許淼++陳慶紅++羅軒++高磊++張蕾

摘要：獼猴桃栽培歷史相對較短，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速但各環(huán)節(jié)發(fā)展不平衡，貯藏保鮮目前還是獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個短板。對影響獼猴桃貯藏的因素以及國內(nèi)外獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)進行了綜述，并探討了目前獼猴桃貯藏保鮮所存在的問題。

關(guān)鍵詞：獼猴桃；貯藏；產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：S663.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）05-0809-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.05.003

Research Advances on Storage Technique of Kiwifruit

XU Miaoa， CHEN Qing-hongb， LUO Xuanb， GAO Leib， ZHANG Leib

（a.Academy's office； b.Institute of Fruit & Tea， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China）

Abstract： Kiwifruit has a comparatively short cultivation history， the kiwifruit industry developed rapidly but unevenly， and until now storage is still a“short board”. This paper summarized the influence factors that may affect the shelf-life of kiwifruit， reviewed the storage techniques and discussed the problems on kiwifruit storage.

Key words： kiwifruit； storage； industry

獼猴桃為獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）多年生落葉植物，有54個種，21個變種，約75個分類單元[1]。中國有豐富的獼猴桃資源，自然分布有52個種，僅2個種為周邊國家的特有分布種。相比其他大宗水果，獼猴桃的栽培歷史相對較短，1930年新西蘭建立了第一個獼猴桃栽培果園，到20世紀(jì)70年代，獼猴桃的商業(yè)化栽培在全球展開。截止2014年，全球獼猴桃的種植面積超過24.5萬hm2，產(chǎn)量310余萬t，中國栽培面積約14.5萬hm2，產(chǎn)量約180萬t[2]，占據(jù)了世界獼猴桃栽培面積和產(chǎn)量的半壁江山。

獼猴桃被譽為“水果之王”，維生素C含量極高，富含多種礦物質(zhì)和膳食纖維，具有極高的營養(yǎng)和保健價值，近年來已迅速發(fā)展為一種高檔小水果，廣受世界各地消費者的歡迎[3-5]。然而，由于獼猴桃是多汁的漿果，又是典型的呼吸躍變型果實，有明顯的生理后熟過程，采后容易變軟腐爛，因而貯藏保鮮技術(shù)對獼猴桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有十分重要的意義。近年來，國內(nèi)外研究者從不同方面研究了獼猴桃的采后保鮮，期望延長獼猴桃的貨架期，以促進獼猴桃產(chǎn)業(yè)更健康的快速發(fā)展。

1 影響獼猴桃貯藏的因素

在中國，獼猴桃的采收季節(jié)通常為9月中旬至10月下旬，采收時氣溫較高，若預(yù)處理不合適很容易軟化腐爛，難以長期貯藏。這為銷售、加工帶來很大的阻力，也制約了獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.1 采收期

采收的時期對獼猴桃的采后保鮮至關(guān)重要。吳彬彬等[6]研究了不同采收時期對獼猴桃果實品質(zhì)及其耐貯性的影響，結(jié)果表明，盛花后第159～171 d采收獼猴桃，果實采收時的可溶性固形物含量6.5%以上，儲存120 d后與其他采收期相比仍保持相對較高的硬度、淀粉含量、維生素C含量和可滴定酸含量，而且貯藏150 d后失重率和腐爛率都比較低。姚春潮等[7]發(fā)現(xiàn)“徐香”獼猴桃的適宜采收期為盛花后125～132 d，在此期間采收的果實，可溶性固形物達(dá)6.67%以上，維生素C含量、糖酸比、果實硬度都較高，失重率和腐爛率較低?！敖鹂鲍J猴桃最適宜的采收期為謝花后189～196 d[8]。

1.2 成熟度

除了采收期，成熟度也會影響獼猴桃的采后貯藏。果實成熟后，果肉內(nèi)積累的大量淀粉粒在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為單糖，且初生壁積累的不溶于水的果膠物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性果膠和果膠酸酯，使得細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，果實硬度下降，質(zhì)地變軟[9]。黎洋等[10]以晴天、陰天和雨天3種天氣條件下采收的不同成熟度的獼猴桃為試材，研究了這2個因素對其在貯藏過程中果實品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)陰天采收的獼猴桃維生素C含量下降的最慢，貯藏期結(jié)束時可溶性固形物含量最高。而采收時6分熟的獼猴桃比5分熟和7分熟的獼猴桃呼吸峰出現(xiàn)得晚，腐敗率也最低。選擇合適成熟度的果實采收，其貯藏效果會更好。因而，在生產(chǎn)中要提倡適時采收以提高其商品性。

1.3 機械損傷

目前中國果蔬腐爛很大程度上源于采收時的機械損傷。獼猴桃果實采后如果受到機械損傷，病原菌很容易通過傷口感染，最后導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。所以避免機械損傷至關(guān)重要。在國外采收獼猴桃有專門的采果袋，掛在采收者脖子上，采收時將果實輕柔地放在采果袋中，采果袋的底部可以打開，從而避免了采果后傾倒而造成的損失。

2 獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)研究進展

2.1 化學(xué)貯藏保鮮

2.1.1 化學(xué)藥劑 目前可以利用一些化學(xué)物質(zhì)，通過脫氧、殺菌、防腐、防霉等作用，防止病菌繁殖和蔓延，減少果實腐爛損失，例如CuSO4、SO2、苯菌靈和多菌靈等?；瘜W(xué)貯藏方法的缺點是殘留量較高[11]。此外，鈣處理技術(shù)在獼猴桃保鮮中應(yīng)用較廣，龐凌云等[12]發(fā)現(xiàn)鈣處理可以有效延緩果實的軟化衰老，與對照組相比，鈣處理抑制了中華獼猴桃果實的呼吸強度，延緩果實硬度、維生素C含量和淀粉含量的下降，延緩果實可溶性果膠含量、細(xì)胞膜滲透率的上升，研究發(fā)現(xiàn)3%的CaCl2處理效果最好。

2.1.2 二氧化氯（ClO2）處理 ClO2是一種高效安全的果蔬保鮮劑，殺菌能力強，ClO2能阻止蛋氨酸分解成乙烯，還可以控制腐敗菌的生成，但不影響果蔬原有風(fēng)味和外觀品質(zhì)[13]。薛敏等[14]研究發(fā)現(xiàn)適宜的氣體ClO2可以延緩“華優(yōu)”獼猴桃果實硬度的下降，抑制果實呼吸強度和POD活性，并保持可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、總酚、類黃酮、花青素含量，對果皮顏色無影響。氣體ClO2質(zhì)量濃度2.5 mg/L、處理時間60 min時對“華優(yōu)”獼猴桃的貯藏保鮮效果最佳。

2.1.3 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理 1-MCP是美國羅門哈斯公司開發(fā)的一種新型的果蔬保鮮生長調(diào)節(jié)劑，能優(yōu)先競爭結(jié)合組織中的乙烯受體蛋白，抑制乙烯與受體的結(jié)合和信號傳導(dǎo)，起到延緩果實成熟、葉片和花等器官的衰老和脫落的作用。1-MCP具有穩(wěn)定、高效、無毒的優(yōu)點，也是目前應(yīng)用比較廣泛的貯藏保鮮方法。高焰等[15]的研究結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏中1-MCP處理能顯著降低獼猴桃果實的呼吸強度、抑制硬度下降，減少果實損耗。王春紅等[16]的研究結(jié)果顯示，1-MCP處理顯著抑制了獼猴桃果實維生素C、葉綠素和可滴定酸含量的下降，可保持較高的果實硬度和可溶性固形物含量；對果實的呼吸強度和丙二醛（MDA）的上升速度具有抑制作用，降低了乙烯釋放的峰值；對超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活性具有一定的抑制作用。但1-MCP也不是適合所有狀態(tài)的水果，它的效果受到品種和采收時果實成熟度等因素的影響[17]。Deng等[18]的研究結(jié)果表明，“秦美”獼猴桃采后是否可用1-MCP處理，取決于采收成熟度和貯藏期。貯藏90 d的低成熟度秦美獼猴桃，1-MCP處理與對照腐爛率差異不明顯，而貯藏150 d的各成熟度果實，對照果實的腐爛率無論是在冷庫內(nèi)還是貨架期都極顯著高于1-MCP處理。并且，1-MCP處理降低了貯藏90 d后貨架期內(nèi)“秦美”獼猴桃的食用品質(zhì)，1-MCP濃度越高這種現(xiàn)象越明顯。

2.1.4 臭氧處理 臭氧是近幾年應(yīng)用較廣泛的殺菌劑，具有速度快，易操作、無殘留和無死角的特點。曹彬彬等[19]采用不同濃度的臭氧定期處理“皖翠”獼猴桃果實，研究在冷藏（2±1 ℃）條件下其品質(zhì)和后熟生理生化的變化。結(jié)果表明，較低濃度的臭氧（10.7 mg/m3）處理能顯著抑制獼猴桃果實的呼吸強度，降低腐爛率，延緩丙二醛含量和相對電導(dǎo)率的上升，維持較高的超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化物酶（POD）活性，保持良好的貯藏品質(zhì)，“皖翠”獼猴桃冷藏140 d時的好果率可達(dá)95%。較高濃度的臭氧（171.2 mg/m3）處理則加速獼猴桃果實呼吸高峰出現(xiàn)的時間，貯藏中后期果實腐爛率、MDA含量和相對電導(dǎo)率快速上升，SOD和POD活性下降，從而加快果實的衰老進程。臭氧處理獼猴桃雖然有一定的效果，但是需要在貯藏期間多次處理，成本高、操作繁瑣。

2.2 物理方法

2.2.1 低溫貯藏 低溫貯藏的原理是低溫可以抑制果實的呼吸代謝和乙烯的產(chǎn)生，降低酶活性，從而延緩獼猴桃果實后熟。Nasiraei等[20]研究表明，獼猴桃的冷藏溫度一般維持在（0±0.5） ℃，保鮮期可達(dá)6個月左右，好果率大于95%。Mahboube等[21]對5個美味獼猴桃品種的冷藏研究發(fā)現(xiàn)其在1±1℃、相對濕度為80±5%的冷庫中可以保持最好的品質(zhì)。張浩等[22]以“啞特”獼猴桃果實為試材，研究了0、1、2 ℃ 3種貯藏溫度下果實的呼吸速率、乙烯釋放速度、硬度和可溶性固形物含量等生理指標(biāo)的變化情況，結(jié)果表明，0 ℃是最適合“啞特”獼猴桃的貯藏溫度，在0 ℃條件下，其果實硬度、可溶性固形物含量均高于其他2個溫度，失重率、呼吸速率和乙烯釋放速率低于其他2個溫度。Yong等[23]對常規(guī)、低肥以及有機獼猴桃0 ℃貯藏24周后發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長，果實硬度下降，有機果實比常規(guī)果實和低肥果實的軟化率略高?？扇苄怨绦挝镫S貯藏時間的增加而增加，而酸度則降低，還原性糖含量在貯藏12周后達(dá)到最大。在貯藏24周后果實的腐爛率達(dá)到35%。呼吸和乙烯含量在貯藏中期達(dá)到頂峰。值得注意的是低溫貯藏并不是在運到冷庫才降低果品溫度，而是在采收時應(yīng)盡快將果體的溫度降到適宜的水果貯藏溫度。雖然低溫貯藏可以較長時間地保持果實品質(zhì)，但也應(yīng)注意調(diào)節(jié)好冷庫的溫度，避免過低的溫度產(chǎn)生凍害。

2.2.2 氣調(diào)保鮮法 氣調(diào)保鮮法是通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，限制果蔬的呼吸強度，延緩果實衰老變質(zhì)。其原理是降低乙烯的釋放量，保持果實的硬度和品質(zhì)。李文帥等[24]研究證明“海沃德”在溫度為5 ℃，相對濕度為60%的環(huán)境下保鮮包裝獼猴桃，保鮮貯藏期可達(dá)60 d。氣調(diào)貯藏雖然具有調(diào)氣速度快，管理靈活等優(yōu)點，但中國目前氣調(diào)保鮮貯藏方法利用較少。而且一些品種對低氧和高二氧化碳的氣體環(huán)境較為敏感，不適合氣調(diào)貯藏。

2.2.3 熱處理法 采后熱處理一般是指用高于果實成熟季節(jié)的溫度對果實進行采后處理的一種保鮮技術(shù)。熱處理技術(shù)具有高安全性，簡單異形、操作性強等優(yōu)點，目前已成為化學(xué)殺菌劑保險的替代手段之一。貯藏前適當(dāng)熱處理可以控制果蔬采后病蟲害的發(fā)生，調(diào)控生理生化變化，減輕冷害，延緩衰老，維持果實品質(zhì)、延長貯藏期[25，26]。Sara等[27]研究發(fā)現(xiàn)熱處理可增加獼猴桃片的硬度。劉延娟[28]研究發(fā)現(xiàn)54 ℃熱處理溫度較高，對采后生理生化破壞較重，不適宜長期貯藏；46 ℃熱處理刺激乙烯釋放，加速果實衰老，維生素C含量、硬度等較低，也不適宜長期貯藏；38 ℃熱處理組合保持了較好的生理生化指標(biāo)、風(fēng)味品質(zhì)及貯藏效果，雖影響效果有一定的差異性，但綜合考慮，認(rèn)為38 ℃/16 min是相對較好的熱處理組合。

2.3 生物保鮮技術(shù)

拮抗微生物能夠誘導(dǎo)果蔬產(chǎn)生植物保衛(wèi)素，提高果實防御酶的活性，還能增強果蔬的抗病性[29]?？股饔眉崔卓刮⑸锿ㄟ^分泌代謝產(chǎn)物從而達(dá)到抑制或者殺滅病原菌的效果[30]。果實貯藏方面研究最多的生防菌是酵母菌、芽孢桿菌和假單孢桿菌。胡欣潔等[31]的研究表明，枯草芽孢桿菌Cy-29在紅陽獼猴桃的貯藏前期，可顯著延緩果實硬度的下降；在貯藏前期和中期可溶性固形物含量和總糖變化顯著低于對照組；整個貯藏期可顯著抑制可滴定酸和維生素C含量下降。綜上所述，枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理果實后能較好保持果實良好的品質(zhì)，適當(dāng)延緩果實的成熟衰老。Zhu等[32]發(fā)現(xiàn)R.paludigenum能結(jié)合羅倫隱球酵母和粘紅酵母，并以IBA、SA、SBC作為復(fù)合佐劑，在試驗條件下100%抑制柑橘綠霉病，其效力甚至高于化學(xué)殺菌劑。

3 獼猴桃貯藏存在的問題和展望

3.1 選擇合適的方法是獼猴桃貯藏保鮮的關(guān)鍵

獼猴桃貯藏技術(shù)有很多，有物理、化學(xué)和生物防治等方法，各種方法的長短不一，適合每種獼猴桃的方法又不同。所以選擇合適的貯藏方法更有利于保持獼猴桃的品質(zhì)，在實際生產(chǎn)中應(yīng)該結(jié)合產(chǎn)區(qū)的氣候和經(jīng)濟條件選擇適宜的貯藏保鮮方法。

3.2 大力發(fā)展生物防治和開發(fā)天然保鮮劑

目前很多保鮮技術(shù)都用到了化學(xué)試劑，雖然這些試劑能在一定程度上減緩獼猴桃的后熟過程，延長貯藏期，但并不是所有的化學(xué)藥劑都是無毒無害的。尋找新的低毒、無毒化學(xué)藥劑替代已有藥劑，大力發(fā)展生物防治方法，開發(fā)天然保鮮劑在獼猴桃貯藏中越來越受到人們關(guān)注。陳麗鳳等[33]發(fā)現(xiàn)銀杏葉、當(dāng)歸、黨參、藏茵陳等4種藥用植物提取物可以抑制金黃色葡球菌，曾令達(dá)等[34]發(fā)現(xiàn)17種植物提取物對荔枝霜疫霉菌的抑制作用。獼猴桃也應(yīng)借鑒這些果蔬的方法，采取天然植物萃取物抑制病菌，達(dá)到高效、低毒、無殘留的貯藏保鮮效果。

3.3 “采、運、銷”體系化

由于獼猴桃的栽培歷史較短，產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不夠健全，中國缺乏從獼猴桃采收、貯藏到營銷的完整體系。完整的“采、運、銷”體系可以有效促進獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如果實適時采收，科學(xué)采果；采收后及時預(yù)冷降溫并選擇合適的包裝；低溫運輸至冷庫；選擇合適的貯藏方法、適宜的包裝銷售等。

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