劉瑞

摘要：《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于吃茶藝術(shù)的描述，不僅是涉及茶的種類、沖泡水的選擇、烹茶的技巧、茶具的選擇等技術(shù)層面的東西，而且還涉及飲茶環(huán)境、飲茶藝術(shù)等精神層面的東西，更有茶葉在日常人際交往關(guān)系中所扮演的重要角色等社會(huì)層面的東西。這些可行度較高的描述，對(duì)于我們今天了解清代乃至更古時(shí)期的吃茶文化具有十分重要的意義，同時(shí)對(duì)于后人研究《紅樓夢(mèng)》也有很大的幫助。

關(guān)鍵詞：紅樓夢(mèng)；吃茶；講究；藝術(shù)

據(jù)相關(guān)資料記載，早在隋唐時(shí)期，飲茶風(fēng)尚已經(jīng)席卷全國(guó)。《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為中國(guó)古代社會(huì)的百科全書。正是因?yàn)樽髡卟苎┣墼境錾阽婙Q鼎食之家，享盡人間繁華，因此對(duì)于飲茶更有著十分深刻的體驗(yàn)?！都t樓夢(mèng)》中對(duì)于茶文化的描寫涉及多個(gè)方面，并且在人物塑造、情節(jié)推進(jìn)等方面發(fā)揮著十分重要的作用。

一、《紅樓夢(mèng)》中的吃茶講究

（一）《紅樓夢(mèng)》中的茶種類

單從種類來(lái)看，《紅樓夢(mèng)》中的茶已經(jīng)可以說(shuō)是蔚為大觀了。除了我們今天耳熟能詳?shù)摹褒埦琛保ā都t樓夢(mèng)》第八十二回①中黛玉常因飲之茶。黛玉喚紫娟為二爺沏一碗自己常飲的龍井茶，并說(shuō)了一句“二爺如今念書，比不得頭里”，將黛玉對(duì)寶玉的默默含情含蓄而又飽滿地描繪出來(lái)）“普洱茶”“女兒茶”（《紅樓夢(mèng)》第六十三回②中林之孝要求“悶些普洱茶喝”，襲人和晴雯回應(yīng)已經(jīng)“煮了兩回女兒茶”），還有很多千奇百怪的茗茶，它們僅僅從名字來(lái)看就可以引發(fā)讀者的無(wú)限想象，同時(shí)也仍然深刻感受到曹雪芹的茶文化造詣。

《紅樓夢(mèng)》第五回中③的“千紅一窟”，清香異味，純美非常；第八回中寶玉所言的“楓露茶”，是“三四次后才出色的”。在此后的第七十八回，寶玉祭祀晴雯時(shí)所作的《芙蓉女兒誄》中也提到了“楓露之茗”；第四十一回中，妙玉烹茶邀請(qǐng)賈母品嘗，對(duì)方辭道：“我不吃六安茶。”妙玉小道：“知道。這是老君眉……”；第五十四回中元宵佳節(jié)賈母等人家所飲用的“杏仁茶”。此外，還有外國(guó)茶（“暹羅茶”）和從遣香洞里采來(lái)的“仙茗”。

（二）《紅樓夢(mèng)》中的吃茶講究

1.泡茶擇水。泡茶自然要用到水，那么究竟怎樣的水才能讓茶有更好的色香味呢？《紅樓夢(mèng)》第四十一④回中，妙玉邀請(qǐng)賈母吃茶，對(duì)方詢問(wèn)泡茶所用何水，妙玉稱是“舊年的雨水”；而之后妙玉讓寶玉和黛玉二人所品的茶，卻是五年前收的“梅花上的雪”；第五回中寶玉神游太虛境時(shí)，所品的茶則為“仙花靈葉上所代之宿露而烹⑤”。這三處中，透露出《紅樓夢(mèng)》吃茶所用的水分別為雨水、雪水和露水，這三者在古代被成為天落水，又稱天泉。尤其是雪水，多次在古人的飲茶詩(shī)文中見(jiàn)到，可以說(shuō)是泡茶的首選。

2.品茶器具?！都t樓夢(mèng)》中，喝茶的器具因人而異，而茶具在很大程度上其實(shí)反映其中人物的品位和個(gè)性。第四十一回中，妙玉招待賈母一行人時(shí)，選用了幾種不同的茶具。其為賈母選擇的是成窯的五彩小蓋鐘。而眾人使用的則是“官窯脫胎添白蓋碗”。后者形體較大，顏色素凈，但是品格卻低了一個(gè)檔次。因?yàn)樵诘燃?jí)森嚴(yán)的賈府中，賈母在場(chǎng)，別人自然在器具使用上要低一等。而隨后妙玉將寶釵和黛玉拉到耳房吃茶的時(shí)候，用的卻是更加精巧的小碗等器具。當(dāng)寶玉認(rèn)為自己的吃茶器具“俗氣”時(shí)，妙玉便拿出來(lái)一個(gè)“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大?！保粋€(gè)小小的尼姑，竟然隨身收藏這么多品茶器具，不得不說(shuō)其對(duì)于品茶器具的講究。

3.吃茶的藝術(shù)。無(wú)論是稱作“吃茶”“喝茶”還是“品茶”，很顯然其中的意味是完全不同的。在《紅樓夢(mèng).》中，曹雪芹借助妙玉之口對(duì)于吃茶的藝術(shù)有十分精辟的闡釋。原文中這樣描寫：“寶玉笑道：“俗說(shuō)‘隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)，到了你這里，自然把那金玉珠寶一概貶為俗器了?！泵钣衤?tīng)如此說(shuō)，十分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大海出來(lái)，笑道：“就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？"寶玉喜的忙道：“吃的了?！泵钣裥Φ溃骸澳汶m吃的了，也沒(méi)這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了⑥，你吃這一海便成什么？說(shuō)的寶釵、黛玉、寶玉都笑了?！庇纱丝梢?jiàn)，品茶品的是境界，是文化，這顯然是《紅樓夢(mèng)》中的貴族才具有的深刻體驗(yàn)。

二、結(jié)論

《紅樓夢(mèng)》作為我國(guó)一部“百科全書”式的小說(shuō)，對(duì)于日常生活中的吃茶藝術(shù)和講究的描寫，具有高度的真實(shí)性?！都t樓夢(mèng)》中對(duì)于吃茶藝術(shù)的描述，不僅是涉及茶的種類、沖泡水的選擇、茶具的選擇等技術(shù)層面的東西，而且還涉及飲茶環(huán)境、飲茶藝術(shù)等精神層面的東西，更有茶葉在日常人際交往關(guān)系中所扮演的重要角色等社會(huì)層面的東西。這些可行度較高的描述，對(duì)于我們今天了解清代乃至更古時(shí)期的吃茶文化具有十分重要的意義，同時(shí)對(duì)于后人研究《紅樓夢(mèng)》也有很大的幫助。

注釋：

①曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：234.

②曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：132.

③曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：12.

④曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：87.

⑤曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：12.

⑥曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社.1995：142.

參考文獻(xiàn)：

[1]曹雪芹.紅樓夢(mèng)[M].武漢：湖北人民出版社，1995.

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[3]張勁松.《紅樓夢(mèng)》中“茶”之文化符號(hào)探微[J].貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）.2014（04）.

[4]胡文彬.茶香四溢滿紅樓——《紅樓夢(mèng)》與中國(guó)茶文化[J].紅樓夢(mèng)學(xué)刊，1994（04）.

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