□熊帝兵

古代蔬菜栽培中的秸稈肥利用考述

□熊帝兵

在蔬菜生產過程中，肥料選用事關產品的產量與品質。中國古代將豆秸、稻麥糠、腐草、敗葉、棉花秸、芝麻稈、草木灰等農業(yè)廢棄物充分再利用于蔬菜生產，充當基肥、種肥、苗肥、追肥等，貫穿到蔬菜生產的播種、催芽、育苗、移栽、定植、管理等諸多環(huán)節(jié)，起到改良菜地土壤、增加作物養(yǎng)分供給等作用，既能提高蔬菜產量，又可以改善蔬菜品質。生產過程中蘊含著中國古代廢棄物利用的智慧與樸素的環(huán)境保護意識，其技術精華在當前依然具有重要啟示意義。

古代中國；秸稈；肥料；廢棄物利用；蔬菜種植；農業(yè)史

蔬菜栽培一直是中國農業(yè)生產的重要組成部分，《爾雅·釋天》即說：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉，果不熟為荒”。[1]中國古代蔬菜科技成就矚目，對傳統(tǒng)社會中的飲食結構以及營養(yǎng)供給起過重要作用，對當前有機蔬菜生產亦能提供技術參考。近年來，學界關于古代蔬菜生產的研究集中在蔬菜栽培技術史的梳理，①蔬菜名稱考辯，②蔬菜與古代物質生活的關系，③域外蔬菜的引種、傳播以及影響等領域。④較之糧食作物而言，肥料對蔬菜生長發(fā)育的影響更大，且與產量和品質關系密切。目前，以現代科技的視角與方法研究蔬菜肥料施用的成果尤其豐碩，但是從歷史視角考察古代蔬菜種植過程中肥料利用的系統(tǒng)性成果較少，而關于古代秸稈肥利用的專論更少。有鑒于此，筆者擬以古農書為核心史料，結合蔬菜栽培學的相關知識，簡要梳理農作物秸稈在古代蔬菜種植中的肥料用途。

一、秸稈用作菜地基肥

秸稈雖然是農業(yè)生產的廢棄物，但是其中仍然含有植物生長所需的多種營養(yǎng)元素，如氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、硅、銅、錳、鋅、鐵等，其腐殖質則可以補充土壤有機質，改善土壤理化性狀，提高有機質含量，增強肥力。經秸稈肥改良之后的土壤空隙度與疏松程度增加，容量減輕，土壤更具活力，可使農作物根系得到更好發(fā)育，對提高產量與品質都具有重要作用。秸稈肥適用的土壤與作物廣泛，而且肥效持久，作基肥施用效果更好。在中國古代蔬菜

生產過程中，很早就將其用作基肥。

芋原產我國和印度、馬來西亞等熱帶沼澤地區(qū)，其塊莖可食，不僅可作蔬菜，還可代替糧食或制作淀粉；部分品種的芋地上莖本身就是蔬菜，晉郭義恭《廣志》說：“莖可作羹臛……有青芋，有曹芋，子皆不可食，莖可作菹”。[2]早在西漢時期，農家遺著《氾勝之書》就總結了“區(qū)種芋”的技術要領，其中提到種芋之前，在三尺見方的區(qū)底部厚墊豆萁(即豆秸)：“種芋，區(qū)方深皆三尺。取豆萁內區(qū)中，足踐之，厚尺五寸。取區(qū)上濕土與糞和之，內區(qū)中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區(qū)收三石”。[3]從中可見，芋塊莖的個體大小、整體產量與豆萁有著直接因果關系，應該是將豆萁作為基肥使用，同時也具有保水保肥功能。

農史界對上述豆萁的功能頗有疑義，萬國鼎說：“豆萁在土中是否來得及腐爛而發(fā)生肥料的作用是有問題的……供給養(yǎng)料的作用很有限”；[4]繆啟愉也持類似觀點。[5]P173但是現代科學證明：豆秸的含氮量較高，碳氮比(C/N)在25-30之間，是可用作肥料的秸稈中品質最好的一種。[6]試驗結果顯示，豆秸還田的確能改善土壤理化性狀，而且豆秸的酶活性狀況較好，“具有較強的蔗糖酶、淀粉酶、蛋白酶、脲酶和磷酸酶活性?！粌H可以向土壤補充碳氮磷營養(yǎng)元素，而且能夠將多種酶類直接帶入土壤，為土壤中有機物質轉化提供條件”。[7]周肇基認為前述種芋所墊的豆萁就是用作肥料。[8]事實上，已有古農書曾明確指出豆秸可作肥料，如清初張履祥的《補農書》中說：“豆葉、豆萁頭及泥，入田俱極肥”；[9]P111清姜皋的《浦泖農咨》也說：“二者(蠶豆、大豆)莖葉卸下，亦可當田中膏壅”。[10]

古代利用豆萁、腐草等農作物秸稈作蔬菜基肥的生產實踐較多，而且施用時多結合深耕翻土，以促進土肥相融，提高肥效。唐韓鄂的《四時纂要》記載的種大葫蘆技術就用綠豆秸、爛草等墊底，“二月初，掘地作坑，方四五尺，深亦如之。實填油麻、綠豆秸及爛草等，一重糞土，一重草，如此四五重，向上尺余，著糞土，種下十來顆子”。[11]后世的《四時類要》、《王禎農書》等皆引述了這一內容。[12]P180元代魯明善《農桑衣食撮要》所總結的種山藥技術中，以芝麻秸、綠豆殼、腐草等作基肥，“預先鋤地成坑垅，以芝麻秸鋪填，揀山藥上有白粒芒刺者，用竹刀切下，一二寸作一段，相挨排臥種。覆土五寸”。[13]P53同屬于薯蕷科的黃獨種植法與之類似，“以綠豆殼、麻籸、腐草或小便、草鞋包種之”。[13]P53種蓮藕也會用到秸稈，“取藕接頭時，就用帶草濕泥包裹，卻于池塘中栽之”。[13]P39明代徐光啟《農政全書》在論及種薯時說：在臘月即耕地施肥，至春分后下種時，“先用灰及剉草(或牛馬糞)和土中，使土脈散緩，可以行根”。[14]P558

清代乾隆年間四川人張宗法所撰寫的《三農紀》記載了大量蔬菜栽培技術，尤其突出蜀中蔬菜生產特色。其在總結山藥種植技術時，也談到腐草、敗葉等作為基肥，“春間以地掘二三尺許深，以腐草敗葉填平土，著糞?！才＜S，麻秕，惡人泄、豬糞”。[15]P310還特別指出山藥“惡人泄、豬糞”的生長特征。種苦瓜用草糞作為基肥，“先挖穴尺余，填以草糞，掩以肥土，方栽之”。[15]P298其中所說的“草糞”就是南方用秸稈墊牲口圈舍而形成的廄肥。[16]張宗法也提到種葫蘆技術，其用腐草、敗稿、麻餅、棉花秸等作基肥，“正月內掘地作坑數尺，填以腐草敗稿一層，如此數層，再以麻餅棉秸一層向上，一層以肥土填尺許”，[15]P300比《四時纂要》中種葫蘆的秸稈取用范圍明顯擴大。種蓮藕，“至春時將塘令干，先鋪腐席或敗薦于塘，再填河泥”。[15]P384由于傳統(tǒng)社會中所用的“席”和“薦”，不少是由為秸稈編制而成的，從這個意義上說，“腐席”、“敗薦”也屬于秸稈的范疇。

二、秸稈用作蔬菜育苗肥

對于蔬菜栽培而言，其技術要求較糧食生產更加嚴格，這在播種、催芽、育苗、移栽等環(huán)節(jié)表現得尤其突出。壯苗是高產的基礎，而壯苗的培養(yǎng)與溫度、濕度、種子活力等諸多因素都有關系，這其中，土壤環(huán)境及其養(yǎng)分含量則是培育壯苗不可忽略的重要影響因子。優(yōu)良的土壤環(huán)境應該具備土質疏松、保肥保水、透氣良好等特點，同時還需含有豐富的速效氮、磷、鉀等。如果選糞、用糞不當，不但培育不出壯苗，還可能導致出芽率低、生長緩慢、燒苗、死苗等狀況。相對于人畜糞尿以及發(fā)酵肥料而言，秸稈肥的肥性較為溫和，所以在中國古代被廣泛應用于蔬菜生產的上述環(huán)節(jié)中。

甘露子生熟皆可食，“可用蜜或醬漬之，作豉亦得……蔬中之不可遺者”，元代王禎已將其列為蔬菜，指出春季播種時，“用麥糠為糞”。[12]P237元代官修《農桑輯要》引《務本新書》種蒜法：“蒜，畦栽。每窠先下麥糠少許”。[17]P329現代實驗數據表明，麥糠的有機質含量高達80%左右，含氮約0.24%，磷1.24%，鉀0.51%，[18]的確能夠起到土壤改良作用。據《農桑衣食撮要》介紹：培育芋秧，經過精細地整地環(huán)節(jié)之后，“將芋芽向上密排種之，用草覆蓋，候發(fā)出三四葉，約五寸高，于三月間移栽之”。[13]P29《補農書》中說種梅豆需要注意五個關鍵環(huán)節(jié)，其中一項就是“挑泥宜密(稻稈泥)”。[9]P111章楷認為稻稈泥是稻田中的表土；[19]薛玉中與嚴力林認為，稻稈泥是“帶有水稻根基的稻田表面肥土”。[20]比較而言，后者的說法似乎更準確。另外，清代官修《授時通考》記載了水晶蔥栽培技術，“宜松土鋤溝擺于內，用牛馬糞，糠秕拌土蓋之，仍以芝麻稈蓋于上。八月種，來年五七月收”。[21]水晶蔥為何物尚存爭議，但是其種植時用到糠秕和芝麻稈則是明確的。

草木灰是農作物秸稈燃燒后的殘余物，對草木灰的利用實際上是對農作物秸稈的間接利用。草木灰中約含 5%-8%的鉀元素，其中 90%以上具有水溶性；含磷約1.5%-3%左右；另含有鈣、鎂、硫等中量元素和鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等微量營養(yǎng)元素。就作物生長發(fā)育而言，草木灰的使用可以促使種子提前發(fā)芽，而且出苗齊、壯，成苗率高。因此，其在古代蔬菜播種、催芽、育苗等環(huán)節(jié)中得到普遍利用。依據古農書的記載，茄、匏、冬瓜、葫蘆、黃瓜、菜瓜等蔬菜種子在催芽過程中，大多會用到草木灰，《農桑衣食撮要》對此即有描述，“此月(正月)預先以糞和灰土，以瓦盆盛，或桶盛貯，候發(fā)熱過，以瓜茄子插于灰中，常以水灑之。日間朝日景，夜間收于灶側暖處。候生甲時，分種于肥地”。[13]P23

由于生長發(fā)育規(guī)律不同，有些蔬菜種子并不需要催芽，而是直接播種，但為了創(chuàng)造良好的發(fā)芽環(huán)境，也多會在播種時以蓋種、拌種、和土等不同形式施用草木灰。據《齊民要術》記載：種蔓菁，“以灰為糞，令厚一寸”。[5]184《農桑衣食撮要》中說：五月種夏蘿卜、菘菜，“上旬撒子，用灰糞蓋，頻澆灌，六月中旬可食”。[13]P84明鄺璠《便民圖纂》中種菠菜時，先用草木灰拌種，然后撒播，“七八月間，以水浸子，殼軟撈出，控干；就地以灰拌撒肥地”。[22]P86明王象晉的《群芳譜》中說五月上旬種白菜，“撒子于灰糞蓋，糞水頻澆”；[23]P48種擘藍(芥藍)則用草木灰和土，以增加土壤的疏松程度，“(擘藍)喜虛浮土，強者多用草灰和之”。[23]P49《三農紀》中，種萵苣和莧菜都以草木灰蓋種，萵苣：“上以細灰糞蓋”；[15]P264莧菜：“清明前后下種，再以灰糞薄蓋”。[15]P269

有些蔬菜栽培則需要經過育苗、移栽、定植的過程，特別是在育苗過程中，播種床土與分苗床土中往往都需要添加草木灰?！掇r桑衣食撮要》在總結蔥苗培育技術(“種蔥子”)時就說：“上旬治畦，用灰糞勻細撒子，來年三月移栽”。[13]P107《便民圖纂》記載的冬瓜栽培技術，采用的也是育苗移栽法，育苗過程中多次用到草木灰，“先將濕稻草灰，拌和細泥鋪地上，鋤成行隴，二月下種，每粒離寸許，以濕灰篩蓋，河水灑之”，到三月下旬移栽定植。[22]P63《三農紀》所記載的芥藍種植技術與《農政全書》不同，不是直接播種，而是育苗移栽，其中育苗過程中也用到了草木灰，在春季催芽之后，“勺撒畦中，以灰糞蓋。待芽放葉，糞水澆。至三四寸，移苗分栽成行”。[15]P423

對于豆類蔬菜而言，其本身就具有較強的固氮作用，對氮肥要求不高，但是對鉀肥的需求量較大，被稱為喜鉀作物。因此，豆類蔬菜在播種時，尤其注重鉀肥的施用，而草木灰恰恰是傳統(tǒng)社會中鉀肥的主要來源?！掇r桑衣食撮要》說種豌豆，“以盦過灰糞勻蓋”；種大豍豆，“宜疏種，用灰蓋”。[13]P41《農政全書》說清明種扁豆，“以灰蓋之，不宜土覆”。[14]P525《便民圖纂》記載種刀豆，“清明時，鋤地作穴，每穴下種一粒，以灰蓋之”。[22]P64《補農書》說種梅豆在穴內施用草木灰，“肥松只在根際，豆故易茂而結繁”。[9]P111清蒲松齡的《農桑經》直接道出了用草木灰種扁豆的優(yōu)勢，“清明下種，蓋以草灰、不用土覆，則皆出，不廢一子”。[24]P118《三農紀》說得更明確，豇豆，“不喜肥土，宜灰壅”。[15]P301晚清何剛德在《撫郡農產考略》中總結說：種蠶豆、豌豆、豇豆等，“俱用草灰土糞，無用大肥者”。[25]

三、秸稈用作蔬菜培壅肥

培壅是蔬菜田間管理的重要環(huán)節(jié)，對蔥、蒜、韭菜等作物的培壅，可以加厚根系物質，防止根部和地下產品器官露出地面，還可以促進植株軟化，提高品質；對于芋、生姜、蘿卜等蔬菜的培壅，可以促進地下莖的形成，起到豐產作用；而對于容易發(fā)生不定根的茄子、瓜類作物而言，培壅能促進不定根的發(fā)生，加強根系吸收土壤養(yǎng)分和水分的能力。常規(guī)的培壅多與中耕除草結合進行，培壅物以土壤為主。由于蔬菜生產具有需肥量大，養(yǎng)分吸收強度高等特點，因此，在中國古代，常以秸稈或草木灰作培壅物，既發(fā)揮了培壅的作用，又實現了追肥的目的。

《農桑輯要》引《務本新書》說甘露子在夏季生長的時候須用麥糠壅蓋，“白地內區(qū)種。署月以麥糠蓋之，承露滋胤”。[17]P354依據上下文，所覆蓋的麥糠能起到防熱、保肥、保墑作用?！掇r桑衣食撮要》總結了芋的培壅技術，“每窠根邊用盦過綠豆殼壅之，或用麻灰糞。牛羊踐踏過爛草壅其周圍，則易長大”。[13]P54而且在六月鋤芋的時候，“灰糞蓋則茂”。[17]P97《王禎農書》曾明確指出培壅能改善芋的品質，“春宜種，秋宜壅?！锸й?，瘦而不肥?！髣t系之人力，若種藝有法，培壅及時，無不獲之利”。[12]P183《便民圖纂》則提出芋的具體培壅物，“用河泥，或用灰糞、爛草壅培”。[22]P61姜是耐蔭、喜溫作物，不耐寒冷，不耐強光。其對土壤類型與養(yǎng)分要求不甚嚴格，但是對土質疏松程度，有機質含量以及通氣性有較高要求，《農桑衣食撮要》已經掌握了姜的這一生物學特征，在姜帶芽栽種以后，蓋上三寸厚草木灰和一寸厚細土，并特別強調最后需用腐草蓋之。[13]P56《便民圖纂》也提到用腐草、灰糞等物覆蓋、培壅姜苗，“三月種之，以蠶沙或腐草灰糞覆蓋”。[22]P62《三農紀》中亦有類似壅姜經驗，“土壟覆以腐草”。[15]P281綜合可見，腐草培壅顯然能夠為姜的生長提供良好環(huán)境。

蔥苗定植以后進入旺盛生長期，需肥量大增，要及時追肥補充養(yǎng)分，《群芳譜》中說栽蔥，“豬、雞、鴨糞和粗糠壅之，不拘時”。[23]P36《三農紀》也指出要隨時壅肥，“雞豕糞和粗糠壅之，不拘時”。[15]P286動物糞便與粗糠混合使用，兼具追肥和培壅的作用，既可增加蔥的養(yǎng)分供給，又能軟化蔥的葉鞘，增加假莖的長度，提高品質。大蒜培壅也很類似，需加蓋腐草，“宜秋季治溝，每瓣相遠三五寸許，再以糞掩之，上加腐草密蓋”。[15]P283薤是《黃帝內經》所謂的“五蔬”之一，《三農紀》在總結栽薤技術時特別提到：“每棵相離五七寸，以茸草蓋或加灰糞”。[15]P285此處所謂的“茸草”應當是柔軟的農作物秸稈。

韭菜再生能力較強，一年可以收割多次。由于韭菜喜肥，在每次收割之后，需要及時補充養(yǎng)分，以促進生長，防止早衰，并保證下茬產品的質量，古代學者對此已有清楚的認識，《齊民要術》就指出：“韭一剪一加糞”。[5]P203但是并沒有明確指出施用何種糞肥，《便民圖纂》提到韭菜需要在十月份用草木灰壅蓋，以便春季更好地采割，“十月將稻草灰，蓋三寸許，又以薄土蓋之，則灰不被風吹。立春后，芽生灰內，可取食”。[22]P64這一方面是為韭菜越冬做好防護，另一方面也是在給韭菜壅肥，徐光啟在《農政全書》中也引述了這一內容。[14]P585《三農紀》對韭菜收割之后的培壅也較重視，強調“剪過以灰糞蓋之”。[15]P289《農桑經》則明確指出韭菜割后不壅的弊端，強調凡割必壅，“不壅，則瘦而根赤。割一遍，壅一遍”。[24]P121

除了蔥、蒜、韭菜以外，還有不少其他蔬菜在田間管理時也少不了草木灰培壅環(huán)節(jié)，據古農書記載，種苦荬、萵苣、生菜、四月芥等，“三月皆可移種。宜用盦過熟灰糞培壅之”。[13]P30由于草木灰還具有吸熱保溫等功能，因此，冬季用草木灰培壅蔬菜，不但能夠起到追肥、培壅作用，還可提高土溫，幫助越冬蔬菜防寒保暖，徐光啟在介紹麥地溝邊套種蠶豆時強調蠶豆畏寒，“臘月宜用灰糞蓋之”。[14]P532草木灰也具有一定堿性，用其培壅蔬菜，除了可以增加肥效以外，還能起到防蟲、驅蟲作用，《齊民要術》所記載的“治瓜籠法”即是如此，“旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰于根下。后一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣”。[5]P156古代滅蟲所用的灰多為石灰，但是學者指出此處所說的灰就是草木灰，[26]或者是穰灰。[27]對此，清代包世臣在《齊民四術》中記載得更明確，“蔓長時，趁朝露以杖舉蔓，拌柴灰、石灰散于根下。后兩日，復耬土堆護其根，則去蟲”。[28]

四、結語

秸稈既是傳統(tǒng)農業(yè)生產的廢棄物，也是重要肥源。中國古代諸多農學著作在總結生產技術經驗的同時，也透露出對秸稈物性以及功能的深刻認識，并將其再利用到農業(yè)生產環(huán)節(jié)，其中蘊含著樸素的環(huán)境保護意識。蔬菜品質是事關人體健康的大事，傳統(tǒng)社會在蔬菜生產過程中充分利用農作物秸稈作為肥料，在提高產量的同時，也在很大程度上保證了蔬菜的品質。在科技發(fā)達的當下，農業(yè)廢棄物利用，蔬菜品質及安全都是與環(huán)境保護密切相關的熱點問題。雖然現實問題的解決不可能照搬歷史經驗，但是也不能否認，通過傳統(tǒng)技術精華的深入研究以及農業(yè)文化遺產的細致整理，對當前創(chuàng)新農業(yè)廢棄物資源化利用思路，改善農產品品質，確保其質量安全仍有重要啟示作用。

注釋：

①代表性成果有：丁曉蕾的《<齊民要術>中的蔬菜科技述評》(《南京農業(yè)大學學報》社科版2005年第1期)；李昕升的《中國南瓜史》(中國農業(yè)出版社2017年版)；王燁的《中國古代園藝》(中國商業(yè)出版社2015年版)等。

②代表性成果有：葉靜淵的《<馬首農言>中的“扁豆”考辨》(《中國農史》1995年第1期)；張平真主編的《中國蔬菜名稱考釋》(北京燕山出版社2006年版)等；趙麗萌的《“荇菜”考論》(《山東農業(yè)大學學報》社會科學版2016年第4期)。

③代表性成果有：曾雄生的《史學視野中的蔬菜與中國人的生活》(《古今農業(yè)》2011年第3期)；李昕升和王思明的《明清時期南瓜的加工和利用》(《天中學刊》2015年第2期)；丁曉蕾的《馬鈴薯在中國傳播的技術及社會經濟分析》(《中國農史》2005年第3期)等。 ④代表性成果有：葉靜淵的《中國茄果類蔬菜引種栽培史略》(《中國農史》1983年第2期)和《甘藍類蔬菜在我國的引種栽培與演化》(《自然科學史研究》1986年第3期)；蔣慕東，王思明的《辣椒在中國的傳播及其影響》(《中國農史》2005年第2期)；丁曉蕾，王思明的《球莖甘藍在中國北方的栽培傳播史考》(《中國農史》2014年第6期)和《美洲原產蔬菜作物在中國的傳播及其本土化發(fā)展》(《中國農史》2013年第5期)；丁曉蕾，胡義尹的《從方志記載的辣椒地方名稱看辣椒在中國的引種傳播》(《中國歷史地理論叢》2015年第3期)等。

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[3]萬國鼎.氾勝之書輯釋[M].北京：中華書局，1957：164.

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[6]張洪昌，段繼賢，趙春山主編.肥料安全施用技術指南(第2版)[M].北京：中國農業(yè)出版社，2014：72.

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[24](清)蒲松齡撰，李長年校注.農桑經校注[M].北京：農業(yè)出版社，1982.

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[26]中國農業(yè)科學院，南京農業(yè)大學中國農業(yè)遺產研究室.中國古代農業(yè)科學技術史簡編[M].南京：江蘇科學技術出版社，1985：207.

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[28][清]包世臣撰，李星點校.包世臣全集(管情三義，齊民四術)[M].合肥：黃山書社，1997：180.

2017-02-03

淮北師范大學歷史與社會學院，安徽 淮北，235000

熊帝兵(1976- )，男，安徽省定遠縣人，博士，淮北師范大學歷史與社會學院副教授，研究方向：農業(yè)史，社會史，文獻學。

S-09

A

1008-8091(2017)02-0001-05