袁美芝
(云南省紅河州滬西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,云南滬西652400)
家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點(diǎn)分析
袁美芝
(云南省紅河州滬西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,云南滬西652400)
隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們的生活水平越來(lái)越高,對(duì)生活的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。為了人們的生活質(zhì)量得到更好的保證,食品安全檢驗(yàn)的質(zhì)量成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。特別是生活水平提高且有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后,人們對(duì)禽畜產(chǎn)品的需求增加,對(duì)禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全便也越來(lái)越重視。屠宰檢疫工作作為食品檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié),有著至關(guān)重要的作用,文章就現(xiàn)狀等問(wèn)題進(jìn)行研究,對(duì)家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點(diǎn)展開分析。
宰前檢疫;安全保障;要點(diǎn)分析;重要意義
近年來(lái),人們健康意識(shí)等相關(guān)觀念有了很大的進(jìn)步;又因?yàn)樯鐣?huì)上頻繁爆出的食品安全事故,人們對(duì)于食品的質(zhì)量更加重視。在具體的操作過(guò)程中,因?yàn)槿藛T技術(shù)等方面的原因,沒(méi)有發(fā)揮最初的效益和價(jià)值。為了確保社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展,保障消費(fèi)者健康和飲食安全,落實(shí)相關(guān)的安全保障要點(diǎn)是行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。
家畜的質(zhì)量保證,是行業(yè)在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中保證一定的競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。保證了家畜高質(zhì)量供應(yīng),也能確保畜牧業(yè)健康發(fā)展。屠宰檢疫是對(duì)提供給人們食用的動(dòng)物進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),宰前檢疫作為屠宰檢疫的重要環(huán)節(jié),是指在動(dòng)物保證活體的狀態(tài)下,進(jìn)行各種器官的全方面檢疫,主要是為了檢驗(yàn)在死體狀態(tài)下不容易發(fā)現(xiàn)的疫病,可以擴(kuò)大檢驗(yàn)的疫病范圍,更大的保證動(dòng)物的質(zhì)量。而且屠宰過(guò)程中的大規(guī)模疫病檢驗(yàn),可能造成動(dòng)物疫病的廣泛傳播,不僅影響食品安全,還會(huì)對(duì)相關(guān)的人員健康造成嚴(yán)重威脅。宰前檢疫的優(yōu)越性,與屠宰過(guò)程中的優(yōu)越性相互配合,最大可能的保證食品的安全,已經(jīng)大范圍的推廣。但因?yàn)榛A(chǔ)設(shè)施等方面的原因,當(dāng)下的發(fā)展?fàn)顩r還有很大的進(jìn)步空間。為了保障人民群眾舌尖上的安全,相關(guān)部門也采取了積極措施進(jìn)行環(huán)節(jié)檢疫的強(qiáng)化,如制定了具體的技術(shù)規(guī)定,對(duì)不斷擴(kuò)大的養(yǎng)殖行業(yè)質(zhì)量有明顯的提高,適應(yīng)了經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的不斷深入。
家畜宰前檢疫作為食品到達(dá)餐桌的最后一道防線的重要組成部分,質(zhì)量要求是行業(yè)和社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。筆者經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,得出主要在安全保障的相關(guān)要點(diǎn)上出現(xiàn)問(wèn)題。因?yàn)闄z疫有一定的成本,所以部分商販為了獲得較多的利潤(rùn),通常忽視掉宰前檢疫這一環(huán)節(jié),僅僅是在屠宰過(guò)程中進(jìn)行一定的檢疫。有很多生產(chǎn)單位是因?yàn)闄z疫的基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)不足,國(guó)家在相關(guān)方面的補(bǔ)貼政策不到位,使得規(guī)定無(wú)法落實(shí)到實(shí)際。在檢驗(yàn)時(shí),也缺少專業(yè)的人員,檢疫人員很可能因?yàn)閷I(yè)知識(shí)的缺少,在具體的檢疫操作時(shí),不注意自身安全的保護(hù)。動(dòng)物很多疫病都是有極強(qiáng)的傳染作用的,應(yīng)該穿專業(yè)的工作服,在特定的地點(diǎn)進(jìn)行集中的檢疫。但是相關(guān)部門,通常只是僅有的紙上規(guī)定,缺乏相關(guān)的配套措施,造成安全保障在具體的操作環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題的狀況,亟待解決。
筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)的資料,得出有力的措施主要有以下幾點(diǎn)。首先要查證驗(yàn)物,保證相關(guān)的檢驗(yàn)證明與檢驗(yàn)對(duì)象相匹配,確定是否在檢疫的有效期內(nèi),對(duì)不符合規(guī)定的家禽直接拒卸。其次,臨床檢驗(yàn)是重要步驟,應(yīng)該強(qiáng)化技術(shù)要求。除了健康檢查外,重點(diǎn)檢查是否有傳染病的癥狀。及時(shí)是相關(guān)的正常病理癥狀,也要查明具體跌原因,否則不應(yīng)該卸載。這需要專業(yè)的知識(shí)作為支持,所以檢疫的人員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和技能,保證職業(yè)精神和專業(yè)素養(yǎng)的高質(zhì)量。
3.1 家畜宰前檢疫的步驟
3.1.1 入場(chǎng)驗(yàn)收
在家畜進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前,工場(chǎng)的檢疫人員要檢查家畜的產(chǎn)地檢疫證明,必須信心核對(duì)相關(guān)信息。包括數(shù)量和途中死亡的具體情況,并且查明原因。如果發(fā)現(xiàn)有疫情或者病癥和疫情相似時(shí),要轉(zhuǎn)入隔離帶進(jìn)一步檢查。
3.1.2 留養(yǎng)檢疫
家畜進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后,檢查合格的家畜進(jìn)入屠宰飼養(yǎng)區(qū),檢疫工作人員要定期的到飼養(yǎng)區(qū)進(jìn)行檢查,并對(duì)飼養(yǎng)進(jìn)行管理,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要及時(shí)解決。
3.1.3 宰前復(fù)驗(yàn)
家畜被宰之前,檢疫人員要對(duì)家畜再一次進(jìn)行檢查,主要采取群體檢查的方式,盡量把新患病的家畜檢出。檢驗(yàn)合格的家畜可以送往待宰區(qū)等待屠宰。
3.2 家畜宰前檢疫的方法
3.2.1 以群體的方式進(jìn)行檢疫
群體檢疫可以分為三個(gè)步驟進(jìn)行。首先,通過(guò)靜態(tài)檢查,觀察家畜在自然的狀態(tài)下的精神、呼吸和營(yíng)養(yǎng)狀況等,是否與其他的畜體相同。其次,進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查。通過(guò)畜體的自然活動(dòng),再進(jìn)行驅(qū)趕,看畜體是否有打晃跛行等現(xiàn)象,以及排泄物是否異常。最后,通過(guò)飲食情況進(jìn)行檢查,觀察家畜自然采食,拒食或者拒飲等現(xiàn)象,以及是否有嘔吐和異常鳴叫等。
3.2.2 以個(gè)體的方式進(jìn)行檢疫
個(gè)體檢疫主要通過(guò)看,聽,摸,檢四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)完成。看吞咽咀嚼方式,神態(tài),皮毛和分泌物有無(wú)潮紅和發(fā)黃的情況。聽其叫聲和咳嗽聲。摸皮膚是否有腫脹,結(jié)節(jié)等。檢查體溫,呼吸和脈搏。
家禽宰前檢疫能保證食品在到達(dá)餐桌后的質(zhì)量,保障消費(fèi)者的身體健康。食品安全質(zhì)量得到保障,提高了人們生活水平及質(zhì)量,也能保障企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的競(jìng)爭(zhēng)力,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)以及社會(huì)的不斷發(fā)展。文章就家畜宰前檢疫的安全保障要點(diǎn)進(jìn)行分析,點(diǎn)出其中容易出現(xiàn)問(wèn)題的細(xì)節(jié),提出相關(guān)的建議進(jìn)行改正,以望能進(jìn)一步提高家畜宰前檢疫的質(zhì)量,促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展,為人民群眾的健康提供更好的保障。
[1] 程愛(ài)華.家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點(diǎn)分析[J].農(nóng)家致富顧問(wèn),2015,(18):25-26.
[2] 紀(jì)木需.做好屠宰檢疫以保障豬肉品質(zhì)[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2012,8(5):18-19.
[3] 周建萍.秦安縣家畜屠宰檢疫存在的問(wèn)題及解決對(duì)策[J].畜牧獸醫(yī)雜志,2015,34(2):121.
[4] 朱賢龍,黃夏,農(nóng)英相,等.家畜檢疫安全溯源系統(tǒng)開發(fā)的研究與應(yīng)用[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫,2014,(3):33-35.