陳紅潔

土雞蛋是農(nóng)家自養(yǎng)的土雞所生的蛋，而洋雞蛋是一般養(yǎng)雞場或者養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。普遍認(rèn)為，農(nóng)家自養(yǎng)的土雞在自然環(huán)境中生長，吃的都是天然食物，比如谷物、蟲草等，自然產(chǎn)下的雞蛋更有營養(yǎng)更安全。尤其是對于孕產(chǎn)婦嬰幼兒更是偏愛土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

從上表可以看出，其實(shí)土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值沒有太大差別。同時(shí)，由于農(nóng)民飼養(yǎng)的方式以及雞品種的不同，所吃的食物不同，也會(huì)呈現(xiàn)出蛋黃不同的顏色、大小不同的形狀以及口感不同的風(fēng)味。即使是土雞，也有可能缺乏維生素礦物質(zhì)、也有可能生病。

甚至人們所青睞的自由散養(yǎng)的“走地雞”因?yàn)樽杂梢捠?，也有可能因長期食用田地里被農(nóng)藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境和食物的污染。

所以，養(yǎng)雞場的飼料配料營養(yǎng)合理的話，洋雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值同樣也是很好的。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和蛋黃顏色、雞蛋大小，以及是土雞蛋還是洋雞蛋無關(guān)。

紅皮雞蛋與白皮雞蛋

很多人轉(zhuǎn)而開始糾結(jié)白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差異。其實(shí)對于很多人，尤其是孕媽媽來說，每天保證一個(gè)雞蛋的攝入是科學(xué)合理且非常必要的。千萬不要因?yàn)橘I不到土雞蛋而選擇放棄不吃雞蛋。

絕大部分人超市買雞蛋的時(shí)候會(huì)選擇紅皮雞蛋，因?yàn)槎颊J(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養(yǎng)值更高。其實(shí)，參考《中國食物成分表》中白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養(yǎng)成分表就一目了然了，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值沒有顯著差別。

蛋殼什么顏色取決于蛋殼中的一種色素，這種色素叫原卟啉色素。也就是說雞蛋殼顏色越深原卟啉色素含量就越多，雞蛋殼顏色越淺原卟啉色素含量就越少。而母雞的品種的不同直接影響到這種色素的合成能力的差異。所以市面上有白皮紅皮之分。但我們不吃雞蛋殼的，所以雞蛋殼什么顏色其實(shí)毫無關(guān)系，根本不用考慮。

對于大家來說，如果執(zhí)著追求土雞蛋的風(fēng)味且又能買到安全的土雞蛋的那當(dāng)然不錯(cuò)。但若買不到土雞蛋的也不要放棄攝入雞蛋，市面上的紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值都很好，沒有必要去糾結(jié)。