顏紅梅

（武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430205）

基于兩岸飲食文化的應(yīng)用型高校英語(yǔ)教學(xué)研究

顏紅梅

（武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430205）

隨著海峽兩岸關(guān)系的不斷發(fā)展和完善，兩岸之間的文化交流也日益強(qiáng)化?！渡嗉馍系闹袊?guó)》這一紀(jì)錄片的熱播，使得兩岸之間的飲食文化得以進(jìn)一步交流。應(yīng)用型高校英語(yǔ)教學(xué)中，在考慮兩岸文化特色基礎(chǔ)上，強(qiáng)化兩岸飲食文化因素，從學(xué)生身邊的飲食入手開(kāi)展教學(xué)，就英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和技能進(jìn)行傳授，能提升學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力、綜合文化素養(yǎng)和跨文化交際意識(shí)，起到較為理想的教學(xué)效果。

兩岸；飲食文化因素；應(yīng)用型高校英語(yǔ)教學(xué)

1 兩岸飲食文化交流的現(xiàn)狀

臺(tái)灣學(xué)者沈清松指出：“文化的‘同根’與文化的‘同質(zhì)’不能相互混淆。雖然兩岸文化屬于同根，但是基于地區(qū)性、時(shí)間性、制度性的差異，已然造成不同質(zhì)的狀況”。從地域特色來(lái)看，兩岸飲食文化依托于各自的地域特色和文化特色，形成了具有各自特色的當(dāng)?shù)匚幕?，并在不斷交流中得以融合和發(fā)展。

臺(tái)灣小吃具有較長(zhǎng)的歷史發(fā)展時(shí)期，并逐步形成了獨(dú)具特色的飲食文化。大陸美食依托于地大物博的中國(guó)國(guó)土，形成了獨(dú)具特色的美食特色。在歷經(jīng)數(shù)千年的飲食文化發(fā)展過(guò)程中，受到陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)、民族性格特征等多種因素的影響，其飲食文化也各具特色，將其貫穿于英語(yǔ)教學(xué)中，強(qiáng)化兩岸文化交流，對(duì)于宣揚(yáng)大陸飲食文化有重要的作用。

為了進(jìn)一步強(qiáng)化兩岸飲食文化之間的交流，不同地區(qū)均開(kāi)展了不同主題的兩岸飲食文化交流活動(dòng)。以“中華美食·全球共享”為主題的“海峽兩岸美食文化交流研討會(huì)”在北京和臺(tái)灣同步舉行；四川省宜賓市舉辦“2014宜賓首屆海峽兩岸美食文化交流活動(dòng)”。這些不同區(qū)域、不同主題的飲食文化交流活動(dòng)開(kāi)展，進(jìn)一步宣傳了飲食文化的內(nèi)涵。

2 英語(yǔ)教學(xué)中的飲食文化因素

（1）飲食名稱(chēng)。兩岸飲食文化差異和國(guó)內(nèi)外飲食的差異，其飲食名稱(chēng)均可以用英文來(lái)表達(dá)，能夠讓?xiě)?yīng)用型學(xué)生感受到英語(yǔ)就在身邊。在兩岸文化交流中，可以結(jié)合具體的美食名稱(chēng)在班級(jí)范圍內(nèi)開(kāi)展“兩岸飲食文化交流菜譜大匯總”類(lèi)似的活動(dòng)，將兩岸之間的美食交流與英語(yǔ)學(xué)習(xí)結(jié)合，能夠有效激發(fā)學(xué)生參與的積極性。筆者曾經(jīng)在武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院應(yīng)用型英語(yǔ)課堂上讓學(xué)生將自己知道的有關(guān)雞肉方面的食物進(jìn)行匯總，且用英語(yǔ)進(jìn)行表達(dá)。學(xué)生經(jīng)過(guò)匯總之后，得出Chicken Soup雞湯，Chicken Dumpling雞肉餃子，Spicy Cumin Wings孜然烤雞翅，F(xiàn)ried Chicken Fillet炸雞柳，Taiwanese 3 Cups Chicken臺(tái)灣三杯雞，Stewed Chick with Mushroom小雞燉蘑菇等。隨著這種教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，學(xué)生開(kāi)始在日常的飲食中逐步用英語(yǔ)來(lái)表達(dá)食物。

（2）飲食交流。強(qiáng)化兩岸之間的飲食交流能夠進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)飲食文化的認(rèn)知。在具體的教學(xué)活動(dòng)中，教師引導(dǎo)學(xué)生自己搜集相關(guān)的兩岸美食文化進(jìn)行交流。這種鼓勵(lì)學(xué)生自己搜集知識(shí)、自己總結(jié)兩岸兩岸飲食文化交流的信息、自己表達(dá)對(duì)兩岸飲食文化交流看法的行為，不僅能夠提高學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)學(xué)習(xí)能力，更有利于強(qiáng)化大陸學(xué)生對(duì)臺(tái)灣美食的認(rèn)知，強(qiáng)化臺(tái)灣學(xué)生對(duì)大陸美食的理解。在他們查閱資料的過(guò)程中，思考能力、組織能力和口語(yǔ)表達(dá)能力都有所提升。

（3）飲食特色。大陸飲食和臺(tái)灣飲食都各具自身特色，所謂的飲食特色在具體的食物表現(xiàn)中就是特色小吃。作為飲食的重要組成部分，特色小吃獨(dú)具地域風(fēng)情。挖掘兩岸的特色小吃，結(jié)合特色小吃來(lái)分析飲食特色，將其最具特色的部分用英文表達(dá)。此外，在飲食特色方面，開(kāi)展《舌尖上的中國(guó)》文案翻譯工作，結(jié)合不同地區(qū)的飲食特色和人文情感，讓學(xué)生在翻譯的過(guò)程中，更為精確地使用詞匯，并學(xué)會(huì)從詞匯的文化內(nèi)涵角度去理解記憶英語(yǔ)詞匯，掌握語(yǔ)言知識(shí)和技能。

3 兩岸飲食文化因素在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

（1）“說(shuō)”兩岸飲食內(nèi)涵在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用。應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用英語(yǔ)的能力為目標(biāo)，使學(xué)生逐步提高用英語(yǔ)進(jìn)行交流與溝通的能力。因此，通過(guò)兩岸飲食文化交流這一媒介，鼓勵(lì)學(xué)生說(shuō)出兩岸飲食內(nèi)涵至關(guān)重要。①確定目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生“說(shuō)”兩岸飲食內(nèi)涵。結(jié)合英語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)和應(yīng)用型學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，筆者曾在所教的班級(jí)范圍內(nèi)鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)表達(dá)自己對(duì)兩岸飲食文化不同內(nèi)涵的見(jiàn)解。通過(guò)對(duì)不同的飲食文化內(nèi)涵的介紹，一方面積累學(xué)生的詞匯，另一方面則是強(qiáng)化語(yǔ)法知識(shí)。通過(guò)“說(shuō)”，不僅可以豐富內(nèi)涵，也可以開(kāi)拓學(xué)生的思路，結(jié)合具體的教材內(nèi)容，給學(xué)生一定的議題，讓學(xué)生暢所欲言。在學(xué)習(xí)關(guān)于旅游模塊內(nèi)容的時(shí)候，可以讓學(xué)生談?wù)撁朗郴蛘唢嬍硨?duì)于旅游的影響，讓學(xué)生以自己的視角大膽探討。這一“說(shuō)”兩岸飲食文化的影響依托于教材開(kāi)展而又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，能夠提高應(yīng)用型學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。②明確主題，結(jié)合活動(dòng)創(chuàng)新“說(shuō)”的新形式。開(kāi)展“大陸美食專(zhuān)區(qū)”、“臺(tái)灣美食專(zhuān)區(qū)”、“兩岸美食魅力”等主題的英語(yǔ)演講活動(dòng)，要求與自身的經(jīng)歷結(jié)合，演講具有真情實(shí)感，這種新型的教學(xué)方式能鍛煉學(xué)生的口語(yǔ)能力，學(xué)生參與興趣極為濃厚。教師也可以通過(guò)設(shè)置相關(guān)的主題開(kāi)展辯論，讓學(xué)生感受到英語(yǔ)學(xué)習(xí)的趣味性和多樣性。學(xué)生為了辯論會(huì)積極地查閱資料，積累詞匯，分組討論。這一適合學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式能幫助學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。筆者就曾經(jīng)在所教的班級(jí)范圍內(nèi)開(kāi)展過(guò)第二課堂的主題活動(dòng)。以“臺(tái)灣美食文化是否能夠保留特色”為主題開(kāi)展辯論，通過(guò)正規(guī)的辯論渠道和流程，全面激發(fā)學(xué)生參與的積極性。需要注意的是，在“說(shuō)”兩岸飲食內(nèi)涵在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐中，要顧及到不同學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平。應(yīng)用型院校的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，在兩極分化現(xiàn)象嚴(yán)重的情況下，如果不考慮學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平的差異性，則起不到相對(duì)理想的效果。針對(duì)這一實(shí)際情況，教師要注意分類(lèi)指導(dǎo)和因材施教。

（2）“做”兩岸飲食美味在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用。①首先，“想”“做”結(jié)合，創(chuàng)意激發(fā)樂(lè)趣。在教學(xué)中，倡導(dǎo)多元智能理念。學(xué)生自主選擇的訓(xùn)練模式能最大限度地調(diào)動(dòng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的自主性和積極性。在“做”兩岸飲食美味的過(guò)程中，倡導(dǎo)“想”與“做”的結(jié)合，讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意，做出美味。所謂“實(shí)踐出真知”，在備料、策劃、動(dòng)手這一流程里，讓學(xué)生用英語(yǔ)表達(dá)自己的看法，會(huì)全面提高學(xué)生的參與興趣。

應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)模式應(yīng)體現(xiàn)以學(xué)生為中心，融“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)理念。讓?xiě)?yīng)用型學(xué)生在英語(yǔ)課堂通過(guò)嘗試“做”美食的方式來(lái)學(xué)習(xí)英語(yǔ)不失為一種有效的教學(xué)方式。就兩岸飲食文化交流中，就某一飲食類(lèi)型，通過(guò)臺(tái)灣美食的介紹在課堂上讓學(xué)生一起動(dòng)手做?！白觥泵朗巢煌趥鹘y(tǒng)的教學(xué)方式，是將實(shí)踐帶到了課堂。這種“做”美食可以搞成一個(gè)系列，比如這周開(kāi)展臺(tái)灣飲食的菜品，下周開(kāi)展臺(tái)灣文化中的甜品。這個(gè)月做大陸飲食中的魯菜，下個(gè)月做大陸飲食中的粵菜等。每周或每月選擇一堂課進(jìn)行實(shí)踐，讓學(xué)生在“做”的過(guò)程中感受到樂(lè)趣，且在做的過(guò)程中，與英語(yǔ)詞匯和句型結(jié)合進(jìn)行表述，能夠提高英語(yǔ)知識(shí)的應(yīng)用能力。②其次、邊“做”邊“講”，強(qiáng)化英語(yǔ)口語(yǔ)。此外，為了全面激發(fā)學(xué)生的興趣，可以就學(xué)生自己熟悉的某一菜品或者自己拿手的菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示。其實(shí)，學(xué)生具體做的效果如何并不重要，重要的是，在這個(gè)做的過(guò)程中，他們以小組的形式一起參與到“做美食”的過(guò)程中，在“邊做邊學(xué)”的流程里，英語(yǔ)知識(shí)得以積累，英語(yǔ)口語(yǔ)得以強(qiáng)化，合作能力和動(dòng)手能力得以提升。

在“做”兩岸飲食美味的過(guò)程中，教師僅僅需要扮演引導(dǎo)者的角色，在這一師生共同參與的過(guò)程中，教師與學(xué)生積極互動(dòng)、共同發(fā)展。教師要全面處理好對(duì)學(xué)生知識(shí)傳授與技能提升的關(guān)系，通過(guò)相關(guān)活動(dòng)，提高學(xué)生動(dòng)手能力、組織能力和合作能力。通過(guò)“做”兩岸飲食美味在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用促進(jìn)學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動(dòng)地、富有個(gè)性地學(xué)習(xí)。

（3）“感”兩岸飲食魅力在應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用。①首先，通過(guò)閱讀和翻譯訓(xùn)練“感”兩岸飲食文化的特點(diǎn)。民間飲食既包括民間菜肴、特殊烹飪?cè)希职耖g烹飪技藝，當(dāng)然還包括富有民族和地方特色的風(fēng)俗習(xí)慣及其它精神層面相關(guān)的內(nèi)容。對(duì)于臺(tái)灣文化來(lái)說(shuō)，不僅包含名勝古跡和民俗風(fēng)情，更是與臺(tái)灣文化相關(guān)的人文情感和人文精神。很多飲食文化都有自己的典故，比如，上海及江南一帶流行過(guò)小年的時(shí)候吃“粽子糖”；西湖醋魚(yú)這一名菜則有令人感動(dòng)的“叔嫂傳珍”；臺(tái)灣小吃貢丸米粉是因?yàn)榧螒c游臺(tái)灣時(shí)吃過(guò)喜歡而被譽(yù)為貢品等，教師可以引導(dǎo)學(xué)生去圖書(shū)館或上網(wǎng)查閱關(guān)于這些食物的來(lái)歷，并結(jié)合其典故進(jìn)行英文寫(xiě)作。要求學(xué)生分組完成《舌尖上的中國(guó)》系列片的翻譯任務(wù)，各小組之將譯文供老師和其它同學(xué)點(diǎn)評(píng)修改完善，整理出最優(yōu)版本在班級(jí)中共享。學(xué)生在翻譯的過(guò)程中能感受到一個(gè)民族的飲食情感文化，并學(xué)會(huì)從詞匯的文化內(nèi)涵角度去理解記憶英語(yǔ)詞匯，掌握語(yǔ)言知識(shí)和技能。②其次，通過(guò)數(shù)字化教學(xué)“感”兩岸飲食文化的魅力。數(shù)字化教學(xué)作為目前職業(yè)教育的新型教學(xué)模式，也可以應(yīng)用于英語(yǔ)教學(xué)中。充分利用OER、MOOCs等視頻公開(kāi)課和開(kāi)放教育資源，使英語(yǔ)教學(xué)朝著個(gè)性化的方向發(fā)展。通過(guò)播放網(wǎng)易公開(kāi)課的公視紀(jì)錄片《臺(tái)灣食堂》等讓學(xué)生了解臺(tái)灣飲食文化的發(fā)展歷史，阿美族愛(ài)吃的月桂心、創(chuàng)意無(wú)限的蚵仔煎等，以視頻的方式讓學(xué)生切身體會(huì)到臺(tái)灣文化的變遷。又如英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)（BBC News）報(bào)導(dǎo)臺(tái)灣的各種主題餐廳，便便餐廳、制服餐廳、娛樂(lè)酒店等，這些視頻資源能很大程度激發(fā)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣。既可以采用由老師在課堂上播放視頻的方式，也可以鼓勵(lì)學(xué)生分組搜索整理剪輯相關(guān)的視頻，供同學(xué)們課內(nèi)課外交流學(xué)習(xí)。

4 結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型高校英語(yǔ)課堂教學(xué)的最終目的就是學(xué)以致用，達(dá)到交際目的。學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力和發(fā)展是英語(yǔ)課程的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。本研究依托兩岸飲食文化交流這一平臺(tái)進(jìn)一步改變教學(xué)觀念，更新教學(xué)模式，充實(shí)學(xué)生對(duì)于兩岸飲食文化的了解，強(qiáng)化其自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手能力，通過(guò)運(yùn)用多元有效的教學(xué)方式，營(yíng)造良好的英語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍，組織豐富多彩的英語(yǔ)課外活動(dòng)，以期全面促進(jìn)應(yīng)用型高校英語(yǔ)教學(xué)工作的開(kāi)展。

[1]華英杰，吳英敏，余和祥.中華膳海[M].哈爾濱：哈爾濱出版社，1998.

[2]教育部應(yīng)用型高專(zhuān)英語(yǔ)類(lèi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)要求，2009.

[3]沈清松.臺(tái)灣精神與文化發(fā)展[M].臺(tái)灣：臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，2001.

[4]劉艷林，張建英，楊曉.改革應(yīng)用型英語(yǔ)教學(xué) 提高學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，（3）：68-70.

[5]趙榮光，謝定源.飲食文化概論[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010.

顏紅梅（1980-），女，湖北洪湖人，碩士，副教授，主要研究方向：英語(yǔ)教育教學(xué)研究。