張先淑++許秀蓉++許明惠++譚祥國++譚明權

摘要：以榨菜加工型主栽品種永安小葉為試驗材料，對榨菜菜頭性狀與施氮量的關系進行研究。結果表明，榨菜產(chǎn)量、菜皮含量、菜形、空心和莖/葉均與施氮量呈顯著或極顯著的二次或三次回歸關系；在一定施氮范圍內，隨著施氮量增加，菜頭產(chǎn)量增加、菜皮含量降低、菜頭形狀愈好，但菜頭空心愈嚴重，而莖/葉呈先增后降的變化；分析提出榨菜栽培上氮肥用量控制在尿素450～525 kg/hm2，可實現(xiàn)菜頭高產(chǎn)、優(yōu)質和安全。

關鍵詞：榨菜；菜頭性狀；施氮量；關系擬合

中圖分類號： S637. 306文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2016）12-0206-02

收稿日期：2015-10-23

基金項目：重慶市教委科學技術研究項目（編號：KJ1403402）；重慶市涪陵區(qū)科技計劃（編號：FLKJ2013ABB2063）。

作者簡介：張先淑（1972—），女，重慶墊江人，碩士，副教授，主要從事蔬菜栽培、生物化學與天然藥物學教學與研究。E-mail：czqpeng@126.com。

榨菜是我國重要的特產(chǎn)蔬菜，主產(chǎn)重慶、四川和浙江等省市，莖（菜頭）作為加工榨菜的原料，是其主要收獲物，菜頭相關性狀的表現(xiàn)直接影響到加工品質和加工成菜率。氮肥是提高產(chǎn)量的重要因子，然而到目前為止，關于施氮量對榨菜菜頭性狀包括菜皮含量、空心、菜形等的影響尚未見報道[1-5]，鑒于此，本研究對榨菜菜頭性狀與施氮量的關系進行較為系統(tǒng)的分析，以期為榨菜優(yōu)質豐產(chǎn)栽培提供科學依據(jù)。

1材料與方法

以榨菜加工型主栽品種永安小葉為試驗材料，試驗在重慶市涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)連豐村進行。2013年9月10播種，5～6葉期移栽。移栽時P、K肥用量參照有關高產(chǎn)栽培方案，標準分別為過磷酸鈣600 kg/hm2、氯化鉀75 kg/hm2作為基肥一次性施入。氮肥為尿素，設7個水平：0、150、300、450、600、750、900 kg/hm2，按移栽成活期、膨大始盛期和膨大后期 2 ∶[KG-*3]7 ∶[KG-*3]1 的比例施入。隨機區(qū)組設計，重復3次，小區(qū)長 4.66 m、寬2.33 m，株行距均為0.33 m，每小區(qū)栽植98株，小區(qū)間隔0.5 m，重復間走道0.6 m。其他管理同大面積高產(chǎn)栽培。在現(xiàn)蕾成熟期收獲，剔除四周邊行，測定小區(qū)菜頭產(chǎn)量及菜頭相關性狀。所得數(shù)據(jù)進行回歸統(tǒng)計分析。

2結果與分析

2.1菜皮含量與施氮量的關系

菜頭菜皮含量多少是衡量菜頭加工品質的一個重要指標。菜皮含量越低，纖維素含量越低、菜頭加工成菜率越高。從表1和圖1可看出，菜皮含量隨著施氮量增加而降低，不過在施氮量低于450 kg尿素/hm2范圍內，菜皮含量下降較快；超過此施氮量，下降平緩，在達到最高施氮量時菜皮含量還有所回升。回歸分析表明，菜皮含量與施氮量有極顯著的二次回歸關系，其回歸方程：Y=6.348 6-0.005 6N+0000 004N2，相關系數(shù)r=0.996 4*[KG-*3]*，決定系數(shù)r2=0.992 8，該方程能說明菜皮含量99.28%的變異。解析回歸方程可知，當施氮量為674.85 kg尿素/hm2時，菜皮含量最低。

2.2菜頭空心與施氮量的關系

菜頭空心與否也是衡量菜頭加工品質的一個重要指標。菜頭空心程度越重，加工品質越低，加工成菜率也越低。從表1和圖2可看出，菜頭空心指數(shù)隨施氮量增加而增大，空心越嚴重，特別是施氮量在150～750 kg尿素/hm2范圍內時，隨施氮量增加，空心指數(shù)上升較快?；貧w分析表明，空心指數(shù)與施氮量有極顯著的二次回歸關系，其回歸方程：Y=1.531+0031 06N+0.000 006N2，相關系數(shù)r=0.982 7*[KG-*3]*，決定系數(shù)r2=0.965 7，該方程能說明菜頭空心96.57%的變異。解析回歸方程可知，空心指數(shù)最低時，施氮量已屬外推值。

2.3莖/葉與施氮量的關系

榨菜以莖（菜頭）為收獲物，莖（菜頭）/葉高低反映了榨菜收獲經(jīng)濟系數(shù)的高低。從表1和圖3可看出，莖/葉先隨施氮量增加而增加，施氮量超過300 kg/hm2后，隨施氮量的增加而降低，在300～450 kg尿素/hm2范圍內，莖/葉呈直線下降，下降幅度較大。回歸分析表明，莖/葉與施氮量有顯著的三次回歸關系，其回歸方程：Y=1.579 5+0.001 032N-0000 003N2+0.000 000 4N3，相關系數(shù)r=0.964 7*，決定系數(shù)r2=0.930 7，該方程能說明莖/葉93.07%的變異。解析回歸方程可知，當施氮量為187.65 kg尿素/hm2時，莖/葉最高。

2.4菜形與施氮量的關系

菜形（菜頭形狀）是一個重要外觀品質指標，加工上較適宜的菜形為扁圓球形、圓球形或近圓球形，即要求菜形指數(shù)在1左右或低于1。從表1和圖4可看出，在施氮量尿素0～450 kg/hm2 范圍內時，隨著施氮量的增加，菜形指數(shù)下降很快，施氮量超過尿素450 kg/hm2后，菜形指數(shù)變化較小。不過在施氮量達到尿素300 kg/hm2時，菜形指數(shù)降到了1.02，菜頭呈圓球形，菜形較好。回歸分析表明，菜形指數(shù)與施氮量呈極顯著的二次回歸關系，回歸方程：Y=1.346 9-0.001 395N+0000 001N2，相關系數(shù)r=0.989 9*[KG-*3]*，決定系數(shù)r2=0.979 9，該方程能說明菜形97.99%的變異。解析回歸方程可知，當施氮量為660 kg尿素/hm2時，菜形指數(shù)最低。

2.5菜頭產(chǎn)量與施氮量的關系

從表1和圖5可看出，隨著施氮量增加，菜頭產(chǎn)量增加；當施氮量超過尿素450 kg/hm2后，產(chǎn)量增速放慢，施氮量過高時，菜頭產(chǎn)量有下降趨勢；因此生產(chǎn)上不能過多施氮肥，不但不經(jīng)濟，反而產(chǎn)量還要下降?；貧w分析表明，菜頭產(chǎn)量與施

[TPZXS4.tif]

氮量的關系呈極顯著的二次回歸關系，回歸方程：Y=16 960.75+77.635 7N-0.054 03N2，相關系數(shù)r=0.991 7*[KG-*3]*，決定系數(shù)r2=0.983 5，該方程能說明菜頭產(chǎn)量98.35%的變異。解析回歸方程可知，當施氮量為尿素718.5 kg/hm2 時，菜頭產(chǎn)量最高。

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3討論

榨菜主作加工蔬菜，在栽培上不但要求菜頭產(chǎn)量高，而且也應考慮菜頭的品質表現(xiàn)。本研究從施氮量入手，分析了包括產(chǎn)量、品質在內的菜頭性狀與施氮量的關系。以上分析表明，菜頭產(chǎn)量、菜皮含量、空心指數(shù)、菜形與施氮量呈極顯著的二次回歸關系；隨著施氮量增加，菜頭產(chǎn)量增大，菜皮含量降低，菜頭形狀愈好，但菜頭空心愈嚴重；莖/葉與施氮量呈顯著的三次回歸關系，隨著施氮量增加，莖/葉呈先增后降的變化趨勢。由此可見，榨菜產(chǎn)量、菜皮含量、菜形之間有較好的協(xié)同關系，但它們與空心有較強的制約關系，榨菜栽培要重點協(xié)調產(chǎn)量、菜皮、菜形與空心之間的關系，以實現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質的目標。分析表明，當施氮量超過尿素450 kg/hm2后，產(chǎn)量上升較慢（施氮量超過尿素718.5 kg/hm2后，產(chǎn)量呈下降態(tài)勢）、菜皮含量下降較慢（施氮量為尿素674.85 kg/hm2時，菜皮含量最低）、菜形變化小，菜形均較好（當施氮量為尿素660 kg/hm2 時，菜形指數(shù)最低）；但施氮量尿素150～750 kg/hm2 范圍內時，隨施氮量增加，空心指數(shù)上升較快。筆者認為榨菜施氮量控制在尿素450～525 kg/hm2范圍內時，可較好地達到菜頭產(chǎn)量高、菜皮含量低和菜形優(yōu)的標準，空心指數(shù)控制在20以下，空心發(fā)生較輕的協(xié)調統(tǒng)一，其各指標變化幅度：產(chǎn)量為40 956～42 828 kg/hm2、菜皮含量為458%～470%、菜形指數(shù)為0.91～0.93、空心指數(shù)為 16.76～19.54。本研究未測定菜頭硝酸鹽含量， 但張召榮等研究認為純氮施用量控制在233 kg/hm2內，菜頭（莖）硝酸鹽低于莖類蔬菜國標硝酸鹽含量限量標準（1 200 mg/kg 以下）[5]，這與本研究提出的控氮標準基本一致，因此榨菜栽培上一定要嚴控氮肥用量，以實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質和安全的目的，且經(jīng)濟、環(huán)保。

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