陳瑩婷

咖啡、可可和茶被稱為世界三大非酒精類飲料，都有著悠久的歷史，是風(fēng)靡全球的飲品。那么，這些植物是如何被人類發(fā)現(xiàn)的？它們?cè)诮?jīng)典飲料的進(jìn)化之路上又有哪些有趣的故事呢？一起來看看吧！

咖啡，激發(fā)力量與激情

不知從什么時(shí)候開始，我就養(yǎng)成了每天早晨和午休后喝一杯咖啡的習(xí)慣。眾所周知，咖啡具有提神醒腦的作用。開始新的一天工作之前，慢慢地品嘗一杯加了焦糖的瑪琪雅朵咖啡時(shí)，你會(huì)感到全身的每個(gè)細(xì)胞似乎都在跳舞;下午腦袋變得遲鈍時(shí)，來一杯加了巧克力的摩卡或加了牛奶的拿鐵后，仿佛剛才的困倦之意立馬煙消云散。

這便是咖啡的魔力，但這股魔力并不玄虛，它確實(shí)能振奮神經(jīng)、驅(qū)除疲勞。作為世界三大飲料之首，咖啡一直受到人們的熱烈追捧，那它的魔力有著怎樣的科學(xué)道理呢？

神奇的化學(xué)物質(zhì)—咖啡因

原來，用于飲料制作的有效成分來自咖啡樹豆粒般大小的種子，俗稱咖啡豆?？Х榷鼓芎铣梢环N神奇的化學(xué)物質(zhì)—咖啡因。這是存在于多種植物體內(nèi)的天然殺蟲劑，能使啃食含有咖啡因植物的昆蟲麻痹，無力動(dòng)彈，從而保護(hù)植物免遭蟲害。但對(duì)人類來說，適當(dāng)劑量的咖啡因可以刺激我們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高我們的警覺性和注意力，使我們的思維變得快速又清晰，進(jìn)而增強(qiáng)工作和學(xué)習(xí)效率。另外，咖啡因本身特別苦，苦味也能刺激腦袋保持清醒?？偠灾Х纫蚴恰傲α颗c激情”的代名詞。早在石器時(shí)代，人類就懵懵懂懂地使用咖啡因了。我們祖先的祖先，發(fā)現(xiàn)咀嚼某些植物的種子、樹皮或綠葉，有減輕疲勞和提神醒腦的功效。很多年以后，老祖先們又發(fā)現(xiàn)用熱水沖泡這些植物，能夠增強(qiáng)咖啡因的效用。慢慢地，咖啡因便以興奮劑、麻醉劑、利尿劑、消食劑和強(qiáng)心劑等醫(yī)藥面貌全方位地滲入人類生活，發(fā)揮更大的功能和價(jià)值。

國(guó)際上，咖啡因最主要的來源是咖啡豆。因咖啡樹品種和咖啡飲料的制作方法不同，咖啡豆和各種款式的咖啡之間，其咖啡因含量會(huì)有很大差異。世界三大非酒精的飲料作物—咖啡、茶和可可，都是人類最常使用的咖啡因植物;其他常見的能量型飲料，也含有一定量的咖啡因。據(jù)說，現(xiàn)在咖啡因每年的國(guó)際銷量已經(jīng)達(dá)到12萬噸，這數(shù)字相當(dāng)于全球每個(gè)人每天消耗一份咖啡飲品，這使它成為了世界上最流行的影響精神的物質(zhì)。

紅紅綠綠的“咖啡豆”

了解了“咖啡魔力的科學(xué)道理”后，我們接著看看掛在咖啡樹上的咖啡豆是啥樣子。喜歡動(dòng)手研磨咖啡豆、追求原汁原味的朋友，平常見到的咖啡豆都是硬邦邦、褐色帶光澤的，恐怕除了人類外，極少有其他動(dòng)物想吃它的吧。但實(shí)際上，長(zhǎng)在樹上的“咖啡豆”卻很招鳥兒喜歡—它剛從枝葉間冒出來時(shí)，是綠色肉質(zhì)的;成熟時(shí)卻很醒目，變成了鮮艷的紅色，像櫻桃似的，多汁甘甜可口。咦，這是怎么回事？從咖啡樹上的美味水果到人類手上的咖啡豆之間，隱藏了什么驚天動(dòng)地卻又悄無聲息的秘密嗎？

答案，自然要從咖啡豆的原生態(tài)面貌中尋找了。咖啡是被子植物的一個(gè)大家族，茜草科中的一種灌木或小喬木。作為一種普通的被子植物，咖啡也天生擁有被子植物的一款獨(dú)門專利—果皮。果皮和種子撞到了一起，便構(gòu)成了果實(shí)。還記得前文提到的咖啡豆是咖啡樹種子的俗稱嗎，既然是種子，說明咖啡豆的外面還穿著不同厚度的“衣服”，也就是果皮了。所以，我們看到樹上長(zhǎng)著的紅紅綠綠的“咖啡豆”，并不是咖啡店里售賣的已被剝除果皮的咖啡種子，而是咖啡的果實(shí)呢。摘一顆紅色的咖啡果下來，毫不費(fèi)勁地掰開有點(diǎn)厚度的柔韌多汁的果皮，便露出了里邊一對(duì)米黃色的種子，經(jīng)過一番烘培加工，原本淺色的種子就變成了褐色的散發(fā)著特殊香氣的咖啡豆了。

可可，來自“神的食物”

你喜歡吃巧克力嗎？很少有人會(huì)說“不”吧。那你知道決定巧克力品質(zhì)的原料是什么嗎？沒錯(cuò)，就是制作巧克力的必要成分—可可豆。

類似于咖啡豆，可可豆是可可樹種子的俗稱?？煽蓸涫俏嗤┛频囊环N熱帶植物，長(zhǎng)得高大威猛，花和果實(shí)能直接長(zhǎng)在樹干或主枝上。果實(shí)很大，長(zhǎng)15～20厘米，直徑約7厘米，熟時(shí)干燥，果皮厚，硬如木頭，要借助刀具費(fèi)些力氣才能掰開。掰開后，露出里邊排得井井有條的種子，即可可豆。經(jīng)過把可可豆發(fā)酵、粗碎、去皮等工序做成可可餅，可可餅脫脂粉碎后形成粉末，即為可可粉。可可粉在熱水中不易分散，易沉淀，可先用少量熱水?dāng)嚭褪蛊渑蛎?，再加入砂糖、乳制品等加熱，便成了美味充饑的可可飲料?/p>

可可樹最初生活在南美洲的亞馬孫平原，與今天廣泛分布在非洲、東南亞和拉丁美洲截然不同。那時(shí)候的可可種子因十分稀少而顯得異常珍貴，據(jù)說當(dāng)?shù)厝松踔涟芽煽啥巩?dāng)成貨幣使用，名曰“可可呼脫力”。到了16世紀(jì)上半葉，可可通過中美洲移居到墨西哥，接著流浪到巴西南部，沒想到那里的土著立馬愛上這種植物。他們采集野生的可可豆，把種仁搗碎，加工成一種名為“巧克脫里”（意為“苦水”）的飲料細(xì)細(xì)品味。隨后，大名鼎鼎的探險(xiǎn)家哥倫布漂洋過海來到美洲，邂逅了這種植物及其飲料制品，并將它們帶回西班牙?？上М?dāng)時(shí)的歐洲人有眼不識(shí)泰山，竟對(duì)這天然美味不感興趣！

可能到1544年，一個(gè)來西班牙訪問的代表團(tuán)隨身攜帶了經(jīng)過加工的可可飲料，西班牙腓力王子嘗試后才真正產(chǎn)生興趣，進(jìn)而在全國(guó)開始普及這款新型飲品。當(dāng)時(shí)，西班牙人會(huì)往這種苦味飲料中加入糖、香料和其他有助于調(diào)味的東西，把具苦味的可可飲料變得更適口。漸漸地，可可飲料風(fēng)靡了整個(gè)西班牙，并從西班牙走向歐洲其他國(guó)家。16世紀(jì)晚期，第一艘運(yùn)載可可豆的貨船從墨西哥開出，運(yùn)至西班牙，意味著歐洲已經(jīng)出現(xiàn)了對(duì)可可的消費(fèi)需求。

雖然人們老早就認(rèn)識(shí)和利用可可豆了，但到1753年，可可樹才有了正式合法的生物學(xué)名稱Theobroma cacao，命名人是偉大的生物學(xué)家林奈。他引用了一個(gè)希臘詞匯作為可可的“姓”，即Theobroma，意思是“神的食物”。

茶，原產(chǎn)中國(guó)的經(jīng)典飲料

前面提到的兩種世界性飲料作物—來自非洲的咖啡和來自南美洲的可可，均產(chǎn)自國(guó)外。有朋友不禁要問，我們中華文明上下五千年、地大物博，難道就沒誕生一款與它們媲美的本土飲料嗎？當(dāng)然不是。我這就來介紹一款中國(guó)原產(chǎn)的、名揚(yáng)全球的飲料作物—茶。

茶的分類

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人制茶、喝茶已有4700多年歷史。相信沒有哪個(gè)中國(guó)人不知道茶、沒喝過茶吧。喝茶有很多好處，消除困意、安神養(yǎng)心、清熱降火、利于消化、促進(jìn)食欲……茶樹是山茶科山茶屬的一種灌木或小喬木，但在合適的熱帶自然環(huán)境中，茶樹也能長(zhǎng)得高大威猛，可高達(dá)15～30米，胸圍約1.5米。不過人工栽植的茶樹會(huì)被控制身高，一般是1米左右，以便于人們采茶葉。它們多數(shù)扎根于丘陵山地，形成大片規(guī)整、蒼綠的“茶海”，十分壯觀。人們摘下茶樹新長(zhǎng)出的嫩芽或幼葉，再通過不同的加工方式制成不同類別的茶葉?，F(xiàn)在市面上的茶可按發(fā)酵程度和成茶品質(zhì)分為六類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。其中，綠茶、青茶和紅茶應(yīng)是世界上最為流行的茶類。

綠茶是一種不發(fā)酵的茶，特點(diǎn)是把剛采回來的新鮮茶葉立即進(jìn)行殺青處理，以保持茶葉的青綠和嬌嫩。綠茶是中國(guó)人最喜歡、也是中國(guó)出產(chǎn)最多的茶類。用熱水泡開后，綠茶湯黃綠清澈、淡香幽幽、茶味鮮爽，著名的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等都屬于綠茶。

紅茶，與綠茶正相反，是經(jīng)過完全發(fā)酵后的茶。它的湯色紅亮、滋味醇厚、茶香撲鼻，主要產(chǎn)地在中國(guó)南方和斯里蘭卡、印度、印度尼西亞等東南亞一帶，是歐洲人喝得最多的茶類。

青茶，又名烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的一類半發(fā)酵茶。在加工過程中，茶葉先輕度發(fā)酵，再被高溫處理以終止氧化。烏龍茶湯色明黃、滋味甘爽、茶韻持久，最讓人沉醉不已。福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)上等的烏龍茶，也更喜歡喝這類茶，如凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶等。

延伸閱讀

巧克力的誕生

有一天，一個(gè)經(jīng)營(yíng)可可飲料的商人在煮可可時(shí)突發(fā)奇想：這種飲料每次都得煮，實(shí)在太麻煩！要是能做成固體食品，吃的時(shí)候取一小塊用水一沖，或直接放入嘴里就能吃，那該多好??！于是，這個(gè)商人開始反復(fù)試驗(yàn)，最終真的搗騰出一款固體狀的可可飲料，取名為“巧克力特”，這便是世界上第一代巧克力。以后三百年間，巧克力被不斷改良、創(chuàng)新，經(jīng)過脫脂處理，才形成了今天我們吃到的現(xiàn)代版巧克力。

茶的分類

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人制茶、喝茶已有4700多年歷史。相信沒有哪個(gè)中國(guó)人不知道茶、沒喝過茶吧。喝茶有很多好處，消除困意、安神養(yǎng)心、清熱降火、利于消化、促進(jìn)食欲……茶樹是山茶科山茶屬的一種灌木或小喬木，但在合適的熱帶自然環(huán)境中，茶樹也能長(zhǎng)得高大威猛，可高達(dá)15～30米，胸圍約1.5米。不過人工栽植的茶樹會(huì)被控制身高，一般是1米左右，以便于人們采茶葉。它們多數(shù)扎根于丘陵山地，形成大片規(guī)整、蒼綠的“茶海”，十分壯觀。人們摘下茶樹新長(zhǎng)出的嫩芽或幼葉，再通過不同的加工方式制成不同類別的茶葉。現(xiàn)在市面上的茶可按發(fā)酵程度和成茶品質(zhì)分為六類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。其中，綠茶、青茶和紅茶應(yīng)是世界上最為流行的茶類。

綠茶是一種不發(fā)酵的茶，特點(diǎn)是把剛采回來的新鮮茶葉立即進(jìn)行殺青處理，以保持茶葉的青綠和嬌嫩。綠茶是中國(guó)人最喜歡、也是中國(guó)出產(chǎn)最多的茶類。用熱水泡開后，綠茶湯黃綠清澈、淡香幽幽、茶味鮮爽，著名的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等都屬于綠茶。

紅茶，與綠茶正相反，是經(jīng)過完全發(fā)酵后的茶。它的湯色紅亮、滋味醇厚、茶香撲鼻，主要產(chǎn)地在中國(guó)南方和斯里蘭卡、印度、印度尼西亞等東南亞一帶，是歐洲人喝得最多的茶類。

青茶，又名烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的一類半發(fā)酵茶。在加工過程中，茶葉先輕度發(fā)酵，再被高溫處理以終止氧化。烏龍茶湯色明黃、滋味甘爽、茶韻持久，最讓人沉醉不已。福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)上等的烏龍茶，也更喜歡喝這類茶，如凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶等。

獨(dú)特的茶文化

茶對(duì)中國(guó)古人的生活有著深遠(yuǎn)的影響，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，中國(guó)由此形成了獨(dú)特、厚重的茶文化，并曾改變歐洲人的生活風(fēng)貌。古代的帝王朝廷能通過茶葉“控制”邊疆的少數(shù)民族：中國(guó)的大西南，遠(yuǎn)在西漢時(shí)期就開辟了一條與茶葉有關(guān)的重要通道，被譽(yù)為“第二條絲綢之路”。此路東起云南和四川，向西插入西藏。藏族人熱愛飲茶，已達(dá)到“寧可三日無糧，不可一日無茶”的地步，而朝廷需要戰(zhàn)馬來贏得戰(zhàn)爭(zhēng)，于是漢族人和藏族人通過這條“絲綢之路”進(jìn)行茶馬交易，“茶馬古道”一名由此而來。

后來，通過真正的絲綢之路，茶葉走出國(guó)門去到遙遠(yuǎn)的歐洲，立馬俘獲了歐洲人的心。由于中國(guó)朝廷一直采取保護(hù)性貿(mào)易措施，不允許歐洲商人進(jìn)入中國(guó)采集茶樹，所以歐洲人雖然喝了幾個(gè)世紀(jì)的茶，卻從沒見過茶樹到底長(zhǎng)啥樣。這也使得很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茶葉在歐洲的價(jià)格十分高昂，只有少數(shù)貴族才享受得起這種“進(jìn)口的奢侈品”。為了采到中國(guó)的茶樹，英國(guó)的東印度公司絞盡腦汁、機(jī)關(guān)算盡，終于從中國(guó)偷出了茶樹運(yùn)到印度栽植，建起了海外茶樹園，這才提高了茶葉的供給量，使茶成為各階層都能喝到的日常飲品。隨之出現(xiàn)的茶會(huì)和舞會(huì)，更為歐洲城市注入了新的活力。

如果你擁有一個(gè)美好的下午，你愿意怎么來享受？選一個(gè)靠窗的位置，坐下來點(diǎn)一杯清茶、飄香的咖啡還是濃郁的可可呢？