)識。

21.如何評價食品安全？ 食品安全評價原則或通行做法有哪些？

答：風(fēng)險性分析是世界各國進行食品安全評價的基本原則是國際食品法典委員會（CAC）在1997年提出的用于評價食品飲料、飼料中的添加劑、污染物、毒素和致病菌對人體或動物潛在副作用的科學(xué)程序，現(xiàn)己成為國際上開展食品風(fēng)險性評價、制定風(fēng)險性評價標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法以及進行風(fēng)險性信息交流的基礎(chǔ)和通用方法。

風(fēng)險性分析包括風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理。風(fēng)險評估是風(fēng)險性分析核心環(huán)節(jié)，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和危險性特征描述。危害識別是對被評價對象中可能存在的危害因素進行識別和分析，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、動物實驗、體外實驗等研亢結(jié)果，確定人體在暴露于某種危害后是否會對健康發(fā)生不良影響。危害特征描述是對食品中對健康產(chǎn)生不良作用的因素的定性和定量評價。對化學(xué)性因素應(yīng)進行劑量一反應(yīng)評估，如果能夠取得數(shù)據(jù)，對生物性和物理性因素也應(yīng)采用劑量一反應(yīng)評估。暴露評估是對從食物或其他相關(guān)來源可能攝入的危害因素進行定性和定量評估。一般情況下，攝入量的評估有3種形式，即膳食研亢，個別食品的選擇性研亢和雙份飯研亢。近年來，主要是通過特定的數(shù)學(xué)模型對暴露的途徑、數(shù)量、變異性和不確定性等進行概率測算。危險性特征描述是根據(jù)危害特征描述和暴露評估所得到的數(shù)據(jù)，對發(fā)生危害事件的概率及嚴(yán)重性進行評估?？砂锤?、中、低和忽略不計4種危害水平進行危險性特征描述。對于有閾值的化學(xué)物，可用人群的攝入量與該化學(xué)物的每人每天允許攝入量比較，或用人群的暴露量與該化學(xué)物的每人每周耐受量比較。對于沒有閾值的化學(xué)物，則需計算人群的危險度。