葉紅梅 張素青 談?wù)窈?王娟娟 李春青 陳永平++李彤

我國是當(dāng)前世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國和水產(chǎn)品貿(mào)易大國，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品產(chǎn)量已約占世界的70%。水產(chǎn)品出口額連續(xù)多年居世界首位。天津是我國淡水魚出口品種及產(chǎn)量較多的城市，出口的淡水養(yǎng)殖魚類品種主要有：鯽魚、羅非魚、黃顙魚等。天津?yàn)I海新區(qū)出口淡水魚基地有著多年的出口淡水魚養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。該基地主要以出口鯽魚、黃顙魚為主。出口目的地主要為韓國。本文作者將此出口淡水魚養(yǎng)殖基地健康養(yǎng)殖質(zhì)量控制要素提煉出來，讓更多的漁民及企業(yè)學(xué)習(xí)、接受水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖理念，以應(yīng)對嚴(yán)格的出口標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合要求的水產(chǎn)品，增加漁民及企業(yè)收入的同時(shí)為國家創(chuàng)造出更多的外匯，也讓更多的普通百姓能夠同享與國外一樣健康的魚、蝦、蟹等健康養(yǎng)殖水產(chǎn)品。

1我國淡水魚的發(fā)展及出口狀況

據(jù)記載我國淡水魚品種有850多種。隨著我國人口的增加及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，自1980年代開始，我國水產(chǎn)品生產(chǎn)方式從“捕撈式”向“養(yǎng)殖式”轉(zhuǎn)變，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了飛速發(fā)展，有資料表明，淡水魚產(chǎn)量從 2011年的2 343.66萬t，增長到2015年的3 290.04萬t[1]，產(chǎn)量以平均5%的速度逐年遞增，淡水魚產(chǎn)量占總漁業(yè)產(chǎn)量的比重由52%上升到67%。標(biāo)志我國已成為淡水養(yǎng)殖大國。

成熟、先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)使我國目前已成為水產(chǎn)品出口大國，出口的水產(chǎn)品為“對蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚”等名優(yōu)養(yǎng)殖水產(chǎn)品。出口的淡水魚品種主要是養(yǎng)殖的羅非魚、鯽魚、黃顙魚、鰻鱺等。主要出口地為日本、韓國及東南亞、美國等一些國家。

2我國出現(xiàn)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件及應(yīng)對措施

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，在一定程度上提高了人們的生活水平，也帶給了漁民及企業(yè)可觀的經(jīng)濟(jì)收益。但在盲目追求產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)利益最大化的情況下，一些不科學(xué)的因素，如養(yǎng)殖密度過大，造成病害頻繁發(fā)生，進(jìn)而導(dǎo)致過度依賴使用多種藥物進(jìn)行救治，造成養(yǎng)殖環(huán)境被破壞及水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，如（1）2001年9月底，水產(chǎn)品氯霉素殘留超標(biāo)導(dǎo)致歐盟2002年全面暫停從中國進(jìn)口動(dòng)物制品；（2）2006年11月，上海多寶魚藥殘檢查出硝基呋喃代謝物、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等禁用漁藥殘留、土霉素超標(biāo)；（3）2007年6月，美國在進(jìn)口的水產(chǎn)品檢出微量抗生素、孔雀石綠、龍膽紫等禁用添加劑，導(dǎo)致暫停從中國進(jìn)口鮰魚、鯪魚、蝦和鰻鱺等水產(chǎn)品。這些事件的發(fā)生，使得我國個(gè)別的水產(chǎn)品在國內(nèi)出現(xiàn)滯銷，在出口方面呈現(xiàn)嚴(yán)重下滑的趨勢。

為此，我國農(nóng)業(yè)部緊隨國際社會(huì)的發(fā)展，每年不斷更新違禁藥名錄，經(jīng)過水產(chǎn)推廣部門宣傳推廣到魚塘邊，讓漁民及企業(yè)充分認(rèn)識到使用違禁藥的害處，避免漁民誤用或過量使用藥品造成經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)規(guī)范用藥，加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)管力度，組織異地水產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對不同時(shí)期的水產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測。如每年養(yǎng)殖初期的苗種監(jiān)測，到養(yǎng)殖期間的產(chǎn)地監(jiān)督監(jiān)測，再到養(yǎng)成后進(jìn)入流通領(lǐng)域如批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等進(jìn)行的水產(chǎn)品城市例行檢測，做到了從產(chǎn)地到餐桌全覆蓋檢查監(jiān)督。通過多方位監(jiān)督監(jiān)測及處罰力度的加大，在一定程度上遏制了違禁藥品的使用，防止了更多的水產(chǎn)品安全事件的發(fā)生。

保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全是個(gè)長期艱巨的任務(wù)，需要管理部門的監(jiān)管及漁民、企業(yè)的自律。水產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖全過程，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，集約化程度的提高，養(yǎng)殖者、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式、良種選育、病害防治、養(yǎng)殖用藥、飼料生產(chǎn)等方面都是影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的源頭性、基礎(chǔ)性因素。

3出口淡水魚健康養(yǎng)殖關(guān)鍵控制要素

“出口淡水魚質(zhì)量安全控制技術(shù)體系研究與示范”是天津市科委科技支撐項(xiàng)目，該項(xiàng)目選取天津淡水魚出口的龍頭企業(yè)-天津正躍水產(chǎn)儲養(yǎng)公司作為項(xiàng)目研究基地，該基地經(jīng)過10多年的發(fā)展壯大，形成了一整套集繁育、養(yǎng)殖、飼料制作、對外銷售的出口淡水魚健康養(yǎng)殖體系。本項(xiàng)目選取該基地影響水產(chǎn)品質(zhì)量的池塘環(huán)境（水質(zhì)及沉積物）、養(yǎng)殖初期的魚種、養(yǎng)殖過程中投喂的飼料、部分用于治療魚病的中草藥、以及養(yǎng)成出口規(guī)格的成魚等作為控制要素進(jìn)行為期3年的跟蹤監(jiān)測，經(jīng)過綜合研判分析，筆者總結(jié)出如下出口淡水魚健康養(yǎng)殖幾個(gè)關(guān)鍵控制要素：

3.1對養(yǎng)殖者的要求

由于我國漁業(yè)從業(yè)人員的受教育水平普遍較低，質(zhì)量觀念最初僅停留在水產(chǎn)品的外觀上，如水產(chǎn)品是否鮮活、色澤是否好看、個(gè)體是否大等。對養(yǎng)殖前的池塘消毒、水環(huán)境的調(diào)控（包括藻類的培育）、苗種選育等環(huán)節(jié)相關(guān)知識缺乏，對水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的病害診斷不準(zhǔn)確及漁用藥物的使用知識相對不足，更不知道哪些是國家禁用藥，哪些藥物的休藥期是多少；不嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定使用藥物；存在著有病亂投醫(yī)的現(xiàn)象，一種藥物治療效果不好或連續(xù)使用或同時(shí)使用多種藥物治療的現(xiàn)象；在生產(chǎn)中為了降低養(yǎng)殖成本，使用添加激素的低成本飼料或相對質(zhì)量差的飼料；另外養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶沒有建立健全生產(chǎn)、用藥、銷售記錄檔案，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題不可追溯找不出原因。因此作為企業(yè)及養(yǎng)殖戶一定在配備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)、提高專業(yè)技術(shù)水平，按照國家的監(jiān)管要求及出口國質(zhì)量安全要求，保障生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，生產(chǎn)出符合國家及出口國要求的水產(chǎn)品。

3.2對養(yǎng)殖池塘的要求

池塘的好壞是整個(gè)養(yǎng)殖過程第一關(guān)鍵要素。對新建池塘，建設(shè)原則，一定遠(yuǎn)離村莊、工廠等易受污染的地方，最好做到零污染。開挖前對對土壤進(jìn)行檢驗(yàn)分析，檢測項(xiàng)目超標(biāo)的一律不用。對一些老舊養(yǎng)殖池塘，由于開發(fā)的時(shí)間較長，池中淤泥、魚蝦的排泄物、殘餌及動(dòng)物尸體、植物碎屑等沉積于池底，呈老化狀態(tài)，生產(chǎn)條件很難達(dá)到健康養(yǎng)殖的需求。致使一些有機(jī)物到了翌年的養(yǎng)成期時(shí)，會(huì)因?yàn)樗疁馗叨罅糠纸?，消耗水中的溶氧，產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，帶來病害隱患，這就要求在養(yǎng)殖前對池塘進(jìn)行晾曬、消毒，或清淤處理，徹底殺死淤泥中的病菌及寄生蟲。防止來年水產(chǎn)養(yǎng)殖期間養(yǎng)殖物種受到病蟲害的侵?jǐn)_。本項(xiàng)目在項(xiàng)目期內(nèi)每年定期對養(yǎng)殖池塘中的沉積物6項(xiàng)指標(biāo)（鉛、鎘、汞、總氮、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物）進(jìn)行監(jiān)測。

3.3對養(yǎng)殖用水的要求

養(yǎng)殖用水的好壞，直接關(guān)系到養(yǎng)殖的成敗。隨著工業(yè)發(fā)展及人口的增加，大量的工業(yè)廢水、城市生活污水、農(nóng)業(yè)用藥（有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥，菊脂類農(nóng)藥等）、化肥（氮、磷肥）等排入江河、湖泊、水庫水域，造成漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境惡化，因此建設(shè)池塘在選址上應(yīng)首先考慮水源水質(zhì)情況，一般選擇在水量充足、水質(zhì)良好的地區(qū)建場。如果水源水質(zhì)存在問題或階段性不能滿足養(yǎng)殖需要，養(yǎng)殖單位應(yīng)考慮建設(shè)源水處理設(shè)施。源水處理設(shè)施一般包括沉淀池、快濾池和殺菌、消毒設(shè)施等[1]。另外養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的富營養(yǎng)物質(zhì)必須經(jīng)過凈化處理達(dá)標(biāo)后，才可以進(jìn)行處理回用或排放到外界環(huán)境中。池塘養(yǎng)殖排放水應(yīng)符合《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求（SC/T 9101）》。本項(xiàng)目基地水源采用薊運(yùn)河水源為主，通過打地下水井提供清潔的水作為補(bǔ)充水源。在項(xiàng)目養(yǎng)殖期內(nèi)，技術(shù)人員每天對養(yǎng)殖池塘中水質(zhì)部分指標(biāo)進(jìn)行日常監(jiān)測，監(jiān)測指標(biāo)有水溫、pH、亞硝酸鹽氮、氨氮、溶解氧等。同時(shí)在項(xiàng)目期內(nèi)每年定期對養(yǎng)殖前期、養(yǎng)殖期間對部分指標(biāo)進(jìn)行水質(zhì)跟蹤監(jiān)測，檢測指標(biāo)有10項(xiàng)，包括色嗅味、銅、鋅、鉛、鎘、汞、砷、凱氏氮、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等。

3.4對苗種的要求

作為成熟的出口淡水魚養(yǎng)殖企業(yè)，苗種主要通過兩個(gè)渠道獲得，第一，找合作多年的有資質(zhì)的良種育苗場購買，苗種經(jīng)過檢疫后不攜帶病原菌及寄生蟲，使后期的養(yǎng)殖得到保障。有條件的可以要求對方企業(yè)予以檢疫合格證書。第二，從不同的良種場選育雌雄親本進(jìn)行培育，待性成熟后，自行進(jìn)行人工孵化、進(jìn)而進(jìn)行魚苗及魚種培育，整個(gè)過程可以大大提高魚種的成活率，同時(shí)保證苗種在生產(chǎn)過程中沒有亂施藥，保證苗種好的質(zhì)量。

以上兩種生產(chǎn)方式都可以采用。前提都是保證生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度和育苗記錄檔案完善、苗種生產(chǎn)過程中不存在違禁藥物使用。在商品魚養(yǎng)殖過程中避免使用假苗種、劣質(zhì)苗種（寄生各種寄生蟲）、帶藥殘苗種，從苗種方面避免商品魚高密度養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)養(yǎng)殖品質(zhì)下降，疫病暴發(fā)、藥殘超標(biāo)等情況。一旦出現(xiàn)病癥對癥下藥，避免使用違禁藥物進(jìn)行治療，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。在項(xiàng)目期內(nèi)每年定期對養(yǎng)殖池塘內(nèi)的魚種及成魚進(jìn)行9項(xiàng)指標(biāo)（鉛、鎘、汞、磺胺類、四環(huán)素類、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、喹諾酮類、氯霉素）監(jiān)測。

3.5對飼料的要求

在養(yǎng)殖過程中，使用的漁用飼料無論是購買的還是本企業(yè)生產(chǎn)的都必須符合中華人民共和國國務(wù)院令第645號文件《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》（2013年12月7日公布）和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用飼料安全限量》（NY 5072-2002）標(biāo)準(zhǔn)要求。如購買飼料，要選擇規(guī)模較大、生產(chǎn)規(guī)范、有一定聲譽(yù)的能保證飼料質(zhì)量的大型飼料廠家生產(chǎn)的飼料，禁止使用無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、無生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的四無飼料及飼料添加劑。本項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)基地采用自行生產(chǎn)的配合飼料，提供給本企業(yè)及專業(yè)合作社成員養(yǎng)殖使用。特別強(qiáng)調(diào)的是在飼料生產(chǎn)中禁止使用過期、霉變、脂肪氧化的原料，并嚴(yán)禁添加抗生素、激素類等藥物或超范圍使用飼料添加劑，以保證飼料質(zhì)量。在養(yǎng)殖過程中，禁止使用變質(zhì)和過期飼料，因?yàn)轱暳习l(fā)霉變質(zhì)后，其營養(yǎng)成分受到損壞，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉素，投喂效果不好，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致魚生病，甚至?xí)斐伤劳?。結(jié)塊或有異臭的飼料不投喂，以免發(fā)生魚中毒或誘發(fā)疾病。項(xiàng)目組在項(xiàng)目期內(nèi)每年定期對養(yǎng)殖使用的飼料進(jìn)行10項(xiàng)指標(biāo)（鉛、鎘、汞、磺胺類、四環(huán)素類、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、呋喃類（呋喃唑酮）、喹諾酮類、氯霉素）監(jiān)測。

3.6對水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥的要求

在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，發(fā)生魚病時(shí)使用的藥物，必須是符合農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害食品漁藥使用準(zhǔn)則》（NY 5071-2002） 和《獸藥管理?xiàng)l例》（2016-09-21發(fā)布）規(guī)定要求的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥，禁止使用違禁藥物，掌握限用藥物的休藥期，在休藥期內(nèi)禁止捕撈銷售。禁止使用假、劣獸藥及農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑。不直接使用原料藥。對于可以使用的藥物，技術(shù)人員按照水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用說明書的要求科學(xué)用藥，同時(shí)在《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》上記載病害發(fā)生情況，主要癥狀，用藥名稱、時(shí)間、用量等內(nèi)容，作為今后可調(diào)整用藥及可調(diào)查追溯的原始證據(jù)。

在活魚運(yùn)輸環(huán)節(jié)，也不要使用違禁藥；在鮮活魚銷售環(huán)節(jié)，禁止使用為保持魚的鮮艷體色和防止腐敗的違禁藥物。

3.7對養(yǎng)殖模式的要求

由于我國目前大部分的水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式主要是高密度、高投入、高產(chǎn)量、高產(chǎn)出的“四高”模式，導(dǎo)致水體環(huán)境負(fù)載加大，如果水質(zhì)環(huán)境一旦出現(xiàn)變化沒有得到及時(shí)調(diào)節(jié)，極易導(dǎo)致魚病發(fā)生，如果在藥物治療上沒有嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行，最終引發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題?；夭捎脙煞N模式，一是精養(yǎng)鯽魚模式，二是主養(yǎng)鯽魚套養(yǎng)鰱魚、鳙魚和草魚的模式。后一種為生態(tài)養(yǎng)殖方式，根據(jù)不同養(yǎng)殖生物間的共生互補(bǔ)原理，合理利用自然界物質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)，在一定的養(yǎng)殖空間和區(qū)域內(nèi)，通過相應(yīng)的技術(shù)和管理措施，使不同生物在同一環(huán)境中共同生長，實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡，可最終提高養(yǎng)殖效益。

3.8對池塘承包期的要求

對于以承包村集體土地形式加入到出口淡水魚合作社的養(yǎng)殖戶，基地建議土地承包期不要太短，流轉(zhuǎn)不要過于頻繁，否則不能保證高投入、精細(xì)養(yǎng)殖。由于看到出口淡水魚養(yǎng)殖業(yè)的高產(chǎn)、高效，部分村民產(chǎn)生妒忌心理，而用于養(yǎng)殖的池塘面積有限，導(dǎo)致村集體政策會(huì)由這部分人的干預(yù)產(chǎn)生變化，承包期限由多年承包變?yōu)橐荒暌话?。為追求短期利益，有些養(yǎng)殖戶不會(huì)在財(cái)力、物力方面加大投入，如基本不對池塘進(jìn)行改造，或縮短養(yǎng)殖周期，不利于優(yōu)質(zhì)品種的篩選及養(yǎng)殖，難以生產(chǎn)出高質(zhì)量、健康的出口淡水魚。

4項(xiàng)目連續(xù)3年檢測結(jié)果

項(xiàng)目組在2014年至2016年連續(xù)對基地養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)、飼料、沉積物及生物體進(jìn)行為期3年的監(jiān)測，檢測結(jié)果如下：

4.1水質(zhì)測定結(jié)果

銅含量范圍0～0.008 8 mg/L；鋅含量范圍0.002 8～0.065 4 mg/L；汞含量范圍0.019～018 μg/L：砷含量范圍0.571～16.38 μg/L：凱氏氮含量范圍0～0.207 mg/L，其余檢測項(xiàng)目未檢出，測定結(jié)果符合《淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)要求》（NY 5051-2001）。

4.2沉積物測定結(jié)果

鉛含量范圍15.34～24.38 mg/kg；鎘含量范圍0～0.216 mg/kg；汞含量范圍0.01～0.031 6 mg/kg；總氮含量范圍0.67～1.90 mg/kg，其余檢測項(xiàng)目未檢出，測定結(jié)果符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T 18407.4-2001）。

4.3飼料測定結(jié)果

鉛含量范圍0.46～6.4 mg/kg；鎘含量范圍0.044～0.18 mg/kg；汞含量范圍0.011 9～0062 4 mg/kg；其余檢測項(xiàng)目未檢出，測定項(xiàng)目結(jié)果符合《無公害食品 魚用配合飼料安全限量》（NY 5072-2002）標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.4水產(chǎn)品（鯽魚、鯉魚、黃顙魚）測定結(jié)果

鉛含量范圍0～0.128 6 mg/kg；鎘含量范圍0～0.007 639 mg/kg；汞含量范圍0.001 5～0016 6 mg/kg，其余檢測項(xiàng)目未檢出，測定項(xiàng)目結(jié)果符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求。

項(xiàng)目結(jié)果表明：養(yǎng)殖業(yè)者只有在保證養(yǎng)殖環(huán)境良好、投喂飼料安全、養(yǎng)殖模式合理、科學(xué)用藥的前提下才能生產(chǎn)出符合出口國質(zhì)量要求的水產(chǎn)品。進(jìn)而拓展我國漁業(yè)發(fā)展空間，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)漁民增收；促進(jìn)漁業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，提升我國漁業(yè)整體競爭力。

參考文獻(xiàn)：

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戈賢平.大宗淡水魚安全生產(chǎn)技術(shù)指南[J].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012

（收稿日期：2016-10-10）