花卉與巧克力是情人節(jié)兩大亮點。以花入菜近年來很風(fēng)行，但用巧克力來做菜，就比較少見。巧克力在餐桌上是甜點中的主角，來到主食，特別是用在咸味菜肴上，似乎沾不上邊。新加坡著名糕點師彭國強，就趁情人節(jié)到來前，以黑白兩種巧克力，搭配魚和牛，烹煮兩道巧克力主食，教人大開眼界。

巧克力是大家都熟悉的甜品，但巧克力搭配魚肉或牛肉，又是怎樣的滋味？

新加坡著名糕點師彭國強分別以白巧克力和黑巧克力，打造兩道浪漫的情人節(jié)菜肴：真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬和巧克力芥末燜牛腩肉。

彭國強八年前在世界美食高峰會跟世界各地廚師一起準(zhǔn)備以巧克力為主題的晚餐，那時他就創(chuàng)造了真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬。他說：“我想要做一道清爽口味的巧克力菜肴，三文魚的味道蠻濃郁的，因此選了微酸帶甜的巧克力醬搭配。在烹煮過程，最大挑戰(zhàn)在于控制火候，避免魚肉煮過火變得太干。”

向來，巧克力多以甜品的姿態(tài)出現(xiàn)，鮮少被當(dāng)作主食的材料烹煮為咸味料理。

由于巧克力的味道濃郁，容易蓋過其他食材的味道，因此不容易駕馭。除了之前做過的真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬，還有新的黑巧克力芥末燜牛腩肉。他在研究咸味的巧克力菜肴時發(fā)現(xiàn)，有一點苦味的黑巧克力，可以讓經(jīng)典的燜牛腩肉呈現(xiàn)新口感，但如果只是搭配巧克力，牛腩肉的口味會太沉重，因此加入帶點酸酸辣辣的芥末，調(diào)出更豐富的味道。他笑說：“一般食客或許比較不容易接受巧克力的咸食，那次的巧克力主題菜單主要是滿足自己愛巧克力和創(chuàng)新的心態(tài)?！?/p>

（編輯/趙欣）