陳海軍

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

高職食品加工專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革實踐

陳海軍

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 黃岡 438002）

探討了如何提高高職食品加工專業(yè)食品機(jī)械與設(shè)備課程學(xué)習(xí)效果，在總結(jié)高職食品加工專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，運(yùn)用舉例、歸納等方法闡述了理論與實踐結(jié)合、引入信息化教學(xué)、突出專業(yè)應(yīng)用等提高本課程學(xué)習(xí)效果的措施，基于以上措施，高職食品機(jī)械與設(shè)備課學(xué)習(xí)效果得到了明顯改善。

高職；食品加工；食品機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)改革

近年隨著各高職院校擴(kuò)招，再加上應(yīng)屆高中畢業(yè)生數(shù)量減少，各高職院校紛紛加大了在中職學(xué)校招生力度，使高職生源構(gòu)成比較復(fù)雜，主要有應(yīng)屆高中畢業(yè)生、中職畢業(yè)生等，生源參差不齊，給高職課程教學(xué)帶來極大難度，也在一定程度上影響了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量。高職擴(kuò)招后，生源質(zhì)量下降，出現(xiàn)了如下問題：一是用人單位對高素質(zhì)技術(shù)、技能型人才的期望與高職所培養(yǎng)的低質(zhì)量畢業(yè)生的不匹配問題；二是高職生源素質(zhì)降低，無法滿足企業(yè)的較高要求；三是一些高職院校教學(xué)及管理方式、方法過時，很難與高職各班級中多元化生源構(gòu)成相適應(yīng)問題；四是如何有效利用先進(jìn)的信息化教學(xué)手段取代傳統(tǒng)教學(xué)手段，進(jìn)一步提高高職教育質(zhì)量問題。就高職食品加工專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課食品機(jī)械與設(shè)備課程角度來說，出路在于：進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)，提升食品機(jī)械與設(shè)備課教與學(xué)的效果，引入信息化教學(xué)手段，突出專業(yè)應(yīng)用，提高學(xué)生動手能力，提高高職院校畢業(yè)生質(zhì)量。

1 高職食品加工專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

（1）文化基礎(chǔ)參差不齊，缺乏專業(yè)認(rèn)知和自學(xué)能力。由于高職食品加工專業(yè)的學(xué)生主要來源于高中、中職畢業(yè)生、社會青年等各種層次，他們的文化基礎(chǔ)差異較大，參差不齊，這就給本專業(yè)學(xué)生的文化基礎(chǔ)課程及專業(yè)課教學(xué)帶來了極大難度。如在講解某種食品機(jī)械的工作原理、性能、操作要點、主要零部件時，往往基礎(chǔ)好的同學(xué)很容易理解、接受，而基礎(chǔ)差的同學(xué)仍不知所措。嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)效率及課程教學(xué)進(jìn)度。同時，學(xué)生對專業(yè)認(rèn)知不足，對未來就業(yè)前景較迷茫，學(xué)習(xí)動力不足。學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)自覺性及一定的自學(xué)能力，教師布置的課外學(xué)習(xí)任務(wù)、作業(yè)等很難自覺完成，必然導(dǎo)致基礎(chǔ)課及專業(yè)課學(xué)習(xí)效果大打折扣。

（2）易接受新興事物，但缺乏組織紀(jì)律性。新時期高職學(xué)生主要特點是對新興事物比較感興趣，對當(dāng)前食品加工領(lǐng)域中比較前沿的加工技術(shù)，他們很容易理解、掌握。與生活密切相關(guān)的微波膨化技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、微波技術(shù)、超濾技術(shù)、納米技術(shù)等新技術(shù)、新方法；與年輕人的生活密切相關(guān)的新穎食品機(jī)械：咖啡料理機(jī)、彩色面條餃子成型機(jī)、冰沙制作機(jī)等，他們比較容易理解掌握，教學(xué)效果比較好。這說明只要學(xué)生對所學(xué)專業(yè)知識感興趣，態(tài)度端正，他們一定能夠?qū)W好專業(yè)技術(shù)。他們酷愛上網(wǎng)，喜愛網(wǎng)絡(luò)游戲，缺乏組織紀(jì)律性，違紀(jì)行為時有發(fā)生，必然影響到學(xué)習(xí)成績。如不正確引導(dǎo)，對他們增長專業(yè)知識和技能是不利的。

（3）喜歡實訓(xùn)課程，對專業(yè)理論性課程不感興趣。高職本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是，為食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線培養(yǎng)高素質(zhì)、技術(shù)技能型食品加工人才。為提高食品加工專業(yè)學(xué)生的動手能力，各學(xué)校在開設(shè)了一定數(shù)量的專業(yè)理論課程的同時，還開設(shè)了一定的實訓(xùn)操作課程，以便進(jìn)一步提高學(xué)生的動手操作能力。多數(shù)學(xué)生較喜歡實訓(xùn)操作課程，而對專業(yè)理論知識則不太感興趣。比如做手工魚丸、紅薯果脯、火腿面包的制作等，學(xué)生動手比較積極，特別是看到自己的勞動果實時，個個洋溢著成功的喜悅。但對于一些理論問題，如：魚丸制作時為什么要加淀粉和生姜，紅薯果脯中糖的作用，烘烤的時間控制，火腿面包的焦紅色及香氣是怎樣形成的等理論不感興趣。

（4）缺乏探究精神，實訓(xùn)設(shè)備投入不足。高職食品加工專業(yè)學(xué)生雖然整體學(xué)習(xí)風(fēng)氣較好，但仍有部分學(xué)生缺乏一定的探究精神，沒有找到一種適合于自己的有效方法，學(xué)習(xí)效率低下。對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，往往只停留在膚淺的表面。而對很多重要的理論、原理、設(shè)備等掌握不夠。學(xué)生雖然肯動手，但動手能力有待進(jìn)一步加強(qiáng)，所以更要給他們提供更多的動手操作機(jī)會，學(xué)生在操作過程中，老師應(yīng)給予更多的指導(dǎo)和幫助。由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，學(xué)校在本專業(yè)的實訓(xùn)場地、實訓(xùn)設(shè)備、師資等方面的投入也不夠，很多大型的食品加工機(jī)械無力購置，學(xué)生實訓(xùn)操作也會受到一定局限。

2 提升本課程學(xué)習(xí)效果的舉措

（1）理論與實踐有機(jī)結(jié)合。基于本課程的重要性，且理論性較強(qiáng)，學(xué)生又缺乏機(jī)電工程相關(guān)的知識，故在教學(xué)過程中，一定要針對學(xué)生的實際情況，改進(jìn)教學(xué)方法，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。采取理論與實踐相結(jié)合的方法，理論與實踐并重。理論知識是實踐的基礎(chǔ)和依據(jù)，而實踐又是對理論的很好檢驗，二者相互依存。如在講解果汁飲料加工機(jī)械設(shè)備模塊時，理論講授主要講授果汁飲料的概念、分類、制作方法及原理、相關(guān)機(jī)械設(shè)備、工作原理、主要零部件、操作要點及注意事項等內(nèi)容。而對應(yīng)的實踐內(nèi)容則安排蘋果汁、橙汁、野菜汁的制作及榨汁機(jī)的操作維護(hù)等內(nèi)容。通過實踐，既鞏固了所講授的理論知識，又掌握了榨汁機(jī)的操作要點、注意事項、果汁褐變的原因及其控制等知識。

（2）引入信息化教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。根據(jù)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，必須改變傳統(tǒng)的滿堂灌式教學(xué)方法，借助藍(lán)墨云班課、微助教等平臺，引入信息化教學(xué)手段，有效激發(fā)學(xué)生提高專業(yè)操作技能的熱情，提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。如在講授焙烤食品加工機(jī)械模塊時，借助云班課平臺，可以將焙烤食品的概念、分類、焙烤食品加工機(jī)械的工作原理、其主要的零部件、操作要點及注意事項、其應(yīng)用的領(lǐng)域、等問題推送到云班課平臺中，學(xué)生可以通過進(jìn)入班課對這些問題進(jìn)行預(yù)習(xí)。課堂上老師可以借助云班課考勤、隨機(jī)點名提問等方式檢查預(yù)習(xí)的效果，在此基礎(chǔ)上重點講解焙烤食品加工機(jī)械的工作原理、主要零部件、適用對象、操作要點及注意事項等知識點，然后進(jìn)行知識點拓展延伸，通過云班課推送問題：如何利用焙烤食品加工機(jī)械制作火腿面包和披薩？利用云班課分好的小組積極開展討論，以組為單位匯報討論的成果，老師根據(jù)各組匯報的情況給予一定的分?jǐn)?shù)，記入平時成績。在此基礎(chǔ)上老師進(jìn)行總結(jié)歸納。最后通過云班課推送本次課需要鞏固的課后拓展練習(xí)。通過云班課開展教學(xué)，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性和主動性，收到了好的教學(xué)效果。

（3）突出專業(yè)應(yīng)用。在專業(yè)課程的教學(xué)中，必須突出專業(yè)應(yīng)用，這樣才能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，才會收到較好的教學(xué)效果。尤其像食品機(jī)械與設(shè)備課，理論性強(qiáng)，學(xué)生對各種機(jī)械實物缺乏了解，實訓(xùn)室機(jī)械設(shè)備配置不足，學(xué)生又缺乏一定的機(jī)械方面知識的情況下，我們?nèi)绾翁岣咴撜n程的教學(xué)效果呢？筆者以為，結(jié)合食品加工的實際，突出專業(yè)應(yīng)用，將食品機(jī)械設(shè)備的講解與各種相應(yīng)食品加工有機(jī)結(jié)合起來，既可以增強(qiáng)本課程趣味性，也有利于學(xué)生掌握相關(guān)機(jī)械設(shè)備知識。

（4）打造創(chuàng)業(yè)平臺，鍛煉學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力。大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新。國家對大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有很多優(yōu)惠政策給予支持。而對于食品加工專業(yè)學(xué)生來說，首先本專業(yè)的學(xué)生所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品關(guān)系到13億多人的飲食問題，市場前景廣闊；其次本專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)較容易，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險較小，投入不大。只要掌握了相關(guān)食品加工技術(shù)，辦理了相關(guān)的手續(xù)就可以營業(yè)了。不斷提高學(xué)生動手能力，著力打造校內(nèi)的創(chuàng)業(yè)平臺，以校內(nèi)的創(chuàng)業(yè)街、創(chuàng)業(yè)孵化器為平臺，讓其得到充分鍛煉，提高其就業(yè)本領(lǐng)創(chuàng)業(yè)意識。

3 食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革成效

通過以上舉措，在高職食品機(jī)械與設(shè)備課教學(xué)改革中，取得較好效果：學(xué)生對專業(yè)的了解更多，對掌握好專業(yè)技能的信心更足了，所以上課時，遲到、曠課等違紀(jì)學(xué)生越來越少了，學(xué)生參與積極性比較高，預(yù)習(xí)作業(yè)、課堂討論問題、課后拓展練習(xí)都不折不扣地完成。食品加工實訓(xùn)內(nèi)容都能按照實訓(xùn)方案嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的操作，特別是對各種食品加工機(jī)械，都會嚴(yán)格按照操作規(guī)程一絲不茍地開展操作，取得了較好的理論課和實訓(xùn)課教學(xué)效果。學(xué)生不僅掌握了各專業(yè)課的理論知識，也進(jìn)一步增強(qiáng)了動手操作能力，有效提高了本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

這里主要就高職食品加工專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀、提升學(xué)生的食品機(jī)械與設(shè)備課程學(xué)習(xí)效果的舉措、本課程教學(xué)改革的成效等方面的問題進(jìn)行了探討，希望對高職食品加工專業(yè)的信息化教學(xué)改革，進(jìn)一步提高本專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量及人才培養(yǎng)有一定的啟示。

［1］王佳宏，楊小虎，吳彩娥．農(nóng)林院校食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革探索［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（15）：6996-6997，7000．

［2］段薇薇．信息化教學(xué)手段在高職課程中的應(yīng)用研究［J］．山西建筑，2017，（1）：254-255．

陳海軍（1975-），男，湖北浠水人，碩士，副教授，主要研究方向：各種食品新產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)加工研究。