馬得梅

（青海省海北州門(mén)源縣泉口鎮(zhèn)泉溝臺(tái)獸醫(yī)站，青海門(mén)源 810399）

奶牛場(chǎng)酒精陽(yáng)性乳的監(jiān)測(cè)報(bào)告

馬得梅

（青海省海北州門(mén)源縣泉口鎮(zhèn)泉溝臺(tái)獸醫(yī)站，青海門(mén)源 810399）

利用70%酒精15ml與等量乳汁混合后，觀察其反應(yīng)變化的方法，對(duì)來(lái)自青海省門(mén)源縣某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的鮮奶120份進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果檢出陽(yáng)性鮮乳1份，其陽(yáng)性率為：0.83%。本文重點(diǎn)論述了酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理及奶牛平時(shí)采取的預(yù)防措施等。

牛奶；酒精陽(yáng)性率；監(jiān)測(cè)；綜合防控

酒精陽(yáng)性乳是指奶的酸度在11～18之間，當(dāng)用75%左右的中性酒精與等量的鮮牛奶混合時(shí)，產(chǎn)生微細(xì)顆粒和絮狀凝塊的乳汁。嚴(yán)格的說(shuō)，酒精陽(yáng)性乳的奶牛，有時(shí)在獸醫(yī)臨床診斷中，并沒(méi)有發(fā)生任何疾病。在奶牛場(chǎng)實(shí)際的生產(chǎn)中，仍然可以正常產(chǎn)奶。但由于這種乳汁的熱穩(wěn)定性較差，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，容易發(fā)生凝固而阻塞牛奶生產(chǎn)企企利用的高溫高壓滅菌設(shè)備的管道，使奶無(wú)法通過(guò)設(shè)備的板式換熱器，而且還造成設(shè)備管道表面的附著。奶制品生產(chǎn)企業(yè)，由于長(zhǎng)期收購(gòu)這樣的乳汁，會(huì)造成設(shè)備管道難于清洗，給奶制品加工企業(yè)對(duì)設(shè)備的清洗帶來(lái)很大的困難，導(dǎo)致奶制品企業(yè)設(shè)備的利用率降低，無(wú)形中加大了生產(chǎn)企業(yè)的日常生產(chǎn)成本。此外，這種奶不耐貯存，即使企業(yè)利用添加劑進(jìn)行貯存，風(fēng)味也不好，直接影響到生產(chǎn)企業(yè)的品牌，會(huì)產(chǎn)生群眾對(duì)產(chǎn)品的不受歡迎，從而進(jìn)一步會(huì)影響到生產(chǎn)企業(yè)的效益。因此，加工企業(yè)收購(gòu)時(shí)需進(jìn)行70%酒精15ml與等量乳汁混合的方法進(jìn)行檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性乳汁，應(yīng)該拒絕回收。這樣以來(lái)，給奶牛養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)也造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)。

酒精陽(yáng)性乳奶牛，臨診檢查大多數(shù)都很健康。為初步掌握和摸清酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理，提高乳汁的穩(wěn)定性，本文重點(diǎn)從奶牛酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生與牛的應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌、加工貯運(yùn)以及與臨床常見(jiàn)疾?。ㄈ橄傺?、酮病、繁殖疾病等）所引發(fā)該病等方面進(jìn)行了論述。為采取更好的預(yù)防，我站于2017年3月，在門(mén)源縣泉口鎮(zhèn)某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，進(jìn)行了一次檢測(cè)，現(xiàn)報(bào)告如下：

1 監(jiān)測(cè)方法

1.1 監(jiān)測(cè)時(shí)間及范圍

2017年3月15日，在青海省門(mén)源縣泉口鎮(zhèn)某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)，并在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)已開(kāi)始泌乳的120頭奶牛所生產(chǎn)的牛奶進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法

取70%酒精15ml，準(zhǔn)備檢查用的廣口瓶，與等量乳汁混合震蕩，觀察反應(yīng)情況，如產(chǎn)生微量顆粒和絮狀凝塊乳，即可判定為陽(yáng)性。若酒精和乳汁混合后，如無(wú)發(fā)生任何反應(yīng)，可判定為陰性。

2 檢測(cè)結(jié)果

2017年3月15日在青海省門(mén)源縣泉口鎮(zhèn)某牛場(chǎng)，抽樣調(diào)查120頭奶牛的新鮮乳汁中，經(jīng)過(guò)上述實(shí)驗(yàn)測(cè)定，結(jié)果檢出1份酒精陽(yáng)性乳，其陽(yáng)性率為：0.83%。

3 酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理

當(dāng)牛受到應(yīng)激時(shí)，垂體--腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)被激活，腎上腺的合成增強(qiáng)，促使甲狀腺素分成增加。甲狀旁腺素的增加會(huì)促使骨鈣釋放，增加了血鈣水平，從而導(dǎo)致奶中鈣含量的升高，牛奶的穩(wěn)定性主要與奶中的酪蛋白有關(guān)，而酪蛋白的穩(wěn)定性與奶中的鈣離子有關(guān)。當(dāng)鈣離子過(guò)高時(shí)，就會(huì)使酪蛋白遇酒精而產(chǎn)生變性，導(dǎo)致了酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生。所以與動(dòng)物應(yīng)激性有關(guān)。臨床中檢查奶牛，大多數(shù)奶牛臨床檢查健康，初步掌握和摸清酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生機(jī)理，為更好提高牛場(chǎng)牛奶的穩(wěn)定性。

4 小結(jié)與討論

4.1 酒精陽(yáng)性乳與動(dòng)物應(yīng)激的關(guān)系

應(yīng)激是動(dòng)物在遭受不良因素或應(yīng)激原的刺激時(shí)，表現(xiàn)出的一種使動(dòng)物使動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量降低，免疫力下降的一種非特異性反應(yīng)。主要與飼養(yǎng)管理中的各種超常刺激，如鞭打、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)龋h(huán)境突然改變或長(zhǎng)期處于不適應(yīng)的環(huán)境，飼料營(yíng)養(yǎng)成分不全，飼養(yǎng)密度過(guò)大，不同日齡的奶?；祓B(yǎng)等管理方法不當(dāng)以及與寄生蟲(chóng)感染等衛(wèi)生方面因素的影響。

4.2 改善環(huán)境條件，保護(hù)奶牛健康狀態(tài)是降低應(yīng)激影響的重要基礎(chǔ)

平時(shí)要加強(qiáng)牛的飼養(yǎng)管理，利于奶牛保持良好的健康狀態(tài)，增強(qiáng)其抗應(yīng)激的能力。奶牛場(chǎng)在飼養(yǎng)奶牛前，應(yīng)選育抗應(yīng)激能力較好的品種。只有對(duì)環(huán)境中應(yīng)激具有良好的遺傳適應(yīng)性，才有助于奶牛在受到應(yīng)激時(shí)，保持良好的生產(chǎn)性能。

4.3 平時(shí)要加強(qiáng)奶牛的疾病預(yù)防工作

某些疾病如隱性乳房炎，肝臟機(jī)能障礙，酮病，骨軟癥，鈣磷代謝絮亂，繁殖疾病，胃腸疾病等，都易造成乳汁合成機(jī)能的絮亂，加上環(huán)境條件惡劣，飼養(yǎng)條件的改變，極易使奶牛產(chǎn)生陽(yáng)性乳汁。

4.4 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，分析奶牛發(fā)生酒精陽(yáng)性乳的原因

有針對(duì)性的采取調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，調(diào)節(jié)乳腺機(jī)能，調(diào)節(jié)平衡代謝等臨床調(diào)節(jié)措施，從而達(dá)到較好的治療效果，為當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)持續(xù)高效發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1] 王贊江，袁耀明.荷斯坦奶牛酒精陽(yáng)性乳調(diào)查報(bào)告[J].中國(guó)動(dòng)物保健，2007，（4）：76-78.

[2] 秦永福，嚴(yán)愛(ài)萍.恰卜恰鎮(zhèn)地區(qū)奶牛酒精陽(yáng)性乳的調(diào)查與防治[J].中國(guó)奶牛，2007，（6）：43-45.

馬得梅（1983—），女，大學(xué)學(xué)歷，助理獸醫(yī)師，現(xiàn)從事獸醫(yī)臨床及技術(shù)推廣工作。