上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 何裕民

粥類最養(yǎng)生

食粥是我國(guó)人民傳統(tǒng)的飲食方法之一。正如清代黃云鵠在其《粥譜》中對(duì)粥的作用所描述的“于養(yǎng)老（粥）最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”。手術(shù)、放化療后，患者胃口欠佳，短期內(nèi)宜先以粥類調(diào)補(bǔ)，以利于脾胃功能恢復(fù)，而后再逐漸恢復(fù)原來(lái)飲食。

藥粥是中國(guó)藥膳中的重要組成部分。應(yīng)用藥粥防治疾病，在我國(guó)具有悠久的歷史。

在制作藥粥時(shí)，對(duì)于可供食用的中藥，如扁豆、山藥、枸杞子和大棗等，可直接與粳米同煮成粥。若配方中有不宜直接食用的中藥，則可先將中藥煎取濃汁后去渣，取湯汁，再加入米，煮粥。

四米保健粥

原料：小米、薏苡仁、粳米、花生、紅棗、紅豆、紫米、蓮子各適量。

制法：將上面的原料煮粥食用。

功效：本品營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益作用強(qiáng)，是癌癥患者很好的食療粥。手術(shù)、放化療后胃腸功能虛弱的患者可選用。

薯蕷雞子黃粥

原料：干薯蕷（山藥）50克，熟雞蛋黃2枚，食鹽少許。

制法：先將山藥干片研末，放入盛有涼開(kāi)水的大碗內(nèi)調(diào)成山藥漿，把山藥漿倒入小鍋內(nèi)，一邊用文火煮，一邊用筷子攪拌，煮熟后，再將熟雞蛋黃搗碎，調(diào)入其中，稍煮一二沸，加少許食鹽調(diào)味即成。一日可分3次食用。

功效：本方補(bǔ)益脾胃、固腸止瀉、養(yǎng)血安神，可用于食欲不振、脾虛久瀉者。此方也是癌癥體虛之人的調(diào)補(bǔ)佳品，可久服。

山藥芡實(shí)粥

本方源自《壽世保元》。

原料：山藥、芡實(shí)、粳米各50克，香油、精鹽各適量。

制法：山藥去皮切成塊，芡實(shí)打碎，兩者同粳米入鍋中，加水適量煮粥，待粥熟后加入香油、精鹽調(diào)味即成。

功效：本方可補(bǔ)益脾腎、收澀止瀉，可用于癌癥患者屬脾腎兩虛之納少便溏、形體瘦弱、健忘失眠等證。本品味道甘美，久服有健脾固腎、收斂固澀之功。

山蓮葡萄粥

原料：生山藥（切片）、蓮子和葡萄干各50克，白糖適量。

制法：將山藥、蓮子和葡萄干洗凈，同放入開(kāi)水鍋中熬成粥，加糖食之。

功效：本方可補(bǔ)益心脾，用于癌癥患者中形體瘦弱、口燥咽干、神疲乏力等癥，也可用于久病體弱、心神失養(yǎng)者服食。

海參香菇粥

原料：水發(fā)海參300克，香菇20克，粳米100克，料酒、蔥、姜、鹽適量。

制法：水發(fā)海參洗凈后切片，香菇泡開(kāi)后洗凈并切成條狀，粳米淘洗干凈。將海參、香菇加清水適量同煮二三沸，加入粳米、料酒、蔥、姜等調(diào)料，武火煮沸，改用文火熬熟，加適量鹽調(diào)味。

功效：本品可用于癌癥患者見(jiàn)精血虧損、形體瘦弱、尿頻、腸燥便秘，以及貧血、缺碘性甲狀腺病的輔助治療。

海參健脾祛濕粥

原料：水發(fā)海參、薏苡仁、扁豆各30克，橘皮10克，粳米100克，蔥、姜和鹽適量。

制法：將海參洗凈切成碎粒，橘皮和扁豆洗凈切成碎粒。將粳米和薏苡仁洗凈后放入鍋內(nèi)，加入清水、鹽、蔥和姜，武火煮開(kāi)，再放入海參、橘皮和扁豆，小火煮至熟爛即可食用。

功效：海參有抗腫瘤作用；橘皮可理氣健脾；薏苡仁可健脾祛濕、防癌抗癌；扁豆是常食的藥食兩用之品，可健脾化濕和中。本粥易于消化，腫瘤患者可經(jīng)常食用。

蓮子扁豆粥

原料：白扁豆、薏苡仁、蓮子各25克，大棗10枚，粳米200克，紅糖適量。

制法：將白扁豆、薏苡仁、蓮子、大棗與粳米一起共煮成粥，粥將成時(shí)，加入少許紅糖調(diào)味，即可食用。

功效：本品可健脾養(yǎng)胃、防癌抗癌，特別適合于脾胃虛寒、氣血虧虛而常犯胃病的癌癥患者。