袁 濱 柯麗娜 方捷生 張志鴻 賴碧梅

（漳州市農(nóng)業(yè)科學研究所，福建漳州363005）

福建栽培白背毛木耳的原料85%是闊葉樹雜木屑，當?shù)毓睫r(nóng)一般都是提前購進木屑，在室外堆積3 個月以上，反復淋水使有害物質(zhì)如多元酚和樹脂成分溶出去除，之后方可用作培養(yǎng)料。由于福建食用菌栽培規(guī)模大，木屑需求量非常大，當?shù)啬拘茧y以滿足生產(chǎn)需要，只好從江西等地購進木屑，由于運費等因素，導致木屑的價格高，生產(chǎn)成本上升[1，2]。隨著國家天然林保護工程的啟動和食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，菌林矛盾日益突出，如何緩解菌林矛盾，是當前農(nóng)林科技工作者共同關注的緊迫課題。桉樹是桃金娘科桉樹屬的總稱，是世界性的短周期工業(yè)原料林樹種[3-4]。我國南方地區(qū)大面積引進和種植了澳大利亞的尾巨桉等桉樹品種，成為全球造紙原料的最大產(chǎn)地之一，據(jù)不完全統(tǒng)計，福建漳州市現(xiàn)有尾巨桉等桉樹速豐林17.3 萬hm2，占林地面積的20%，是福建省最大的桉樹速生豐產(chǎn)林基地[5-7]。桉樹因其材質(zhì)富含芳香油等不利于食用菌生長的物質(zhì)，其木屑作為白背毛木耳栽培原料時，需在室外堆積，長時間反復淋水，直至木屑堆流出的水由醬油色變淡后才可使用[8]。這種處理方式不僅消耗了大量水資源，還會產(chǎn)生大量廢水污染環(huán)境。鑒于此，有必要改進尾巨桉樹木屑處理方式。近兩年來，筆者通過反復試驗，總結(jié)出一種桉樹木屑簡易處理辦法，2015年利用該法指導生產(chǎn)的2 萬瓶菌種及栽培的45 萬袋毛木耳，均取得很好效果，2016年該技術得到迅速推廣。

1 材料和方法

1.1 供試材料①白背毛木耳漳耳43-28。②尾巨桉木屑、常規(guī)生產(chǎn)上應用的闊葉樹雜木屑（對照）。

1.2 供試配方原種配方:①尾巨桉木屑配方為尾巨桉木屑82%，麩皮15%，輕質(zhì)碳酸鈣2.5%，石灰0.5%。②常規(guī)配方（對照）為雜木屑82%，麩皮15%，輕質(zhì)碳酸鈣2.5%，石灰0.5%。

栽培料配方:a 尾巨桉木屑配方為尾巨桉木屑85%，麩皮12%，輕質(zhì)碳酸鈣3%。b常規(guī)配方（對照）為雜木屑85%，麩皮12%，輕質(zhì)碳酸鈣3%。

1.3 試驗方法

1.3.1 尾巨桉木屑的預處理 提前2個月左右購進尾巨桉木屑，放置于大棚內(nèi)，堆高3～5 m，淋水，待堆邊緣有水將流出時即停止淋水；一周后用鏟車翻動木屑（效率高，翻堆成本低），在翻堆的同時要淋水，盡量使木屑吸水充分均勻，仍建3～5 m 高的木屑堆；半個月后再次翻動木屑，若木屑堆水分還不夠，可繼續(xù)在翻堆的同時適當淋水，之后再間隔半個月左右翻堆1～2 次，共翻堆3～4 次，之后的尾巨桉木屑即可用于白背毛木耳栽培。

1.3.2 雜木屑的預處理 按照常規(guī)方法對木屑進行預處理，即提前3個月以上購進雜木屑，一次性淋透水后在室外堆放日曬雨淋，期間還要不定期的補水。

1.3.3 原種制作 按配方將培養(yǎng)料拌勻，裝入750 mL玻璃瓶內(nèi)，每個處理200 瓶，3 次重復。培養(yǎng)料置于0.14 MPa 高壓鍋內(nèi)滅菌2 h；冷卻后接等量種，置于25℃菌種房內(nèi)培養(yǎng)。記錄菌種萌發(fā)情況、菌絲生長長勢、菌絲生長速度。

1.3.4 栽培料袋制作 參照常規(guī)方法，按配方將培養(yǎng)料混勻建堆發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后裝袋，袋規(guī)格17 cm×38 cm，每袋裝干料500 g，每個處理8000 袋，3 次重復。常壓滅菌10 h，冷卻后接等量菌種。隨機區(qū)組排列，菌絲培養(yǎng)、出耳管理等同常規(guī)。

圖1 試驗場景（左）及原種菌絲（右）對比

圖2 栽培袋發(fā)菌對比

2 結(jié)果與分析

2.1 原料預處理時堆料溫度變化的比較試驗方法處理的尾巨桉木屑料堆溫度普遍要高于對照組，溫度監(jiān)測結(jié)果顯示:尾巨桉木屑每次翻堆第2 天后堆內(nèi)溫度逐步上升，一般在第9 天達到最高50～52℃，該溫度會保持若干天，之后緩慢下降。因此一般需要間隔7～15 d 翻堆一次，確保料堆溫度可以較長時間保持在45℃以上，從而保證預發(fā)酵的溫度需求。尾巨桉木屑翻堆時會產(chǎn)生較明顯的芳香烴類物質(zhì)氣味，經(jīng)過3～4次的翻堆發(fā)酵預處理后，木屑色澤變深，質(zhì)地軟化明顯。而常規(guī)方法處理的木屑，淋透水后堆置一段時間，料堆溫度會緩慢上升，但一般最高溫度不超過42℃，且由于需要經(jīng)常淋水以去除有害物質(zhì)，因此大多數(shù)時間料堆內(nèi)溫度與外界相差無幾，不存在發(fā)酵現(xiàn)象。這表明，間隔一段時間翻動木屑堆有助于提高料堆溫度，促進木屑預發(fā)酵，加速分解木屑所含的芳香烴類有害物質(zhì)。

2.2 原種菌絲生長情況的比較從表1、圖1 可以看出，毛木耳可以正常利用本方法處理的尾巨桉木屑。試驗配方的菌絲萌發(fā)時間、菌絲密度等均與常規(guī)原種配方相當，污染率也沒有增加，而菌絲生長速度則比對照要稍快些，但兩者無顯著差異。

表1 在不同原種培養(yǎng)基上毛木耳菌絲生長狀態(tài)比較

2.3 不同栽培料栽培白背毛木耳結(jié)果比較試驗表明，尾巨桉木屑菌絲滿袋時間為48 d，比對照早2 d，菌絲外觀潔白、濃密，粗壯無異常（圖2），這可能是由于尾巨桉木屑材質(zhì)較松軟，經(jīng)發(fā)酵處理后的基質(zhì)有利于白背毛木耳菌絲的生長。尾巨桉木屑料栽培白背木耳的污染率只有0.8%，與對照存在顯著差異。總產(chǎn)量和絕對生物學效率稍高于對照，但沒有顯著差異。

表2 不同栽培料栽培白背毛木耳結(jié)果

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，尾巨桉木屑經(jīng)過發(fā)酵預處理后可以替代常規(guī)的闊葉樹雜木屑栽培白背毛木耳，毛木耳菌絲長勢和產(chǎn)量不會受到不利影響。原因可能是尾巨桉木屑發(fā)酵預處理后，其中的一些有害物質(zhì)如單寧、樹脂等在45℃以上堆溫時被分解轉(zhuǎn)化，之后又加入麩皮等輔料再經(jīng)過約1 個月的發(fā)酵（期間翻堆3～4 次，溫度高達63～75℃，且培養(yǎng)料還會經(jīng)過約10 h的常壓滅菌，有害物質(zhì)已基本揮發(fā)、分解掉了，對白背毛木耳菌絲不會造成影響。尾巨桉木屑是完全可以替代闊葉樹雜木屑栽培白背毛木耳的。

直接利用發(fā)酵預處理的尾巨桉樹木屑經(jīng)高壓滅菌制作原種時，菌絲長速、長勢及污染率與對照基本相當；而栽培料又再經(jīng)過了約一個月的高溫發(fā)酵，并常壓滅菌10 h，其菌絲長速、長勢、產(chǎn)量均要優(yōu)于對照，污染率顯著降低。這表明無論是低溫發(fā)酵（45～52℃），還是高溫發(fā)酵（63～75℃），均有利于尾巨桉木屑芳香烴類物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化。

該方法處理尾巨桉木屑時，不會產(chǎn)生廢水，有利于環(huán)境保護。相比較于傳統(tǒng)的木屑處理方法，盡管用于噴淋尾巨桉木屑的水很少，但由于定期翻動尾巨桉木屑，可以使木屑堆上下內(nèi)外的木屑充分混合，且水分不足時人工補水。因此可以保證尾巨桉木屑濕度較均勻，不會出現(xiàn)干濕不均或結(jié)塊現(xiàn)象；同時由于定期翻動堆料，可以促進尾巨桉木屑堆內(nèi)微生物充分發(fā)揮活力，達到軟化尾巨桉木屑的目的，避免了傳統(tǒng)處理方法時由于木屑長期堆積而處于厭氧發(fā)酵狀態(tài)。由于尾巨桉木屑前發(fā)酵充分，用于栽培白背毛木耳時栽培袋污染率低，產(chǎn)量也有一定提高。