南齊周顓有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”其中的“早韭”說(shuō)的就是初春時(shí)節(jié)的韭菜。雖說(shuō)韭菜現(xiàn)在是常年都有，但要論品質(zhì)最佳還得數(shù)春韭、春韭以及春韭，重要的事情要講三遍！

如果說(shuō)有一樣蔬菜是春天一定要吃的，那就是韭菜?！渡郊仪骞分杏涊d，南齊的刮頤清貧寡欲，終年常蔬食，文惠太子問(wèn)他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘?！碧拼?shī)人杜甫也留下過(guò)“夜雨剪春韭。新炊間黃粱”的詩(shī)句，說(shuō)明古人對(duì)于春韭也是推崇已久。

韭菜是我同土生土長(zhǎng)的蔬菜，在詩(shī)經(jīng)中就有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句。當(dāng)時(shí)的古人就已經(jīng)用韭菜當(dāng)作祭品了。到漢代時(shí)。官府已經(jīng)開(kāi)始利用暖房在冬季生產(chǎn)韭菜。譙城區(qū)張店鄉(xiāng)泥店村是皖北最大的韭菜生產(chǎn)基地，這泥店韭菜種植的來(lái)歷還有一個(gè)傳說(shuō)呢。

據(jù)說(shuō)西漢末年。王莽篡位，殺了漢平帝。為了斬草除根，他還想殺死漢平帝的兒子劉秀。危急時(shí)刻，在一個(gè)忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長(zhǎng)安，隱姓埋名，受盡風(fēng)霜饑寒，輾轉(zhuǎn)潛逃到安徽毫州一帶，求賢訪士，積蓄力量。準(zhǔn)備起兵討伐王莽。后來(lái)在一次大戰(zhàn)中，劉秀兵敗，軍隊(duì)潰散，官兵死傷大半，紛紛四處逃亡。逃跑中的劉秀慌不擇路，只顧策馬狂奔，跑了一天一夜后來(lái)到一處村寨即毫州泥店村。他饑渴難耐，寸步難行，便爬向一家茅庵，伸手叩門(mén)，說(shuō)明來(lái)意。茅庵主人夏氏老漢聞聲相迎，見(jiàn)劉秀銀盔銀甲，相貌堂堂，覺(jué)得此人非同一般，就把劉秀扶進(jìn)庵中，可因家中貧窮，少飯無(wú)菜，夏老漢便到庵外割野菜烹調(diào)讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，方緩過(guò)神來(lái)，便問(wèn)老漢這么好吃的菜是什么菜，夏老漢如實(shí)回答，劉秀便說(shuō)既然是無(wú)名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。隨后劉秀問(wèn)過(guò)老漢住址、姓名，謝過(guò)之后便告辭了。后來(lái)劉秀稱(chēng)帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺(jué)得味道更加可口，便封夏老漢為“百戶(hù)”，封地干畝，專(zhuān)門(mén)種植“救菜”送入皇宮。后來(lái)經(jīng)御醫(yī)反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)泥店“救菜”具有清熱、解毒、增進(jìn)食欲等多種功效，劉秀得知后更加愛(ài)吃此菜，后來(lái)覺(jué)得“救菜”的“救”作為菜名不合適，便專(zhuān)門(mén)為“救菜”的“救”造一個(gè)字“韭”，于是“救菜”就更名為“韭菜”（后簡(jiǎn)化為“韭”）。

不過(guò)，現(xiàn)在一說(shuō)到韭菜嘛，有人可能會(huì)微微一笑，“韭菜，壯陽(yáng)的”。其實(shí)這根本是沒(méi)有根據(jù)的，《本草拾遺》中雖然有韭菜“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，但是這里的益陽(yáng)指的是有益于養(yǎng)人體正氣，用現(xiàn)代的話來(lái)說(shuō)，就是提高自身免疫力，而有人卻把它誤認(rèn)為是壯陽(yáng)了。所以不論男女吃韭菜的時(shí)候都不用顧慮太多，唯一要注意的就是吃完韭菜后殘留在口中的氣味，有條件的話最好刷個(gè)牙，實(shí)在不行就嚼點(diǎn)茶葉、喝口牛奶去去口氣。

韭菜炒豬肝

用料

300克豬肝/250克韭菜/1湯匙料酒、生抽/10克蔥末、姜末/2克白砂糖、胡椒粉/適量淀粉、鹽、油

做法

韭菜洗凈切段。豬肝洗凈切片后加生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉調(diào)味，加淀粉抓勻后腌制片刻。

鍋中倒油燒熱，放入蔥末和姜末爆香，倒入豬肝片翻炒至變色后盛出。

鍋中留底油，倒入韭菜段翻炒，加鹽調(diào)昧后放入豬肝片炒勻即可。

韭菜餃子

用料

500克韭菜、餃子皮/250克豬肉糜/3茶匙鹽

做法

韭菜洗凈切碎，加1茶匙鹽抓勻，擠掉汁水。

將韭菜碎和豬肉糜拌勻，加入剩余鹽調(diào)味。用餃子皮將韭菜豬肉餡包起來(lái)做成餃子。鍋中倒水燒開(kāi)，放入包好的餃子。待餃子浮起后倒入一碗冷水，水煮后再倒入一碗冷水，再次沸騰即可盛出。