島城人獨愛嶗山茶

嶗山茶是青島特產(chǎn)，它與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花并稱“嶗山三絕”。相傳，嶗山茶是在宋朝由道士丘處機從江南移植到嶗山的，遺憾的是歷史上沒有關(guān)于嶗山茶的文字記載。近代嶗山茶的引種始于1959年的“南茶北引”，嶗山是首批種茶試點之一，受當(dāng)時種植條件限制首次引種失敗，后經(jīng)過科技人員及農(nóng)民的不斷努力到1964年青島引種成功。嶗山茶發(fā)展已有50多年歷史，形成了自己的特色，以致外地茶在青島不打嶗山茶招牌就難以銷售的尷尬局面，拋開市場混亂不說，可見島城人民對嶗山茶的厚愛。

嶗山茶是地理標(biāo)志產(chǎn)品，2011年11月國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品嶗山綠茶》開始實施，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格界定了嶗山茶的生產(chǎn)范圍和品質(zhì)要求。一款茶的品質(zhì)有兩個含義，一是物質(zhì)的即感官品質(zhì)，二是精神上的即與其相關(guān)的文化。島城人民為何獨愛嶗山茶？在嶗山茶的精神與物質(zhì)兩個層面就能找到答案。

一、嶗山茶的精神品質(zhì)。嶗山，東高而懸崖傍海，形成獨特的山海奇觀，是中國海岸線最高的山，有“海上名山第一”“神仙宅窟”“道教全真天下第二叢林”等諸多美譽。史料記載戰(zhàn)國后期嶗山已是吳國的“東海仙山”，西漢武帝建元元年（前140年）張廉夫來嶗山搭茅庵供奉三官并授徒拜祭奠定了嶗山道教的基礎(chǔ)，嶗山道家文化發(fā)展至今已有兩千多年歷史。除了道家文化，嶗山與佛教也有悠久的歷史淵源，嶗山的崇佛寺（俗稱荊溝院）建于魏元帝景元五年（公元264年），這是有記載嶗山最古老的寺院，被視為佛教在嶗山的發(fā)端，距今有一千七百多年。嶗山自古都被道家、佛家看作“道場”，明代萬歷十一年（1583年），海印寺與太清宮的佛道之爭更讓嶗山名聲大振。所以，嶗山除了一般名山風(fēng)光秀麗等景象定有非凡之處，嶗山稱為“仙山”名副其實。說到“仙山”，自然少不了“圣水”，嶗山還以水聞名天下。嶗山分布有數(shù)量繁多、大小不一的山泉，民間對名泉有“三大泉”（金液泉、銀液泉、玉液泉）、“五大泉”（巨峰天乙泉、太清宮神水泉、上清宮圣水泉、華樓宮金液泉和六乙泉）和“八大泉”之說。 除了泉，嶗山以池稱謂的地點有很多，最有名的為五大天池（嶗頂?shù)难鎏斐?、義氣石的天心池、華嚴(yán)頂?shù)奶觳ǔ?、明霞洞北大頂?shù)奶斐亍⑼跄改锬锏默幊兀?。嶗山關(guān)于“泉”與“池”的傳說故事更是不勝枚舉，這些美麗的文化遺產(chǎn)都與嶗山水有著必然關(guān)系。嶗山民間有句老話，說“千難萬難，不離嶗山”，這背后的感情應(yīng)該同嶗山特有的“仙山圣水”也是分不開的。名山名水孕育名茶。嶗山獨特的文化，賦予了嶗山茶獨具的文化價值。

二、嶗山茶的物質(zhì)品質(zhì)。嶗山位于山東半島南部，青島市東南部，東、南瀕黃海，屬海洋性氣候影響的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大。

嶗山茶園均種植在土層深厚的山坡地段，大面積分布在國家5A景區(qū)內(nèi)，生態(tài)好無污染，純天然嶗山水澆灌，所以，嶗山茶生長的土質(zhì)、水質(zhì)、大氣、生態(tài)等外部環(huán)境優(yōu)良獨特。

嶗山位于北緯36°，嶗山茶區(qū)也是中國最北的茶區(qū)。早在上世紀(jì)70年代中茶所專家對北方綠茶就有“香氣醇正，滋味濃厚，葉肉肥壯，耐沖泡”的評價。作為最北北方茶，2006年中國海洋一所對嶗山茶進行了抽樣檢測，水浸出物最高達45%以上（比綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的34%高出11個百分點）、氨基酸和維生素含量高。豐富的內(nèi)涵成分奠定了嶗山茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，成就了嶗山茶“葉片厚，滋味醇，豌豆香，耐沖泡”的優(yōu)秀品質(zhì) 。

（張勇）