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        蔡瀾:我只想做個(gè)有“人味”的人

        2017-04-07 15:24:41美亞
        齊魯周刊 2017年11期

        美亞

        他的美食煙火升騰、愛情活色生香、寫作筆耕不輟,生意如火如荼,但蔡瀾總以一種桀驁不羈和放浪形骸的形象,與時(shí)代抗衡。他不喜歡所有標(biāo)簽,坦言,我只想做個(gè)有人味的人。

        對食物的狹隘,來源于味蕾上的鄉(xiāng)愁

        在所有搜索引擎里,關(guān)于“香港四大才子”的釋義和解讀,蔡瀾都排在末尾。這幾乎可以代表這四個(gè)人地位的孰重孰輕。并且,四人標(biāo)簽分別是:寫武俠的金庸、寫科幻的倪匡、寫歌詞的黃霑、寫美食的蔡瀾。

        以美食這個(gè)有些許下里巴人的大眾話題躋身四大才子,倪匡、黃霑、蔡瀾一同主持的《今夜不設(shè)防》也許起到了一定的作用,人們已然把這三個(gè)性情相投又風(fēng)流倜儻的文人,看成抱團(tuán)的整體。加上金庸的江湖地位,進(jìn)而湊齊了香港四大才子。

        實(shí)際上以美食來界定蔡瀾的才華,傲骨嶙峋的蔡瀾也許是尷尬的。

        蔡瀾曾師從書法篆刻泰斗馮康侯學(xué)習(xí)書法和篆刻,早期全世界旅居,通曉多國語言。他曾和周潤發(fā)探討攝影,和黃永玉論畫,和亦舒談焚香。更別提貫穿一生的電影和寫作了。

        金庸形容蔡瀾“琴棋書畫,財(cái)色酒氣,吃喝嫖賭,文學(xué)電影,什么都懂。他不彈古琴,不下圍棋,不作畫,不嫖、不賭、但人生中各種玩意兒都懂其門道。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道,更可說是第一流的通達(dá)?!?/p>

        蔡瀾也曾帶著金庸等一眾好友,漫游全球,他是每次旅行的導(dǎo)游、餐廳指引和全程安排。做過多年電影制片的他,顯然有著面面俱到、統(tǒng)籌全局的習(xí)慣。

        這樣四通八達(dá)的蔡瀾,似乎沒有在任何一項(xiàng)陽春白雪的才華中突圍。在香港文化爆棚式速進(jìn)的六七十年代,多的是既生瑜何生亮的陰差陽錯(cuò)、懷才不遇。而躊躇滿志的少年蔡瀾,可曾想過,他將在中年往后,以美食家的身份被大眾銘記和定位。

        蔡瀾是偶然進(jìn)入美食領(lǐng)域的。新加坡的老父親來香港,蔡瀾帶他去飲茶,等不到座位,又遭到侍者的奚落?;厝ズ?,他把用餐見聞寫上了專欄,后來一發(fā)不可收拾,逐漸過渡到單純的美食鑒賞,從此正式涉足美食圈,并形成了他被人熟知的最大標(biāo)簽。

        對此,他淡淡評價(jià):“我只是全球各地跑得多,吃得各國美食,自然有了審美鑒賞力?!?/p>

        作為《舌尖上的中國》紀(jì)錄片總顧問,他對中國八大菜系有何評價(jià)呢?面對這個(gè)問題,蔡瀾保持了一貫的冷靜圓滑,告訴我“各有千秋”,不予置評?!耙?yàn)槿撕塥M隘,你不能批評,人家會要你的命。我回新加坡,說新加坡的東西不好吃,他們就群起而攻之?!?/p>

        也許人對食物的狹隘,來源于味蕾上的鄉(xiāng)愁,所以帶有主觀的偏頗,蔡瀾對潮州菜的情感,來自“媽媽的味道”。除此之外,評定標(biāo)準(zhǔn)就是好吃與否。他說“喜歡美食要有極度鄉(xiāng)愁的偏見,這是人類對于食物的基礎(chǔ)。但是美食家要的不只是口味,更是知識層面的解讀。要不停地去比較,家鄉(xiāng)的東西和其他省份比較,然后其他國家比較,你就能更立體地比較食材。這應(yīng)該是美食家的基礎(chǔ)?!?/p>

        蔡瀾對中國飲食,抱著一種恨鐵不成鋼的惋惜。“為何中國美食那么多,放在全世界的菜譜里,它更多的是唐人街的鱗次櫛比的餐飲連鎖,成不了高堂之上的珍饈美饌?”對比日本菜的高貴精致,中國菜的“好吃”似乎成了一種諷刺。

        在他看來,其中最大的區(qū)別是我們對食材的態(tài)度不同。日本大廚對食材有儀式感的敬畏,會坐在你對面給你親手制作,然后告訴你,這條魚有多么難得,這個(gè)醬料我們花了8個(gè)小時(shí)調(diào)制。

        而中國大廚,總是在廚房孤獨(dú)操刀,我們圍坐一桌,觥籌交錯(cuò),這頓飯和廚師無關(guān),也沒有人關(guān)心桌上的菜肴需要花的時(shí)間和精力。

        我們對食材的態(tài)度,決定了我們是否會把這樣的精粹,竭力進(jìn)行文化輸出。中國人愛吃,但只是感官的享受,并不是愛食物本身。

        在這樣的飲食文化氛圍下,蔡瀾決定來做“包裝”這件事,他開創(chuàng)了自己的品牌。

        美食煙火:從暴暴到抱抱

        “暴暴茶”是蔡瀾從商的第一款產(chǎn)品。起因是開茶館的朋友不愿意聽取他的意見,覺得“做自己的茶”這個(gè)主意“很賤”。蔡瀾就憤起自己做了暴暴茶。

        暴暴茶的意思是,暴飲暴食都不怕,主打消脂清腸。后來蔡瀾又做了“暴暴飯焦“等系列暴暴產(chǎn)品,老友倪匡在美國的時(shí)候,蔡瀾給他寄的最多的,就是暴暴飯焦。每次打完電話倪匡的最后一句,就是叮囑蔡瀾給他寄去美國。

        發(fā)展到后來,蔡瀾已經(jīng)不囿于產(chǎn)品線的經(jīng)營,他開始利用聲名鵲起的美食家身份,做實(shí)體餐飲。位于香港九龍紅磡的黃埔新天地,邀請蔡瀾共建“蔡瀾美食坊”,蔡瀾精挑細(xì)選欽點(diǎn)的香港餐廳,才有資格進(jìn)駐這里。辣蟹坊、王家沙、鏞記等香港老字號,都能在這里一網(wǎng)打盡。2006年,蔡瀾把“蔡瀾美食坊”分店開在了與香港毗鄰的深圳,人流洶涌的中信地鐵商場,給這個(gè)美食坊帶來了不菲的收益。

        從文人過渡到生意人,蔡瀾體察到生意之奧義:“商者,商量也。生意者,生之意識者。”他似乎享受的是做生意斗智斗勇的過程,而非賺錢的結(jié)果。但這種無心插柳帶來的名望地位,又相輔相成,為他的“食神”稱號贏得了更高的知名度和話語權(quán)。

        在中國這個(gè)民以食為天的國度,“食神”二字,給蔡瀾帶來無限商機(jī)。采訪前一天,他剛在廣州為一家新開的牛肉火鍋店剪彩。而第二天,他受邀于一家速食面品牌,要在微博直播。在我們采訪所在地九龍街市,走兩步就能看到貼著蔡瀾合影的商鋪。

        蔡瀾對這些老街坊的合影要求都有求必應(yīng),對于商鋪來說,掛上一張和蔡瀾的合影,無疑是蓋上了“好吃”的印戳。這又給蔡瀾帶來了困擾:如何讓大家分辨哪些是真正的美食?

        于是他昭告天下:在合影里,但凡我嘴角露出微笑,就是權(quán)威認(rèn)證。而如果我冷漠無情,就代表我是迫于無奈。

        蔡瀾如今在內(nèi)地電商上開了自己的店“蔡瀾的花花世界”,換了一個(gè)品牌名叫“抱抱”。從暴暴到抱抱,同音二字,看起來有一種不可言傳的微妙感。

        蔡瀾微笑著解釋:“年紀(jì)大了就覺得暴暴太過暴躁,所以就用擁抱的抱了,這也是我人生的另外一個(gè)階段。”

        我們看到的那個(gè)奮進(jìn)、篤定、克己的蔡瀾,也許是他與時(shí)代抗衡的一種軀殼保護(hù)。他的美食煙火升騰、愛情活色生香、寫作筆耕不輟,生意如火如荼,他好像要用這種全方位的勤勉去改變點(diǎn)什么,又遺忘點(diǎn)什么。

        正如他自己所說,我很忙,我來不及疲累。我要忙到再也忙不動才會停下來。

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