中藥炮制術(shù)語知多少

水飛：利用不同細(xì)度的藥材粉末在水中的懸浮性不同而取得極細(xì)粉，并除去水溶性雜質(zhì)的方法。

搶水洗：對(duì)某些質(zhì)地疏松、吸水性強(qiáng)的藥材，為避免吸水過多影響切制，避免有效成分過多損失，而采取快速洗滌的方法。

水研：指研粉時(shí)在研缽內(nèi)加少量清水同研，研至符合規(guī)定時(shí)傾出，晾干。

武火：指大而猛的火。

文火：指小而緩的火。用文火加熱的鍋，溫度為110℃～130℃。

文武火：指中等火力。

酒蒸制：將凈藥材或切制品，加入定量的黃酒，拌勻。至酒滲入藥材組織內(nèi)部，然后置鍋內(nèi)蒸至符合規(guī)定。取出，干燥或進(jìn)一步加工。

姜蒸制：取規(guī)定量的鮮生姜，洗凈，壓榨取汁，與藥材或切片拌勻，悶至姜汁滲入藥材組織內(nèi)部，置鍋中用武火加熱蒸至符合規(guī)定時(shí)取出，干燥。

醋燉制：將經(jīng)預(yù)處理的凈藥材或切片與定量的米醋拌勻，悶至醋液滲入藥材組織內(nèi)部，然后將藥材和未吸收完的醋液一并裝入燉罐內(nèi)，加蓋。隔水燉至符合規(guī)定時(shí)取出，干燥或進(jìn)一步加工。

炒黃：又稱“炒香”。系指用文火或武火將藥材或生片炒至表面呈微黃色或深黃色（但不焦），此時(shí)可聞到藥材固有的香氣。

炒焦：指用文武火將藥材或生片炒至表面焦褐色，內(nèi)部顏色加深。方法為：先用武火將鐵鍋加熱，加入藥材不斷翻炒，并改用文武火加熱，炒至符合規(guī)定時(shí)取出攤涼。

炒炭：用武火將藥材或生片炒至表面焦黑色（炭化），內(nèi)部呈焦褐色（存性）。方法為：先將炒鍋用武火加熱至投入少量藥材即冒白煙（溫度約180℃）時(shí)，將藥物全部倒入鍋內(nèi)，即噴灑清水熄滅。取出放涼曬干。放置3天后方可進(jìn)倉庫貯存。

鹽（粒）炒：以原鹽粒為輔料的伴炒法的一種。方法為：將適量的原鹽（鹽粗粒）置鍋內(nèi)，用文武火加熱翻炒至150℃時(shí)將凈藥材或切制品倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒至藥材表面呈黃色質(zhì)松脆，取出，篩去食鹽粒，放涼即得。

蜜制：系以蜂蜜為輔料的炙法的一種。方法為：取定量的煉蜜，加適量的開水稀釋成蜜水，將凈藥材或切制品與蜜水拌勻，悶至蜜水透入藥材組織內(nèi)部，置鍋內(nèi)，用文火加熱翻炒至不黏手或規(guī)定程度。取出，放涼，密封保存。

（陳張勇/文，摘自《中國中醫(yī)藥報(bào)》）