嬰幼兒飲食要注意這些關(guān)鍵點

嬰幼兒咀嚼能力和消化吸收能力較差，所以嬰幼兒膳食應(yīng)細、軟、爛、小、巧，但又不可太細、太軟和太爛。因為除了保證消化外，還要培養(yǎng)和鍛煉咀嚼能力，尤其是2歲前的嬰幼兒更應(yīng)如此。在烹調(diào)的過程中，要盡量使食物中的各種營養(yǎng)素不受損失，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做。同時還要注意食物的色、香、味、形的調(diào)整和變化。隨著嬰幼兒的不斷成長，乳類食品所含的營養(yǎng)成分已不能滿足其生長發(fā)育所需，因而在嬰幼兒成長的不同階段，除了以乳類作為主要食品外，還要補充其他食品，以彌補乳類食品中所欠缺的營養(yǎng)成分。

嬰兒輔食添加原則

一般情況下，4 個月左右的嬰兒就需要添加輔食；如果嬰兒滿6個月后仍不添加輔食，或者輔食添加不當(dāng)，嬰兒生長發(fā)育就會受到影響。隨著嬰幼兒牙齒的萌出和胃腸道消化、吸收能力的逐漸成熟，嬰幼兒的飲食要從流食到半流食，從軟食過渡到固體食物，以鍛煉咀嚼和吞咽固體食物的能力，使其在斷奶時不會因食物的變化引起消化不良。

當(dāng)嬰幼兒長到1歲以后，其飲食的基本內(nèi)容開始與成人類似，有了主食與副食的區(qū)分。主食主要為各種谷類做的飯，如粥、面條、饅頭等，副食則是各種葷素菜，如魚、肉、蛋、豆制品以及蔬菜和水果。但是嬰幼兒的咀嚼能力和胃腸的消化能力與成人相比還非常嬌嫩，因此為其準(zhǔn)備的主食、輔食或副食，從切割方式到制作過程都應(yīng)與成人有所不同。2歲前嬰幼兒的輔食及副食一般被制成泥狀或末狀；2歲以后，才可切成細絲、小丁、小片等。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，不同的食物中所含營養(yǎng)素的種類、質(zhì)量、數(shù)量也不同，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，在嬰幼兒1歲左右，要以吃好、吃雜為原則，不要讓幼兒的食譜太窄，也不能過于講究。這樣既可保證足夠的營養(yǎng)，又能從小培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的習(xí)慣，保證嬰幼兒健康成長。

嬰幼兒食物采購

嬰幼兒食品關(guān)系到嬰幼兒的健康，如何挑選安全、健康、營養(yǎng)的嬰幼兒食品尤為重要。面對市場上琳瑯滿目的嬰幼兒輔食產(chǎn)品，選擇時需要注意以下幾個方面。

一是看生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。采購時先看生產(chǎn)廠家，選購口碑較好的產(chǎn)品。二是看廠家的生產(chǎn)歷史。有歷史的企業(yè)都經(jīng)得起市場考驗，最好選擇多年專業(yè)生產(chǎn)輔食的廠家，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。三是看有無添加劑。產(chǎn)品中不應(yīng)含有任何香精、色素、防腐劑成分，同時還要注意產(chǎn)品的有效期。四是有選擇地聽取導(dǎo)購人員的介紹。采購容易受很多因素的誤導(dǎo)，比如推薦、促銷、折扣等。采購時，一定要堅持自己的立場。五是選擇水果、蔬菜。首選應(yīng)季的、成熟期采摘的新鮮水果，最好選擇新鮮的綠葉菜，可選白菜、小白菜、油菜、卷心菜、胡蘿卜、蘿卜、黃瓜、西紅柿等，菠菜、苦瓜之類又澀又苦的菜不適于做菜水，在做好菜水后要自己先嘗一下。

嬰幼兒膳食調(diào)配原則

多樣性原則。人體所需的營養(yǎng)素主要由食物提供，但各種食物中所含營養(yǎng)素的種類、質(zhì)量、數(shù)量不同，并且任何天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，為使嬰幼兒獲得全面的營養(yǎng)，在準(zhǔn)備飯菜時要注意盡可能讓他們吃到各種各樣的食物。如：主食應(yīng)包括米、面、雜糧、薯類及豆類等；副食既要有魚、禽、蛋、瘦肉、奶等高蛋白食品，又要有不同品種、不同顏色的蔬菜，特別是紅、黃、綠等深色蔬菜，還要有各種水果等。

合理搭配原則。嬰幼兒正處于身體迅速生長發(fā)育的重要時期，所以嬰幼兒膳食的合理搭配具有非常重要的意義。

第一，八大類食物按比例提供。谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、果類、豆制品、油類及食糖這八大類食物，每天都要讓嬰幼兒吃到，且應(yīng)有一定的比例。較為合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是：每日五谷雜糧和豆類應(yīng)該吃得最多，其次是蔬菜和水果，相比之下肉、魚和蛋等高蛋白的食品雖然要有，但不能太多。

第二，各種食品巧妙搭配。給嬰幼兒準(zhǔn)備飯菜時要盡可能使各種食物之間能相互搭配，以保證嬰幼兒吃到營養(yǎng)全面的食物，并且有旺盛食欲?？勺裱韵略瓌t進行搭配：米面搭配、粗細糧搭配、葷素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。

第三，優(yōu)先供給富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食品。牛奶是嬰幼兒斷奶后的首要食品，凡有條件的家庭，每日應(yīng)供應(yīng)孩子500毫升左右的牛奶，并要提供50克左右的瘦肉（畜、禽、魚），1 個雞蛋，以及動物肝臟、血、豆制品、各種新鮮蔬菜和水果等，以保證營養(yǎng)的攝入。

四是適量供給碳水化合物、脂肪高的產(chǎn)能食品。谷類食物含碳水化合物多，除供給熱能外，還供給維生素B1、葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素。純糖不但可以供給熱能，對肝臟還有一定的保護作用，但是純糖對于嬰幼兒來說，不宜多吃，特別是飯前不要吃糖，以免影響食欲。油脂能供給熱能以及必需脂肪酸，且有益于調(diào)味，是每日膳食中所必需的食品，但不宜過量，以免影響消化。

嬰幼兒日常飲食安排

1—3個月的嬰兒可逐漸添加菜水、果水，盡量不在菜水中加糖，純母乳喂養(yǎng)的寶寶可以晚添加。

4—6個月嬰兒可逐漸添加菜泥、果泥、蛋黃、米糊，從少量到多量，循序漸進，不可操之過急，以免引起消化不良。

（節(jié)選自家庭服務(wù)業(yè)規(guī)范化培訓(xùn)系列教材《母嬰護理》，中國勞動社會保障出版社出版。）

7—12 個月嬰兒一日食譜與飲食時間表

13—18個月幼兒一日食譜與飲食時間表

2—3 歲幼兒一日食譜與飲食時間表