本刊訊（記者 陳廣晶）日前，北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布消息，2017年北京市全面推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，在推行大型商圈和連鎖企業(yè)“明廚亮灶”工作的基礎(chǔ)上，通過(guò)加強(qiáng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開(kāi)和食品加工操作過(guò)程可視化，嚴(yán)格規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法經(jīng)營(yíng)“潛規(guī)則”。

2015年以來(lái)，北京市以大型商圈、連鎖企業(yè)為試點(diǎn)，推行“明廚亮灶”工程。目前已有10余個(gè)商圈開(kāi)展“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位已完成“明廚亮灶”改造工程，其中全市105家量化分級(jí)最高等級(jí)單位A級(jí)三星中，超過(guò)90%的單位均開(kāi)展了“明廚亮灶”工作，起到了很好的帶動(dòng)示范作用。在此基礎(chǔ)上，全市開(kāi)始全面實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程，計(jì)劃通過(guò)3年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光餐飲”工程基本覆蓋本市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，“陽(yáng)光餐飲”工程示范街區(qū)達(dá)到100條以上，形成一批集食品安全、特色風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為一體的品牌餐飲企業(yè)，餐飲業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)和食品安全保障能力全面增強(qiáng)，“餐桌污染”問(wèn)題得到有效治理，人民群眾對(duì)餐飲業(yè)質(zhì)量安全滿(mǎn)意度顯著提高。

據(jù)悉，“陽(yáng)光餐飲”工程在原有“明廚亮灶”工程實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品加工操作過(guò)程可視化的基礎(chǔ)上，主要增加了五項(xiàng)內(nèi)容。一是實(shí)施范圍擴(kuò)大到全市大、中、小型餐飲企業(yè)，中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等各類(lèi)餐飲服務(wù)單位。二是餐飲服務(wù)單位食品安全信息全面公開(kāi)。各類(lèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等信息。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)應(yīng)當(dāng)督促餐飲店鋪在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示此類(lèi)信息。三是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)構(gòu)建公示系統(tǒng)和社會(huì)信用評(píng)價(jià)體系。北京市將充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建餐飲業(yè)信息公示系統(tǒng)，并向社會(huì)公眾提供查詢(xún)服務(wù)；建立消費(fèi)者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、新聞媒體廣泛參與的公眾評(píng)價(jià)系統(tǒng)，對(duì)餐飲服務(wù)單位用餐環(huán)境、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，形成社會(huì)信用信息。四是不斷增強(qiáng)餐飲業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)，要求全市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)公開(kāi)食品安全相關(guān)信息，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。餐飲服務(wù)單位要建立完善食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及食品貯存、加工操作、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等各項(xiàng)規(guī)范要求，規(guī)范餐廚廢棄物管理，切實(shí)保障餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。要嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)報(bào)告食品安全事故和各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)禁使用不合格、摻雜使假或含有非法添加物質(zhì)的食品原材料加工制作食品。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要切實(shí)履行對(duì)入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息的審查和公示責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息真實(shí)完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息報(bào)送和應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)下線不符合國(guó)家法律法規(guī)和入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)要求的餐飲店鋪，妥善處置消費(fèi)者投訴舉報(bào)。五是嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法經(jīng)營(yíng)“潛規(guī)則”。針對(duì)原材料采購(gòu)貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，食藥監(jiān)管部門(mén)將堅(jiān)決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為。加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，對(duì)餐飲服務(wù)單位的違法行為追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。要將嚴(yán)重失信單位納入北京市企業(yè)信用信息系統(tǒng)，面向社會(huì)公開(kāi)違法信息，并對(duì)違法單位實(shí)行多部門(mén)聯(lián)合懲戒。

北京市食藥安辦主任、北京市食藥監(jiān)管局局長(zhǎng)叢駱駱表示，當(dāng)前，市民在外就餐的情形越來(lái)越多，餐飲業(yè)食品安全保障和整個(gè)行業(yè)服務(wù)水平的提升對(duì)于滿(mǎn)足市民的消費(fèi)需求意義重大。“陽(yáng)光餐飲”建設(shè)工程是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是創(chuàng)建食品安全城市、提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的重要組成部分，將由市食藥監(jiān)管局、市教委、市民政局、市住房城鄉(xiāng)建設(shè)委、市商務(wù)委、市衛(wèi)生計(jì)生委、市旅游委等各部門(mén)和各區(qū)政府、餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)以及食品行業(yè)協(xié)會(huì)共同參與完成。

根據(jù)工作進(jìn)度安排，2017年將在全市500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)推行“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，中央廚房、集體用餐配送單位“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)完成率將達(dá)到100%；申請(qǐng)創(chuàng)建北京市食品安全示范區(qū)內(nèi)的大、中型餐飲服務(wù)單位“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)完成率達(dá)到80%以上；打造20條以上“陽(yáng)光餐飲”工程示范街區(qū)。至2019年底前，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光餐飲”工程基本覆蓋本市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，“陽(yáng)光餐飲”工程示范街區(qū)達(dá)到100條以上，市民對(duì)“陽(yáng)光餐飲”工程的知曉度和參與度不斷提升，企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)到位，誠(chéng)信自律意識(shí)不斷增強(qiáng)。