葉治平（廣東省廣州開發(fā)區(qū)中學(xué)廣東廣州 510530）

精研課標，細讀教材，有效教學(xué)
——談?wù)劇叭梭w中的營養(yǎng)”教學(xué)與評價建議

葉治平（廣東省廣州開發(fā)區(qū)中學(xué)廣東廣州 510530）

文件編號：1003－7586（2017）01－0031－03

《義務(wù)教育生物學(xué)課程標準（2011版）》是每位一線教師教學(xué)的參考依據(jù)，可喻為骨架；教材是承接骨架的血肉，是為學(xué)生的學(xué)習(xí)活動提供了學(xué)習(xí)主題、基本線索和知識結(jié)構(gòu)，是實現(xiàn)生物課程目標、實施生物教學(xué)的重要資源。教師備課應(yīng)緊緊抓住這兩個工具，依綱靠本，實施有效的教學(xué)和全面的評價。

筆者結(jié)合義務(wù)教育階段人教版七年級下冊第四單元第二章“人體的營養(yǎng)”，來談?wù)勗鯓泳姓n標、細讀教材，并實施有效的教學(xué)和全面的評價。

1 精研課程標準，制定課程目標和課程內(nèi)容

人教版七年級下冊第四單元第二章“人體的營養(yǎng)”在課標中屬于“人的食物來源于環(huán)境”這個小專題，介紹的是消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和生理活動。筆者結(jié)合課程總目標，確定這一章的課程目標為：

①知識方面：獲得有關(guān)人體消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、功能以及衛(wèi)生保健的知識，促進生理和心理的健康發(fā)展；

②能力方面：正確使用酒精燈、溫度計等實驗常用儀器，促使實驗操作能力和探究能力的提升；初步具有收集、鑒別和利用課內(nèi)外圖文資料及其他信息的能力；

③情感態(tài)度與價值觀方面：關(guān)注與生物學(xué)相關(guān)的社會問題，初步形成主動參與社會決策的意識；養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極健康的生活態(tài)度，如飲食習(xí)慣、合理購買食品等。

“生物圈中的人”是義務(wù)教育階段生物學(xué)課程內(nèi)容10個一級主題中的第五個。這個主題是課程標準確立的“人與生物圈”課程主線中兩個最大的主題之一。它依次介紹了“人的食物來源于環(huán)境”“人體生命活動的能量供給”“人體代謝廢物的排出”“人體通過神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)生命活動”和“人是生物圈中的一員”。

不難看出本主題的設(shè)計思路是以人體的生理活動為主線，幫助學(xué)生形成結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的基本生物學(xué)觀點，同時又貫穿了人體生命活動對生物圈環(huán)境的依存、適應(yīng)和影響的生物學(xué)觀點。

課標中指出“人體的營養(yǎng)”包含有5個具體的內(nèi)容標準：①說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；

②描述人體消化系統(tǒng)的組成；

③概述食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程；

④設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；

⑤關(guān)注食品安全。

由此可見課標不僅重視有關(guān)人體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理和衛(wèi)生保健等內(nèi)容，還將“設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜”“關(guān)注食品安全”明確列入“具體內(nèi)容”，把情感、態(tài)度與價值觀的教育落到實處。教師在開展教學(xué)時必須關(guān)注滲透、情感、態(tài)度與價值觀的教育。

2 詳細閱讀教材，緊扣特點，關(guān)注知識整合

人教版教材中“人體的營養(yǎng)”一章共三節(jié)內(nèi)容，從內(nèi)容結(jié)構(gòu)：

①充分體現(xiàn)“人與生物圈”的主題學(xué)習(xí)。

人的食物來源實際上是來自生物圈，通過使學(xué)生認識到人是生物圈中的人，從而引導(dǎo)學(xué)生分析人體生理或人類活動與環(huán)境的相互關(guān)系，體現(xiàn)了“人與生物圈”的主題。

②內(nèi)容的編排順序符合認知規(guī)律，有利于學(xué)生構(gòu)建知識體系。

本章按照人的食物取自環(huán)境、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量是人體細胞內(nèi)物質(zhì)和能量的來源、食物中營養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過消化和吸收才能被細胞利用以及合理營養(yǎng)與食品安全有利于健康的順序編排的。知識的呈現(xiàn)遵循“了解→理解→應(yīng)用”的邏輯順序，符合學(xué)生認知規(guī)律。

③內(nèi)容呈現(xiàn)注重從學(xué)生已有的知識和生活經(jīng)驗出發(fā)，創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動探究，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神、實事求是的科學(xué)態(tài)度以及終身學(xué)習(xí)的能力。

人教版七年級下冊第四單元“生物圈中的人”是以“人與生物圈”主題為主線，讓學(xué)生了解人體結(jié)構(gòu)和生理知識的同時，關(guān)注人類活動對生物圈有重要影響。教師在講授“人體的營養(yǎng)”時，除了重點關(guān)注消化系統(tǒng)，關(guān)注人體各系統(tǒng)間的協(xié)調(diào)和配，還要將“科學(xué)探究”“健康地生活”和“生物與環(huán)境”等主題的內(nèi)容滲透在其中，體現(xiàn)知識的連貫性。

3 開展有效教學(xué)，體現(xiàn)全面評價

3.1 有效教學(xué)建議

多媒體作為一種綜合性較強的教學(xué)媒體，它不僅可以提供視覺信息，還可以傳遞聽覺信息。所以，在大學(xué)普通化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用多媒體進行輔助教學(xué)，不僅可以使原本枯燥乏味的化學(xué)課堂變得更加生動有趣，還能使原本喪失化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的學(xué)生變得更加積極主動?？梢?，詳細研究多媒體輔助教學(xué)與大學(xué)普通化學(xué)教學(xué)改革是很有必要的，它在一定程度上能提高教學(xué)的質(zhì)量與效率。

課標中指出“生物學(xué)課程的根本任務(wù)是提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，特別是一個普通公民終身發(fā)展所需的生物科學(xué)素養(yǎng)”，因此課標建議在開展本專題教學(xué)時，教師“應(yīng)從人與生物圈的高度，引導(dǎo)學(xué)生開展多種探究活動，認識人類依賴的自然環(huán)境和人工環(huán)境都是生物圈的組成部分，意識到生物圈中的人對生物圈應(yīng)盡的責(zé)任”。下面將從有效備課、有效指導(dǎo)和有效激勵三部分說明具體的教學(xué)建議。

3.1.1 有效備課

教師首先要了解學(xué)生的“需要”及不同學(xué)生的“差異”，努力做到“面向全體學(xué)生”；其次要制定有效的教學(xué)三維目標并注重落實，教師必須根據(jù)課標和教學(xué)內(nèi)容定位三維目標，才能有效運用教學(xué)策略；然后，再制定切合學(xué)情和教學(xué)目標的方法策略。

例如在“測定某種食物中的能量”學(xué)習(xí)時，筆者確定的教學(xué)目標如下：

知識目標：了解食物中有能量；

能力目標：①掌握測定食物中能量的方法；②掌握酒精燈、溫度計的使用方法；③分析產(chǎn)生實驗誤差的原因及改進方法；

學(xué)生雖了解細胞的生活需要能量，但對能量的來源和轉(zhuǎn)化還不太清楚，所以教師給出以下提示：①可以通過測量食物燃燒釋放出來的熱能，來測定食物中的能量的多少；②選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的；③1mL水每升高1℃，需要吸收4.2J的熱能。

這是在充分了解學(xué)生的“已知”，為達成知識目標而作的鋪墊，體現(xiàn)教師的有效備課。

3.1.2 有效指導(dǎo)

3.1.2.1 以“人與生物圈”作為課程主線，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)

教師在每節(jié)的內(nèi)容中都應(yīng)滲透這個思想，在引導(dǎo)學(xué)生討論人體營養(yǎng)時，不要忘了生物圈，具體狀況將影響到人的食品安全，與個人的營養(yǎng)密切相關(guān)。

3.1.2.2 組織好探究活動，關(guān)注實驗教學(xué)，培養(yǎng)科學(xué)思維習(xí)慣

在開展探究活動中，教師應(yīng)更重視科學(xué)探究的方法和技能。本章中的“測定某食物中的能量”是全過程式探究，教材中增設(shè)2個“科學(xué)方法”的欄目“作出假設(shè)”與“設(shè)置重復(fù)組”，應(yīng)重點關(guān)注。筆者將探究中的目標和任務(wù)詳細分解，有助于學(xué)生明確任務(wù)，同時還引入組間競爭，以提高課堂效率（表1）。

表1 小組展示表

該探究是學(xué)生接觸到的首個定量實驗，測量到的數(shù)據(jù)與課本參考值誤差較大，因此分析誤差產(chǎn)生的原因是本探究的重要環(huán)節(jié)。筆者從4個方面引導(dǎo)學(xué)生思考，發(fā)散思維：裝置安裝是否合理；酒精燈、溫度計是否正確使用；操作方法是否正確；花生燃燒是否充分……

給出方向明確的誤差分析，充分體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)地位，學(xué)生通過有效的反思，可以不斷提高探究技能。

3.1.2.3 關(guān)注重要概念的學(xué)習(xí)

重要概念的學(xué)習(xí)方式多種多樣。筆者在講解蛋白質(zhì)時是這樣處理的：通過節(jié)前的本節(jié)學(xué)習(xí)要點，讓學(xué)生了解本節(jié)的知識目標，接著引導(dǎo)學(xué)生閱讀黑體字，直接闡述概念的內(nèi)涵，了解蛋白質(zhì)的作用；最后提供因食用蛋白質(zhì)含量不足的奶粉而導(dǎo)致的大頭娃娃的照片，幫助學(xué)生理解和明確蛋白質(zhì)在促進細胞生長發(fā)育的作用，支撐科學(xué)概念的形成。

3.1.2.4 讓學(xué)生“動起來”，從活動中學(xué)習(xí)和收獲。

不管是學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、討論交流、動手實驗，還是展示匯報結(jié)果，教師要讓學(xué)生充分發(fā)揮主體地位和主觀能動性，讓學(xué)生在各種活動中鍛煉、提升和收獲。教師必須謹記的是，所有教學(xué)雙邊活動都要緊緊圍繞教學(xué)目標來進行，而且還要不斷地反思和修改，才能使之達到最好的教學(xué)效果。

3.1.3 有效激勵

德國教育學(xué)家第斯多惠說過：“教學(xué)藝術(shù)的本質(zhì)不在于傳授本領(lǐng)，而在于激勵、喚醒、鼓舞?！泵恳粋€學(xué)生都期待老師的肯定和贊賞，所以在師生互動中，教師的仔細聆聽、激勵性的點評、對學(xué)生的熱情鼓勵和信任，都能喚起他們強烈的求知欲，幫助他們認識自我，建立自信，從而對學(xué)生的發(fā)展形成正向激勵。

3.2 全面評價建議

課標中強調(diào)“要全面評價學(xué)生在知識、能力、情感態(tài)度與價值觀等方面的表現(xiàn)”。因此筆者結(jié)合“人體的營養(yǎng)”，提出以下評價建議，充分發(fā)揮評價的激勵作用，體現(xiàn)課標倡導(dǎo)的評價方式多樣化和評價主體多元化。

3.2.1 利用紙筆測試，檢測學(xué)生知識目標的達成

教師可采用常見的選擇、填空、連線、簡答，考查知識目標的達成。

3.2.2 開展實驗操作考查，評價學(xué)生的科學(xué)探究技能。

科學(xué)探究能力是一種綜合的技能，既包括觀察和實驗操作技能，又有“提出問題、作出假設(shè)”等過程技能。所以建議開展實驗操作考查，并借助表現(xiàn)性評價工具（表2）對探究過程涉及的觀察與實驗操作技能進行評價。

表2 “探究饅頭在口腔內(nèi)的變化”的評分標準

3.2.3 撰寫實驗報告、小論文，開展“開放性考查”，多側(cè)面評價學(xué)生的探究能力

在本章中，教師可引導(dǎo)學(xué)生撰寫“調(diào)查蔬菜在日常生活中的作用”“調(diào)查食用魚在日常生活中的作用”“西瓜子歷險記”等小論文、小調(diào)查，也可以引導(dǎo)學(xué)生開展膳食寶塔的小制作，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，體現(xiàn)知識的應(yīng)用能力。引用廣州市教育局研究室生物科制作的開放性考查評價表（表3），引導(dǎo)學(xué)生開展自評、互評和師評。

表3 開放式考查評價表

3.2.4 關(guān)注學(xué)生的情感、態(tài)度與價值觀的發(fā)展

例如，在“為家長設(shè)計一份午餐食譜”活動中，教師應(yīng)對學(xué)生在活動中表現(xiàn)出來的積極參與的態(tài)度、勇于探索討論的科學(xué)精神、關(guān)愛家人健康的情感等方面進行評價。

學(xué)生的其他特殊表現(xiàn)和行為習(xí)慣的重要轉(zhuǎn)變也因給予相應(yīng)評價，設(shè)計的午餐食譜可放進學(xué)生個人的成長記錄袋，成為記錄學(xué)生成長和變化的資料。

［1］教育部基礎(chǔ)教育課程教材專家工作委員會．義務(wù)教育生物學(xué)課程標準（2011版）［S］．北京:北京師范大學(xué)出版社，2011：25－88．

［2］廣州市教育局教學(xué)研究室．廣州市義務(wù)教育階段學(xué)科學(xué)業(yè)質(zhì)量評價標準生物學(xué)（第一版）［M］．廣東：廣東教育出版社，2013：38－39．

［3］劉恩山等．生物課程與教學(xué)研究（1979－2009）［M］．江蘇：南京師范大學(xué)出版社，2013：42－50．