何福高

薺菜，別名菱角菜、地菜、雞翼菜，十字花科植物。

識(shí)別特征：一年生或二年生草本，略有白毛；基生葉有不規(guī)則羽狀深裂，裂片有鋸齒，莖生葉不分裂，常為矩圓形，基部下延抱莖；花小，頂生或腋生，白色；短角果，三角形。

生長(zhǎng)環(huán)境：喜生于溝邊、路旁、菜地、原野中的潮濕處。產(chǎn)于我國(guó)各地。

薺菜為藥食兩用，是巴馬長(zhǎng)壽人群喜愛(ài)的一種野菜。巴馬各地都有食用薺菜的習(xí)慣，食用方法也多種多樣?，F(xiàn)介紹幾種用薺菜做成的食療方。

薺菜炒雞肉

原料：薺菜300g，雞脯肉200g，茶油、蔥末、姜末、料酒、白糖、醬油、鹽、香油各適量。

做法：將雞肉切成片；薺菜去雜洗凈，用開(kāi)水焯一下，撈起滴干水，切成段。炒鍋放入茶油，燒至八分熱后，將雞肉片及蔥、姜、酒、醬油、糖放入熘約1分鐘，起鍋。炒鍋再放入茶油，燒熱，放入薺菜，翻炒至七分熟后，加上雞肉、鹽，加少許清水，炒熟后加香油即成。

薺菜豆腐湯

原料：豆腐300g，薺菜200g，胡蘿卜50g，鮮香菇50g，茶油、姜末、蔥末、香油、鹽各適量。

做法：豆腐、胡蘿卜、鮮香菇分別洗凈切成丁，薺菜洗凈切成碎末備用。炒鍋加茶油，燒至八成熱，加入清湯，入豆腐丁、胡蘿卜、香菇丁、薺菜末和精鹽、姜、蔥，煮沸5分鐘后，加入香油即成。

薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜300g，雞蛋5個(gè)，精鹽、茶油各適量。

做法：新鮮薺菜去雜洗凈，切成段備用；雞蛋打散攪拌均勻；炒鍋加水1.2kg，加蓋燒沸，放茶油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，即成。

苦瓜薺菜豬肉湯

原料：薺菜200g，苦瓜200g，瘦豬肉100g，香油、料酒、精鹽各適量。

做法：薺菜洗凈切碎，苦瓜去瓤切成小丁，瘦豬肉剁成肉沫。煮鍋加水1.5kg，加蓋燒沸后，同時(shí)放入薺菜、苦瓜、肉沫，煮沸5分鐘后，再加入香油、料酒、精鹽，調(diào)味即成。

特點(diǎn)及功效：性味甘淡微涼。涼血、止血、清濕熱、明目、利水，含薺菜酚、乙酰膽堿、氨基酸、黃酮類(lèi)等成分，對(duì)于產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、肺結(jié)核咯血、腎結(jié)核尿血、感冒發(fā)熱、麻疹、腎炎水腫、乳糜尿、腸炎腹瀉、高血壓、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等病癥，都有很好的保健療效。