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        故鄉(xiāng)的“東北亂燉”

        2017-04-08 22:20:54余平
        分憂 2017年4期

        余平

        我的故鄉(xiāng)在吉林四平,故鄉(xiāng)地處松遼平原中部腹地,冬天漫長而寒冷,經(jīng)常是大雪封門, 火炕往往成了家里最溫暖的地方。家鄉(xiāng)人習(xí)慣把過冬稱為貓冬,至于貓冬如何解釋,不用找度娘,也不用找民俗專家,看看東北火炕上趴著的懶貓就知道貓冬的含義。

        貓冬的日子家鄉(xiāng)人不適合出門,好在家鄉(xiāng)人早早就為貓冬做了充足的準(zhǔn)備,柴火垛的柴火堆得像小山一樣,菜窖里放滿了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜,碩大的酸菜缸里滿滿都是酸菜,豬肉也儲(chǔ)備得很充足。鍋里有肉,窖里有菜,屋外有柴,一個(gè)漫長的冬季就在炊煙裊裊、白雪皚皚中度過。

        記憶中故鄉(xiāng)冬季的炊煙里總有“東北亂燉”的味道,雖然離開家鄉(xiāng)多年,可每當(dāng)冬日來臨,那味道就會(huì)縈繞在我的心中,久久不會(huì)散去?!皷|北亂燉”又名豐收菜,素有大雜燴之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等蔬菜配以蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、醬油、鹽、雞精、香油、料酒等調(diào)料,與豬肉、牛肉等一同燉熟即成?!皷|北亂燉”有葷有素,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是一道常見的家常菜。

        做“東北亂燉”不需要什么精湛的廚藝,葉子菜洗凈后要用手撕,胡蘿卜、玉米、茄子等則要用手掰,這樣做菜易進(jìn)味,還不破壞菜的營養(yǎng);肉也是切成大塊的,一起扔進(jìn)鍋里,放上調(diào)料,架上火咕嘟咕嘟就開燉。家鄉(xiāng)人做“東北亂燉”的鍋不拘一格,有鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋,盛菜從來不用精致的器皿,一般都是粗瓷大碗。

        我家有一個(gè)做“東北亂燉”的鍋有三十年的歷史了,說那是鍋其實(shí)不準(zhǔn)確,它其實(shí)是一個(gè)搪瓷洗臉盆,是父親1953年當(dāng)上勞動(dòng)模范得到的獎(jiǎng)品。到了1958年大煉鋼鐵時(shí)父親上交了家里唯一的一口鐵鍋,1959年的冬天天寒地凍,全家人指望吃“東北亂燉”的鐵鍋沒了,母親很著急。父親尤其愛吃“東北亂燉”,他豁達(dá)地把代表自己榮譽(yù)的搪瓷臉盆貢獻(xiàn)出來當(dāng)鍋,于是在那段艱苦的日子里,我們?nèi)也拍苡袡C(jī)會(huì)享受“東北亂燉”的美味,當(dāng)然那時(shí)的菜品遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在豐富。后來我們?nèi)兆舆^好了,家鄉(xiāng)人吃“東北亂燉”用上了砂鍋、不銹鋼鍋,可父親一直不舍得丟棄他的“臉盆鍋”,這鍋一用三十年,直到鍋底漏得都無法補(bǔ)了才退休。

        吃“東北亂燉”吃的是氣氛,大碗吃菜,大口喝酒,無不透著東北人的豪爽和樸實(shí)。吃“東北亂燉”圖的是酣暢淋漓,一桌人圍著一大鍋熱氣騰騰的燉菜,舉杯揮箸,吃喝劃拳,酒杯碰得山響,臉上淌著油汗,吃到酣快時(shí)即使站起來,一只腳踏上凳子,一手舉著酒杯,一手忙著夾菜,開懷大笑也沒有人說你不文明。你要是在吃“東北亂燉”時(shí)拘謹(jǐn)放不開,細(xì)嚼慢咽,往往會(huì)被家鄉(xiāng)人笑話“不夠爺們”,那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了。

        家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜,無論什么食材只要能吃就可以扔進(jìn)一個(gè)鍋里燉,經(jīng)過火的洗禮,不同的東西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”,家鄉(xiāng)人濃濃的“東北亂燉”情結(jié)大概源于相對惡劣的自然生存環(huán)境,家鄉(xiāng)人在漫長難熬的冬日為了抵御寒冷和災(zāi)害,多年來逐漸養(yǎng)成了講義氣重情誼的個(gè)性,大家都有一個(gè)鍋里“攪馬勺”的飲食習(xí)慣,既能吃到熱氣騰騰的飯菜又能拉進(jìn)彼此的關(guān)系,何樂而不為?“飲食即文化”這話一點(diǎn)都不假,家鄉(xiāng)人性格中的豁達(dá)、熱情、包容都完美地體現(xiàn)在了這一鍋亂燉之中。

        責(zé)編/沫菲

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