這份研究搜集將近45萬(wàn)名男女的資料，并記錄下這些人的體重、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)頻率等信息。一開(kāi)始，這些參與者皆未曾罹患癌癥、心臟病或中風(fēng)，當(dāng)研究進(jìn)行到2009年中，超過(guò)2萬(wàn)6千名參與者過(guò)世。

主持這個(gè)研究的蘇黎世大學(xué)社會(huì)與預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所教授羅曼（Sabine Rohrmann）分析發(fā)現(xiàn)，每天攝取加工肉類(lèi)40克的人比吃10～20克的人死亡率高。而且吃得愈多風(fēng)險(xiǎn)愈大。進(jìn)一步比較每天攝取超過(guò)160克跟吃10～20克的人，發(fā)現(xiàn)前者的死亡率甚至高出后者44%。

肉類(lèi)含有較高的膽固醇和飽和脂肪，羅曼認(rèn)為，這可能導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病，此外，加工肉品在處理過(guò)程通常會(huì)添加硝酸鹽來(lái)延長(zhǎng)存放時(shí)間、保持顏色和風(fēng)味，但這卻會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加罹患大腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。