吳春萍

“獅子頭”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，揚(yáng)州話叫“大斬肉”。

新年時(shí)，電視里面的大廚做的紅燒“獅子頭”就稱為四喜丸子，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，代表人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相傳，1901年，清朝與八國(guó)聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國(guó)的“辛丑條約”， “老佛爺”逃跑途中路過(guò)河南時(shí)想品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣恕Ｓ谑琴M(fèi)了一番心思的當(dāng)?shù)毓賳T最終獻(xiàn)上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圓圓滿滿。慈禧太后品嘗過(guò)后對(duì)這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯(cuò)?！?/p>

在我國(guó)，一般逢年過(guò)節(jié)或是家中有點(diǎn)紅白喜事擺宴席的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道壓軸菜：半肥半瘦相間的肉紅亮油潤(rùn)，配上翠綠青菜掩映，獨(dú)特的肉球與汁液，鮮艷的色彩加上撲鼻的醇香，看著就食欲大增，可真是讓人無(wú)法抗拒的超級(jí)美味呢！

而我做的紅燒獅子頭呢，則不局限于四喜丸子，根據(jù)自家需求而做——

首先，將洗凈的新鮮五花肉剁成肉餡兒（嘿嘿嘿，如果想圖便利呢，也可以偷懶買絞好了的那種絞肉餡兒），在豬肉餡兒里面打入適量雞蛋，放入適量豆粉、胡椒粉、鹽（鹽也可以最后放）、姜蔥蒜泥（如果喜歡吃廣味的，可以根據(jù)自己的口味加入適量的白糖或者冰糖水），倒入適量料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪和均勻備用。如果家里的小朋友喜歡吃西紅柿，可以在豬肉餡兒里面加上一點(diǎn)鮮榨的西紅柿汁或者草莓汁、蘋果汁等，做出來(lái)的“獅子頭”菜就會(huì)多一種番茄味或者草莓味、蘋果味，嘻嘻！

洗凈手或者戴上那種薄薄一層的一次性塑料膜手套，抓取適量豬肉餡，兩手反復(fù)摔打到越來(lái)越有粘性，直到團(tuán)膩成好看的小球形——這里要注意的是，“獅子頭”并不是輕輕揉裹成小圓球的形狀，而是要反復(fù)摔打排出空氣到越來(lái)越有粘性，這樣做出來(lái)的“獅子頭”才會(huì)口感更好一些；不然那肉餡兒會(huì)散的。

接著，把摔打成小球形狀的肉餡兒放入燒熱的菜籽油鍋中，開(kāi)中小火炸到它們表面從生肉顏色變成金黃色，形成硬殼狀即可撈出控油。底油留在鍋里面，下姜蔥片爆香，然后倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，加入適量紅燒汁和花椒、八角、山奈顆粒些許（如果喜歡吃麻辣味的也可以加入適量花椒和辣椒，當(dāng)然，如果喜歡糖醋味的，也可以適量加入自己喜歡的糖、醋），也可以根據(jù)自己口味酌情加點(diǎn)蠔油。接著放入炸好的“獅子頭”，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘左右再改用大火燒一會(huì)，然后收汁裝盤（要注意的是，炸過(guò)的肉丸很容易入味，所以燉煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)）。

最后，淖幾根菜心拼盤搭配。綠綠的蔬菜搭配上表面疙疙瘩瘩凸凹不平的“獅子頭”，雖然是一團(tuán)外形看起來(lái)像獅子頭的肉，不過(guò)有了菜葉的清醇鮮香卻是肥而不膩的哦——咬開(kāi)它們色澤紅亮的酥脆外殼，里面的肉松松軟軟、香嫩多汁，很是美味可口！

紅燒獅子頭不但味道鮮美，還有著很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——當(dāng)中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和能夠促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；里面的豆粉含有豐富的鋅、錳、鈣、磷脂等，是大腦神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，可以健腦和增強(qiáng)記憶，延緩動(dòng)脈硬化，豆皮中的粗纖維還有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的功效，同時(shí)豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用；而里面的雞蛋清不僅能夠美白細(xì)嫩肌膚，還有清熱解毒的奇特作用——因?yàn)樗猩倭看姿岷拓S富的蛋白質(zhì)：醋酸能夠保護(hù)肌膚的微酸性，以防細(xì)菌感染，預(yù)防流感的傳播；而蛋白質(zhì)則有增強(qiáng)肌膚潤(rùn)滑的作用……

面對(duì)這道我做出來(lái)的極具誘惑力、還能夠美容的營(yíng)養(yǎng)可口菜品，你還在為害怕吃那個(gè)看起來(lái)赳赳高昂真如雄獅之頭的“獅子頭”肉丸而猶豫不決嗎？親，來(lái)吧，趕快動(dòng)動(dòng)筷子，嘗嘗我做的紅燒獅子頭是不是特別香軟也特別好吃——遲了就有可能被大快朵頤的小朋友們搶光了哦！

責(zé)編/沫菲