任珊珊　余廣彪　黃金娟

近年來(lái)，我國(guó)腫瘤的發(fā)病率和死亡率不斷走高，尤其是在城市居民中，癌癥已成為威脅居民健康的頭號(hào)殺手。

你可知道，在癌癥防治專(zhuān)家的眼里，有些食物與幾種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。現(xiàn)特邀請(qǐng)中山大學(xué)腫瘤防治中心專(zhuān)家為您答疑解惑。

胰腺癌

“三高”食物要少吃

中山大學(xué)腫瘤防治中心副主任、胰腺癌單病種首席專(zhuān)家、肝膽科專(zhuān)家李升平教授：有“癌中之王”之稱(chēng)的胰腺癌是一種消化系統(tǒng)惡性腫瘤，死亡率高、治療效果差。胰腺癌和“三高”（高脂肪、高蛋白、高糖）食物吃得過(guò)多密切相關(guān)。

暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致急性胰腺炎的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，而急性胰腺炎治療不佳、反復(fù)發(fā)作，可轉(zhuǎn)變?yōu)槁砸认傺?，后者被認(rèn)為與胰腺癌發(fā)病相關(guān)。

胃癌

別老吃剩菜、腌菜

中山大學(xué)腫瘤防治中心胃癌單病種首席專(zhuān)家周志偉教授：不良飲食是誘發(fā)胃癌的首要因素。天天吃剩菜，是不少胃癌患者最為后悔的生活習(xí)慣。很多家庭都會(huì)遇到剩菜問(wèn)題，一些人把剩菜放入冰箱下頓繼續(xù)吃。在這個(gè)過(guò)程中，剩菜會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長(zhǎng)此以往，就可能對(duì)身體造成傷害。愛(ài)吃腌制食物也是導(dǎo)致胃癌的重要原因。因?yàn)殡缰剖澄镏泻械膩喯跛猁}是一種強(qiáng)致癌物。

肝癌

發(fā)霉食物落肚，當(dāng)心肝癌“上身”

李升平：喜歡把食物發(fā)霉?fàn)€掉的部分剜掉，繼續(xù)吃看似完好的部分；發(fā)霉的豆子不舍得扔掉，熱水燙一燙再吃。當(dāng)心！這樣的吃法，離肝癌不遠(yuǎn)了。

除肝炎導(dǎo)致肝癌外，很多人的肝癌是“吃”出來(lái)的，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物。在常見(jiàn)食物中，黃豆、玉米等富含淀粉的食物，沾染黃曲霉素而發(fā)霉后，致癌風(fēng)險(xiǎn)更高。除了食物外，用發(fā)霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

乳腺癌

愛(ài)吃肉和富含雌激素食物的要當(dāng)心

中山大學(xué)腫瘤防治中心乳腺癌外科單病種首席專(zhuān)家、主任醫(yī)師王曦：除了和熬夜、壓力大、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和“吃”有關(guān)。高脂飲食與乳腺癌的發(fā)生有一定關(guān)系。膽固醇水平高會(huì)增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期大量攝取動(dòng)物脂肪，會(huì)產(chǎn)生大量類(lèi)雌激素及前列腺素樣物質(zhì)，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。

預(yù)防乳腺癌，日常飲食應(yīng)保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

口腔癌

患者多半愛(ài)嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣

中山大學(xué)腫瘤防治中心頭頸科主任醫(yī)師宋明：嚼檳榔、品烈酒、嗜酸辣，口腔癌患者有六成具有以上特點(diǎn)。早在2003年，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心就把檳榔列入了“黑名單”。在湖南、海南等檳榔產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)乜谇话┑陌l(fā)病率非常高。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實(shí)這是對(duì)口腔黏膜的刺激損傷，最終可能引發(fā)口腔癌。

食管癌

少吃“辣、燙、糙”，進(jìn)食慢點(diǎn)

中山大學(xué)腫瘤防治中心胸外科楊弘副教授：資料顯示，吃得“太燙”“太辣”及“飲酒”是食管癌高發(fā)的重要原因。

人最適宜的進(jìn)食溫度在10～40℃。吃得太燙、太辣會(huì)灼傷食管黏膜，不斷刺激就會(huì)引起食管黏膜增生、變異，引發(fā)癌變。預(yù)防食管癌，一方面要少吃“辣、燙、糙”的食物，不喝過(guò)燙的熱水；另一方面，進(jìn)餐時(shí)要控制速度，提倡細(xì)嚼慢咽。

結(jié)直腸癌

太愛(ài)吃肉、排便難要小心

中山大學(xué)腫瘤防治中心結(jié)直腸科副教授李力人：俗稱(chēng)大腸癌的結(jié)直腸癌是典型的“富貴病”，包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一。引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量的食物過(guò)多。