王崇民

布魯克推出的基于核磁共振（NMR）技術(shù)開發(fā)的FoodScreener^TM創(chuàng)新平臺(tái)，目前能針對(duì)蜂蜜、葡萄酒、果汁等產(chǎn)品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的真假判斷，而面向其他食品（如橄欖油等）的解決方案也在開發(fā)之中。

蜂蜜、葡萄酒、果汁、橄欖油等都是消費(fèi)者日常消費(fèi)的食品及飲料，這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上琳瑯滿目、種類繁多，但消費(fèi)者在購買時(shí)，卻總是心存疑慮，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品摻假問題。近年來，食品摻假事件時(shí)有發(fā)生，并屢屢見諸報(bào)端，歐洲的馬肉風(fēng)波，我國的假蜂蜜、假酒、假羊肉等等，都給消費(fèi)者造成了一定的消費(fèi)陰影?；谶@樣的情況，我國專門成立了“全國打擊侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒偽劣商品工作領(lǐng)導(dǎo)小組”（辦公室設(shè)在商務(wù)部）。工信部近年來也開展了“食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)”活動(dòng)，目的是讓企業(yè)樹立誠信意識(shí)，并通過打擊假冒偽劣行動(dòng)，進(jìn)一步凈化市場(chǎng)。

食品企業(yè)誠信體系的建立，需要一個(gè)長期的過程，任重而道遠(yuǎn)。那么，對(duì)于假冒偽劣食品，有沒有專門的方法或儀器進(jìn)行驗(yàn)證呢？通常，食品是否摻假可以通過實(shí)驗(yàn)室的一些檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，如lR、GC-MS等。令人欣喜的是，布魯克（北京）科技有限公司（以下簡稱“布魯克”）推出的基于核磁共振（NMR）技術(shù)開發(fā)的FoodScreenerTM創(chuàng)新平臺(tái)，目前能針對(duì)蜂蜜、葡萄酒、果汁等產(chǎn)品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的真假判斷，而面向其他食品（如橄欖油等）的解決方案也在開發(fā)之中。其中，Honey-Profiling（蜂蜜輪廓）模型是布魯克基于NMR FoodScreener^TM平臺(tái)最新推出的解決方案。利用這套解決方案，檢測(cè)人員能夠快速而又經(jīng)濟(jì)地檢測(cè)出蜂蜜是否摻假，同時(shí)，還可以對(duì)蜂蜜產(chǎn)品中標(biāo)示的成分含量進(jìn)行測(cè)定和評(píng)估，并對(duì)多個(gè)原產(chǎn)地和植物來源進(jìn)行驗(yàn)證。正是憑著這種獨(dú)一無二的能力，這套蜂蜜輪廓解決方案迅速贏得了全球各大食品分析服務(wù)實(shí)驗(yàn)室和蜂蜜分裝商的認(rèn)可。

另外，歐陸集團(tuán)也決定加入由布魯克和QSI公司、ALNuMed公司共同組成的蜂蜜聯(lián)合體，統(tǒng)一發(fā)布核磁共振蜂蜜輪廓模型，今后還會(huì)對(duì)模型進(jìn)行統(tǒng)一更新。蜂蜜企業(yè)采用這種平臺(tái)解決方案，能夠擴(kuò)大分析范圍，同時(shí)將全面分析蜂蜜真實(shí)性和質(zhì)量的時(shí)間從之前的兩天減少到20分鐘，大大縮短了生產(chǎn)交貨周期，降低了總成本，并能保護(hù)高端蜂蜜的品牌及知名度。

基于NMR FoodScreener^TM平臺(tái)的另一項(xiàng)應(yīng)用是葡萄酒輪廓模型，它是一種用于鑒定葡萄酒真?zhèn)魏蜆?biāo)簽合規(guī)性的解決方案。這個(gè)模型經(jīng)過不斷更新，大大增加了其覆蓋區(qū)域的數(shù)量，葡萄酒行業(yè)聯(lián)盟、消費(fèi)者和收藏者尤為感興趣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)均包含在內(nèi)。目前，針對(duì)產(chǎn)自法國、意大利和西班牙等（按產(chǎn)區(qū)溢價(jià)并有嚴(yán)格標(biāo)簽要求的）國家及地區(qū)的葡萄酒，可以輕松而又經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行鑒定并確保其質(zhì)量和真實(shí)性。由此可見，Wine Profiling（葡萄酒輪廓）是適用于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)強(qiáng)大工具，從需要保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)商到需要保護(hù)投資和聲譽(yù)的葡萄酒貿(mào)易商，都能使用這個(gè)模型。

在上海舉辦的慕尼黑生化展上，本刊記者參觀布魯克的展位時(shí)，看到了NMR FoodScreener^TM這款產(chǎn)品。記者在現(xiàn)場(chǎng)及新聞發(fā)布會(huì)上就該產(chǎn)品的應(yīng)用采訪了布魯克Market Manager Food、Feed&Beverage（AIC）、Dr.Thomas Bocher和布魯克拜厄斯賓中國磁共振產(chǎn)品銷售總經(jīng)理張建平先生。

據(jù)Thomas Bocher博士介紹，利用NMRFoodScreener^TM進(jìn)行食品飲料的檢測(cè)及鑒定時(shí)，主要考慮兩個(gè)方面：食品飲料的安全性和真實(shí)性。安全性問題主要表現(xiàn)在清潔劑、消毒劑等添加劑檢測(cè)方面?；贜MR FoodScreener^TM的葡萄酒輪廓模型，可以通過比較經(jīng)檢測(cè)的葡萄酒圖譜和葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)圖譜，來檢測(cè)葡萄酒的濃度。而真實(shí)性主要是指“以假亂真、以次充好”的問題。比如有些不法生產(chǎn)商在生產(chǎn)果汁飲料時(shí)，會(huì)故意添加糖水或一些低價(jià)水果的果汁，以次充好；在葡萄酒方面，有的生產(chǎn)商故意在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)自法國、意大利等知名的葡萄酒產(chǎn)地，與實(shí)際產(chǎn)地不符，以提高產(chǎn)品的售價(jià)。這些問題，都能通過NMR FoodScreener^TM平臺(tái)對(duì)檢測(cè)產(chǎn)品樣本的圖譜與數(shù)據(jù)庫中標(biāo)準(zhǔn)圖譜進(jìn)行比較，得出相應(yīng)的結(jié)論。由此可以看出，要想得出正確的結(jié)果，建立涵蓋不同類別、不同區(qū)域的產(chǎn)品圖譜大型數(shù)據(jù)庫至關(guān)重要。

對(duì)于圖譜數(shù)據(jù)庫的建立，Thomas Bocher博士說：“我們?cè)趤碜允澜绺鞯睾献骰锇榈膸椭聞?chuàng)建了這些數(shù)據(jù)庫，并通過不斷擴(kuò)充數(shù)據(jù)庫，增加我們的解決方案可檢測(cè)的參數(shù)數(shù)量。以葡萄酒輪廓解決方案為例，其數(shù)據(jù)庫已收集了19000種不同的樣本。這些樣本經(jīng)過仔細(xì)挑選，并事先通過了傳統(tǒng)方法分析，以保證其真實(shí)性。為此，我們的分析方法經(jīng)過了廣泛的驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)室也通過了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO 17025認(rèn)證。

在談到對(duì)中國市場(chǎng)的看法時(shí)，張建平指出：“中國市場(chǎng)對(duì)我們來講是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，而且，中國市場(chǎng)也面臨著產(chǎn)品信息透明化的問題，在產(chǎn)品的真實(shí)性驗(yàn)證方面，會(huì)有很大的需求。目前，中國的檢驗(yàn)檢疫部門已經(jīng)購買了我們的產(chǎn)品，我們也希望除政府部門外，有更多的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室成為我們的客戶。另外，在NMRFoodScreener^TM平臺(tái)上，今后也會(huì)開發(fā)更多的產(chǎn)品類別的應(yīng)用，服務(wù)于消費(fèi)者?！?/p>

利用NMR FoodScreener^TM進(jìn)行食品飲料的檢測(cè)及鑒定時(shí)。主要考慮食品飲料的真實(shí)性和安全性。NMRFoodScreener^TM經(jīng)過了廣泛的驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)室也通過了液體食品和液體食品提取物NMR分析的ISO17025認(rèn)證。