湖北鄂州市中心醫(yī)院檢驗(yàn)科　孟安勤　張秋臻

胃癌是一種常見(jiàn)的惡性腫瘤，胃癌的發(fā)病原因很多，并非單一因素所致。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，飲食因素與胃癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系，在胃癌的發(fā)生和發(fā)展中扮演著重要角色。

攝入過(guò)多的高鹽飲食和腌制食品已被證實(shí)與胃癌的發(fā)生有關(guān)。英國(guó)和日本科學(xué)家近日研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)吃過(guò)咸食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是普通人的兩倍。此外，食品中某些防腐劑、色素及添加劑等也有不同程度的致癌作用。發(fā)霉食物中的霉菌毒素有較強(qiáng)的致癌作用。

因此，在日常生活中，防胃癌，需從科學(xué)飲食做起。

1.經(jīng)常食用大豆及其制品的人患胃癌的危險(xiǎn)性較低。大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且有蛋白酶抑制劑，有抑癌作用。

2.經(jīng)常食用魚(yú)、蛋和牛奶等食物者，患胃癌的危險(xiǎn)性大大減少。對(duì)胃癌患者進(jìn)行的調(diào)查表明，其蛋白質(zhì)的平均攝入量低于正常健康人群的平均水平。

3.經(jīng)常攝入新鮮蔬菜和水果，對(duì)各種癌癥均有預(yù)防作用。維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素能阻止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以要多食新鮮的黃綠色蔬菜和水果，以增加維生素E和胡蘿卜素的攝入?？蛇x食含維生素E豐富的食物，如榛子、花生和植物油等?，F(xiàn)代人日常飲食中多包括動(dòng)物性食物及各種加工食品，其中通常含大量的鈉和少量鉀。國(guó)外提倡人們多吃鉀豐富的食物如新鮮水果和蔬菜，以確保人體健康。

4.含硒豐富的食物，如海魚(yú)、香菇、銀耳等，也可防止患胃癌和其他癌癥。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌作用，應(yīng)用硒酵母治療慢性萎縮性胃炎，可取得明顯療效。

5.許多天然食物，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等都有預(yù)防胃癌的作用。我國(guó)山東省蒼山縣盛產(chǎn)大蒜，當(dāng)?shù)鼐用窬彩炒笏?，平均每人每年要吃大?千克，那里便成了我國(guó)的胃癌低發(fā)區(qū)。研究表明，從人體腸上皮化生和異型增生的檢出率來(lái)看，在胃癌癌前病變的發(fā)展過(guò)程中，幽門(mén)螺桿菌是很強(qiáng)的致病因素，大蒜則是有效的保護(hù)性因素。此外，茶葉也有防癌作用，以綠茶、花茶為佳。

6.少吃或不吃致癌物：N-亞硝基化合物等致癌物是誘發(fā)胃癌的因素，人們應(yīng)少吃或不吃與其有關(guān)的食物，如腌、熏、烤、烘、炸的食品和霉變食品，提倡吃新鮮食品，烹調(diào)魚(yú)、肉食品，以紅燒和清蒸為好。

7.飲食應(yīng)定時(shí)定量，切忌暴飲暴食；避免進(jìn)食過(guò)硬、過(guò)燙的食物；不飲污染水；禁煙限酒；不吃夜宵等。只要改變不良的飲食習(xí)慣，就能有效地降低胃癌的發(fā)病率。