李榮+張文武

飲食是健康最重要的物質(zhì)基礎，人們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量、維護自身生存與健康。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的全面推進，人們對健康更加關注，對飲食健康要求更高，對食材的選擇和烹飪更加講究。

飲茶有很多養(yǎng)生保健的作用，適當?shù)娘嫴枘軌蚴婢徯那椤⒀a氣養(yǎng)腎、促進新陳代謝、預防疾病等作用。普洱茶是茶中臻品，溫和而更受喜歡，不影響睡眠，而且有暖胃、養(yǎng)胃之效用，健康屬性更為突出。

中國人善飲，于是又從茶中延伸出龐大的茶文化，茶食即是其中一種。在美食烹飪中以茶葉入菜早已有之，茶葉作為配菜，不僅可起到增色調(diào)香的作用，還可使食材更加清香爽口，營養(yǎng)豐富，而茶的作用不僅局限于菜肴的味道，關鍵是參與食物消化，以幫助人體的吸收，促進脂肪的分解、利于減肥等，讓美食更健康。

帝泊洱即溶普洱茶珍選用云南優(yōu)質(zhì)大葉種茶葉為原料，通過有效的提取和分離，科學地保留和富集了普洱茶中茶多糖、茶褐素、茶多酚等有益成分，是基于現(xiàn)代科技的茶的創(chuàng)新發(fā)展，在飲用上更健康、更安全、更便捷，在“以茶入菜”上也有了創(chuàng)新突破，可作健康調(diào)輔料，妙用于烹飪中，在美食DIY中烹調(diào)健康好味道。

妙用一，烹飪調(diào)香

調(diào)香是菜肴的調(diào)制工藝中一項獨立于調(diào)味和調(diào)色且十分重要的基本技術。

調(diào)香，即調(diào)和菜肴的香氣，是指運用各種呈香調(diào)料和調(diào)制手段，在調(diào)制過程中使菜肴獲得令人愉快的香氣的過程，又稱調(diào)香技術。

“以茶入菜”的菜肴自然有茶香，幾乎沒有人能抵擋得那種大自然的味道，神秘而厚重，清新而濃郁，給現(xiàn)代飲品、食品增添味道的同時更是增加了許多文化和浪漫感覺。

帝泊洱獨特普洱茶香，調(diào)和菜品清香怡人，甘醇味道，回味無窮。浙江福七帝泊洱靈芝老鴨湯很具代表性。

妙用二，烹飪調(diào)味

中國肴饌歷來把“味”作為核心，調(diào)味既是烹飪的技術手段也是烹飪成敗的關鍵，所以有人說中國的烹飪藝術實際是味覺的藝術。

茶是君子，以茶入菜，遠腥膻避葷膩，色、香、味、形俱全，既能飲用又能調(diào)和滋味，還兼具藥理成分，用它點化各種菜性最好，可以成人之美，卻從不喧賓奪主。

帝泊洱本屬天然，淡淡的清清的香味很容易調(diào)味，而且與其他食材搭配，調(diào)和食材本味，為本味錦上添花，形成基于茶和食材的復合新味道。如天津集賢佰悅的“帝泊洱烤羊腿”很具代表性。

調(diào)味工藝中可依據(jù)食材特點，加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味都可以，注意適時適量。

妙用三，烹飪著色

當食料之色不能滿足進餐者心里色彩需求時需對其色彩進行某些凈化、增強或是某些改變的加工，即為著色工藝。

帝泊洱是普洱茶的深度提取，天然的琥珀色賞心悅目，運用于菜品烹飪中，可為食材增色或附色，也可謂為烹飪中的天然色素，從茶湯色到菜品色更能激發(fā)食欲。

其實，調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色三者不可分割，相互作用、相互輔佐。

紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調(diào)，是傳統(tǒng)的烹飪技藝，著色是關鍵技藝。從帝泊洱的健康屬性以及肉類等屬性來說，帝泊洱可以妙用各種紅燒，具有著色易、味道香、祛油解膩的效用。

由于動物在屠宰過程中因恐懼易產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以多食不利于人體健康，帝泊洱基于普洱茶具有祛油膩、排肉酸，解肉毒的效用，為具有健康屬性的調(diào)輔料。

紅燒菜多數(shù)是用醬油或糖上色，南方人偏食甜食，北方人口重偏食咸味。健康飲食新理念表明，過甜、過咸都不適宜飲食，紅燒的美味與健康容易形成相對的矛盾，而且由于烹飪技藝的差別，使得紅燒著色等等不一，在“色、香、味、形”方面有一定的烹飪難度。帝泊洱普洱茶珍中和控制紅燒菜品甜咸度，平衡紅燒的“色、香、味、形”，紅燒更簡單、更健康、更美味。

健康中國從健康餐飲開始，健康餐飲從科學烹飪開始。烹飪的創(chuàng)新和發(fā)展，主要在于烹飪原料和烹飪技藝的創(chuàng)新發(fā)展，帝泊洱的妙用帶來更多的啟發(fā)，從妙用到廣泛應用將是新的烹飪機會和“以茶入菜”的新發(fā)展之路。

文獻資料：

清？趙學敏《本草綱目拾遣》：“普洱茶性溫味香、苦性刻，解油膩牛羊毒?？酀鹛迪職猓文c通泄。”

清？宋士雄《隨息局飲食譜》：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。 普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈?！?/p>

明朝談修在《滴露漫錄》中指出，茶葉是中國邊疆少數(shù)民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解?！比绮刈搴兔晒抛逋?，是把茶當作飯，有幾頓飯就有幾頓茶。