馬鈴薯中式主食加工技術(shù)取得重大突破

日前，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果通過(guò)中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織的科技成果評(píng)價(jià)。以中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)為組長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士方智遠(yuǎn)、中國(guó)工程院院士朱蓓薇為副組長(zhǎng)的評(píng)價(jià)專家組認(rèn)為，我國(guó)馬鈴薯中式主食加工整體技術(shù)已達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。

糧蔬兼用的馬鈴薯是世界公認(rèn)的繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主食。然而在我國(guó)，馬鈴薯的主食之路卻面臨諸多難題。從2013年起，中國(guó)農(nóng)科院加工所開(kāi)始進(jìn)行“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”研究，經(jīng)過(guò)4年來(lái)的努力，成功解決了馬鈴薯主食加工專用原料、關(guān)鍵技術(shù)和加工專用裝備、產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法和技術(shù)缺乏等一系列難題，推進(jìn)了我國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人、中國(guó)農(nóng)科院加工所所長(zhǎng)戴小楓介紹，項(xiàng)目圍繞馬鈴薯主食產(chǎn)品與加工專用品種評(píng)價(jià)、加工關(guān)鍵技術(shù)、核心裝備與生產(chǎn)線、重大產(chǎn)品創(chuàng)制與應(yīng)用等開(kāi)展了系統(tǒng)研究開(kāi)發(fā)，主要有三大創(chuàng)新：一是創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量模型和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，填補(bǔ)了中式馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)缺失的空白；二是創(chuàng)建了馬鈴薯面條熟化強(qiáng)筋與強(qiáng)壓成型技術(shù)、馬鈴薯饅頭降粘成型一次發(fā)酵技術(shù)、擠壓產(chǎn)品混煉降本提質(zhì)技術(shù)，突破了馬鈴薯中式主食加工粘度大、成型難、發(fā)酵難等技術(shù)瓶頸，為中式馬鈴薯主食產(chǎn)品創(chuàng)制奠定了基礎(chǔ)；三是發(fā)明了馬鈴薯主食加工生產(chǎn)恒溫恒濕面帶熟化、連續(xù)高溫調(diào)質(zhì)等關(guān)鍵裝備，創(chuàng)建22條馬鈴薯主食加工系列生產(chǎn)線，研發(fā)出五大類200余種可以作為主食的馬鈴薯產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯主食規(guī)?；?、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

據(jù)悉，近3年來(lái)，馬鈴薯主食化產(chǎn)品在9省7市100余家企業(yè)的生產(chǎn)總量已達(dá)18.9萬(wàn)t，累計(jì)銷售額達(dá)45.4億元。部分成果2015年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng)新推廣成果”在全國(guó)推廣應(yīng)用。項(xiàng)目成果在延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收等方面效果顯著。

(農(nóng)民日?qǐng)?bào))