楊瀟

一、構(gòu)建適應(yīng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律的專業(yè)群課程體系

根據(jù)湘菜專業(yè)群所對(duì)接湘菜產(chǎn)業(yè)的職業(yè)崗位群，明確各專業(yè)之間的依賴關(guān)系，深入分析專業(yè)群內(nèi)核心專業(yè)與相關(guān)專業(yè)課程的共性與差異性，以學(xué)生獲得職業(yè)崗位能力和職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展能力為目標(biāo)，以職業(yè)崗位為主體，知識(shí)、技能、態(tài)度有效融合，深入進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和行業(yè)分析，根據(jù)湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群技術(shù)領(lǐng)域的相關(guān)性、企業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位技術(shù)要求，對(duì)原有專業(yè)課程進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，構(gòu)建公共平臺(tái)與多個(gè)專業(yè)方向彼此聯(lián)系、相互滲透、共享開放的課程體系。

按照確保學(xué)生職業(yè)能力、人文素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)整體提升的要求，以“基礎(chǔ)模塊+專業(yè)模塊”的形式，注重群內(nèi)相通或相近的專業(yè)課程建設(shè)，系統(tǒng)構(gòu)建專業(yè)群課程體系。從湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群各職業(yè)崗位出發(fā)，根據(jù)崗位工作任務(wù)與能力要求，重點(diǎn)建設(shè)湘菜專業(yè)群基礎(chǔ)模塊共享平臺(tái)課程5門，圍繞核心崗位的工作領(lǐng)域構(gòu)建湘菜專業(yè)群核心模塊課程，加強(qiáng)群內(nèi)專業(yè)課程內(nèi)容整合，群內(nèi)各專業(yè)至少建成3門以上體現(xiàn)本專業(yè)特色的優(yōu)質(zhì)核心課程。

二、構(gòu)建湘菜專業(yè)群課程體系實(shí)施路徑

1、基于真實(shí)項(xiàng)目的模塊課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

通過從合作企業(yè)如長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)、五十七度湘餐飲管理有限公司等引入湘菜工作項(xiàng)目，建設(shè)好每個(gè)模塊的教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容均源于企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目。在校企合作共同開發(fā)課程及實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程，共同實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)。湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群課程體系選擇5-7門作為專業(yè)群平臺(tái)課程（如圖1所示），使學(xué)生形成湘菜專業(yè)群公共職業(yè)知識(shí)、素養(yǎng)及能力。

專業(yè)群各專業(yè)方向核心課程3-5門。根據(jù)專業(yè)群各專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)和職業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)性，以及各專業(yè)職業(yè)崗位的要求，從湘菜企業(yè)引入職業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目，按工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，實(shí)施項(xiàng)目化課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

將湘菜專業(yè)群平臺(tái)課程與專業(yè)模塊核心課程納入建設(shè)計(jì)劃建設(shè)優(yōu)質(zhì)課程，與長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)、湖南佳宴食品有限公司等企業(yè)合作建設(shè)課程電子教案、教學(xué)視頻、項(xiàng)目案例、微課等。建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程和云課堂，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)交流互動(dòng)平臺(tái)，做到可用、可查、可傳輸，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.專業(yè)化的專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)組建

圍繞專業(yè)核心技術(shù)，組建由專業(yè)群帶頭人、專業(yè)負(fù)責(zé)人和骨干教師主導(dǎo)的專兼結(jié)合專業(yè)群教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

專業(yè)群專業(yè)帶頭人能深刻把握湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)教學(xué)改革方向；帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)開展專業(yè)課程體系開發(fā)、指導(dǎo)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；通過兼任湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)進(jìn)修、產(chǎn)業(yè)調(diào)研等措施，培養(yǎng)成為能深刻把握湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)群教學(xué)改革方向，具有較強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)能力和專業(yè)駕馭能力的專業(yè)群“領(lǐng)頭雁”。

專業(yè)負(fù)責(zé)人落實(shí)湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、組織課程開發(fā)及開展教育教學(xué)改革；通過出國(guó)考察學(xué)習(xí)、企業(yè)掛職鍛煉、培訓(xùn)研討等多種措施，將各專業(yè)負(fù)責(zé)人培養(yǎng)成能掌握先進(jìn)的職教理念、課程開發(fā)技術(shù)、實(shí)踐技能的管理人才。

骨干教師通過組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，完成課程資源建設(shè)與教育教學(xué)改革。選擇具備雙師素質(zhì)、具有較強(qiáng)教育教學(xué)能力的教師，通過制定培養(yǎng)計(jì)劃、安排專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、落實(shí)相應(yīng)待遇等舉措培養(yǎng)骨干教師。培養(yǎng)過程中每人每年參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流或?qū)I(yè)培訓(xùn)進(jìn)修不少于2次，三年期內(nèi)赴企業(yè)鍛煉時(shí)間不少于6個(gè)月。使其成為能主講2門及以上專業(yè)課程的青年骨干教師，成為專業(yè)群建設(shè)中堅(jiān)力量。

3 建設(shè)設(shè)備先進(jìn)、功能完備的實(shí)踐教學(xué)條件

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地按照專業(yè)群“共建、共管、共享”的思路，建設(shè)“以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心、以能力為本位”的模擬仿真一體化項(xiàng)目教室，包括營(yíng)養(yǎng)分析室、中西餐示范操作一體化教室、中餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)教室、湘菜陳列館；校企共建一個(gè)理念先進(jìn)、設(shè)施一流的湘菜生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地；包括菜品研發(fā)中心、食品安全檢測(cè)中心、生產(chǎn)性餐廳、湘菜餐飲食品生產(chǎn)工廠、湘菜酒店大樓等。滿足專業(yè)群基礎(chǔ)模塊、專業(yè)模塊課程單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐性教學(xué)需要。

參考文獻(xiàn)

1、陳秀珍，高職院校專業(yè)群課程體系構(gòu)建的研究，中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2015，2：86-89