曲奇餅干『富得流油』

前幾天參加了一個制作曲奇餅干的活動，剛開始準(zhǔn)備食材，我就被師傅的要求嚇了一跳，低筋面粉是主料，而黃油和糖粉的使用量幾乎和面粉差不多，另外還需要一些奶精和食鹽。將這些原料放入攪拌器中不加水充分?jǐn)嚢杌旌?，低筋粉和黃油充分混合后，就像一大團(tuán)奶油，再擠壓成一個個小曲奇餅，因為添加了大量黃油，使用過的加工工具和雙手都是油晃晃的。

這樣做出來的曲奇餅干每100克含脂肪達(dá)31.6克，真的是“富得流油”。

曲奇餅干好吃，黃油功不可沒，它是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成，跟奶油相比，脂肪含量更高，市面上有些曲奇會使用牛油，飽和脂肪含量很高。添加的奶精（以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成）使曲奇更加美味可口，但攝入過量會影響青少年中樞神經(jīng)發(fā)育，增加成人各種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。還有一點不得不說，做曲奇餅使用的低筋面粉，蛋白質(zhì)含量是6.5%～8.5%，而一般的面粉在11%左右，還有一些維生素和膳食纖維有減少，總而言之整體營養(yǎng)價值比全麥面粉或標(biāo)準(zhǔn)粉低。

除了曲奇餅干，維夫餅干能量和脂肪含量也很高（每百克含能量529千卡、脂肪35.2克），也應(yīng)少吃。

（渠慎強(qiáng)/文，據(jù)《北京青年報》）