河南福狀元餐飲服務(wù)有限公司 劉沛亮

ERP在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用研究

河南福狀元餐飲服務(wù)有限公司 劉沛亮

當(dāng)前，餐飲企業(yè)要想走現(xiàn)代化道路，就必須注重信息化管理，以強(qiáng)化自身市場競爭實(shí)力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。隨著ERP系統(tǒng)的進(jìn)一步深化，將其應(yīng)用到餐飲企業(yè)，對促進(jìn)餐飲管理化有很大幫助。

ERP 餐飲企業(yè) 管理信息化 應(yīng)用

在餐飲企業(yè)中應(yīng)用ERP系統(tǒng)，能夠?qū)⒉惋嫎I(yè)的整體運(yùn)營過程集合成一個(gè)系統(tǒng)，從而對整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行全方位的監(jiān)控及統(tǒng)一化管理。本文首先分析了餐飲企業(yè)中應(yīng)用ERP系統(tǒng)的意義，其次指出了餐飲企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)，最后提出了餐飲企業(yè)有效實(shí)施ERP系統(tǒng)的途徑。

一、餐飲企業(yè)中應(yīng)用ERP系統(tǒng)的意義

任何企業(yè)實(shí)施某一措施的最終目的是實(shí)現(xiàn)效益最大化，而實(shí)施ERP就能為企業(yè)帶來較高的效益，并促進(jìn)企業(yè)市場競爭實(shí)力。而餐飲企業(yè)運(yùn)用ERP系統(tǒng)，有助于對企業(yè)物流、資金流、人員流、信息流等環(huán)節(jié)的集成管理工作加以改進(jìn)及強(qiáng)化，有效節(jié)約了生產(chǎn)成本，保障了產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，促進(jìn)企業(yè)競爭實(shí)力。

未實(shí)施ERP系統(tǒng)前，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、物流管理、會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)、人力資源等部門十分的分散，各部門只管完成自己的工作任務(wù)，相互間難以做到信息共享，“內(nèi)耗”現(xiàn)象嚴(yán)重。簡單舉例說明，市場營銷人員和生產(chǎn)及物料管理部門人員未做到數(shù)據(jù)信息的及時(shí)共享，而在銷售進(jìn)入旺季時(shí)，生產(chǎn)過程達(dá)不到銷售需求量，致使生產(chǎn)過程緊張，出于供應(yīng)及時(shí)性的考慮，不斷地增加人員數(shù)量，最終加劇了人力成本；隨著需求量的不斷攀升，不可避免會(huì)造成原料的緊缺，這時(shí)就需要采購部門安排人員加班采購并支付一定的加班費(fèi)，這樣就又提高了產(chǎn)品成本；此外，財(cái)務(wù)部門將各職能部門實(shí)際產(chǎn)生的收支都清楚記在賬簿上，然而很多時(shí)候，數(shù)據(jù)難以達(dá)到及時(shí)共享，這樣財(cái)務(wù)部門的數(shù)據(jù)更新速度就十分緩慢，生產(chǎn)部門對銷售的預(yù)測缺乏有力依據(jù)，進(jìn)而造成采購部門對庫存量的偏差，引起各類嚴(yán)重的損失。

將ERP系統(tǒng)融入進(jìn)餐飲企業(yè)中后，企業(yè)的整個(gè)運(yùn)營過程就形成了一個(gè)集成系統(tǒng)，該系統(tǒng)內(nèi)因?yàn)閿?shù)據(jù)的及時(shí)共享，逐步產(chǎn)生了一個(gè)互動(dòng)性強(qiáng)的統(tǒng)一體，并在此基礎(chǔ)上發(fā)揮協(xié)同效用，實(shí)現(xiàn)全方位的效益增加。

二、餐飲企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)

雖然ERP系統(tǒng)的好處多，但其一定程度上也有一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。具體體現(xiàn)在：一，ERP系統(tǒng)的成本大，包括購置ERP系統(tǒng)軟件、聘請服務(wù)商或服務(wù)員、進(jìn)行人員培訓(xùn)等所花費(fèi)的龐大費(fèi)用；二，ERP系統(tǒng)實(shí)施過程一旦發(fā)生失誤問題，就會(huì)影響企業(yè)的有效運(yùn)營，嚴(yán)重者將導(dǎo)致企業(yè)癱瘓。三，在餐飲企業(yè)員工自身素質(zhì)水平的限制下，實(shí)施ERP系統(tǒng)過程中，就會(huì)受到內(nèi)部人員帶來的阻力。但不管怎樣，ERP系統(tǒng)所產(chǎn)生的效益十分可觀，所以餐飲企業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)，牢牢抓住這一大好機(jī)遇，不斷提高自身市場競爭實(shí)力。四，局限于線下業(yè)務(wù)；現(xiàn)階段，我國餐飲企業(yè)仍舊采用的是傳統(tǒng)的系統(tǒng)，該系統(tǒng)只涉及了客戶的點(diǎn)餐、結(jié)算服務(wù)，在信息時(shí)代下，缺少線上業(yè)務(wù)，難以繼續(xù)發(fā)展。五，部署難度大；前端收銀機(jī)、打印服務(wù)器、有線打印機(jī)等工具部署可設(shè)計(jì)若干個(gè)硬件和細(xì)節(jié)，有的還涉及了裝修環(huán)節(jié)，部分客戶認(rèn)為成本大，要求資質(zhì)高的技術(shù)員完成。六，管理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性不強(qiáng)；大部分餐飲企業(yè)均以自行研發(fā)的餐飲管理系統(tǒng)為主，缺乏一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。要知道，高效完善的標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵性，餐飲管理系統(tǒng)的不標(biāo)準(zhǔn)不僅導(dǎo)致現(xiàn)階段品牌的過度混亂，而且還制約了餐飲ERP系統(tǒng)的順利實(shí)施。

上述問題的存在，直接造成餐飲ERP系統(tǒng)停滯不前，因此要想保證餐飲ERP系統(tǒng)得到大范圍應(yīng)用，充分發(fā)揮優(yōu)勢作用，就必須采取一系列行之有效的方法予以解決。

三、餐飲企業(yè)有效實(shí)施ERP系統(tǒng)的途徑

(一)ERP系統(tǒng)實(shí)施手段

當(dāng)前，企業(yè)主要是通過自行購置組建運(yùn)行及應(yīng)用服務(wù)提供商（APS）直接購置兩種手段來實(shí)施ERP系統(tǒng)。這兩種方式有好的一面，也有壞的一面，對于具有較大規(guī)模的餐飲企業(yè)，應(yīng)以自行購置組建手段為主，盡管此類手段的時(shí)間與資源消耗量大，但自主性明顯，可針對自身實(shí)際需求適當(dāng)調(diào)整，不僅安全且可靠；對于規(guī)模中等或較小的餐飲企業(yè)，應(yīng)以應(yīng)用服務(wù)提供商（APS）手段為主，該手段同樣能夠?qū)崿F(xiàn)ERP系統(tǒng)的效果，也不用花費(fèi)大量的時(shí)間與資金。

(二)熟知ERP系統(tǒng)的關(guān)鍵性能

如果不了解ERP系統(tǒng)的關(guān)鍵性能，那么企業(yè)就無法實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的自動(dòng)化，系統(tǒng)功能也就無法及時(shí)得到完善，更談不上通過實(shí)施ERP系統(tǒng)來落實(shí)業(yè)務(wù)目標(biāo)了。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)創(chuàng)建一個(gè)涉及ERP系統(tǒng)所有性能的清單，并掌握其具體的使用情況，做好列表的評估工作，獲悉正在使用的功能以及關(guān)鍵性能。

(三)國內(nèi)外ERP系統(tǒng)比較

當(dāng)前，我國實(shí)施的ERP系統(tǒng)相較于西方國家，成熟度還不夠，其標(biāo)準(zhǔn)版軟件難以實(shí)現(xiàn)客戶需求。通常需要對報(bào)表和流程等進(jìn)行二次開發(fā)，而這就不可避免的需要修改數(shù)據(jù)庫，削弱了系統(tǒng)穩(wěn)定性。我國的ERP軟件實(shí)施過程中通常無法在一個(gè)界面中及時(shí)查閱到有需求的信息，只有在若干個(gè)界面中調(diào)用信息方可一次查閱到所需信息。

西方國家ERP軟件沒有過多的服務(wù)支持網(wǎng)點(diǎn)，大都存在于北京、上海等大城市中，不支持中小企業(yè)。盡管對軟件的實(shí)施過程給予了充足的投入，但其維護(hù)工作不能像國產(chǎn)軟件提供及時(shí)的售后服務(wù)，維護(hù)成本也較大。相較于國內(nèi)ERP軟件，西方國家的ERP軟件操作更為繁復(fù)，操作人員只有不斷的參加專業(yè)培訓(xùn)才能上崗，國內(nèi)ERP軟件則操作簡單，操作人員不用參加過多培訓(xùn)就能開展實(shí)際工作；西方國家ERP系統(tǒng)在國內(nèi)使用需要將其操作手冊翻譯成漢文，但多數(shù)漢化的單詞存在明顯的直譯問題，理解難度大。并且西方國家ERP系統(tǒng)的服務(wù)費(fèi)較高。

(四)科學(xué)規(guī)劃

ERP項(xiàng)目的高效率完成需要科學(xué)的規(guī)劃作為支撐，所以我們在選用ERP系統(tǒng)前，應(yīng)詳細(xì)梳理各項(xiàng)流程及策略，明確具體的前期規(guī)劃，掌握企業(yè)的實(shí)際需求，確保ERP系統(tǒng)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)帶來更多更好的效益。

四、結(jié)束語

綜上所述可知，ERP系統(tǒng)的實(shí)施雖然為企業(yè)創(chuàng)造了可觀的效益，但要想在短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)ERP項(xiàng)目的高效益難度還很大。大部分企業(yè)在實(shí)施ERP前期階段十分的順利，可在數(shù)據(jù)初始化及系統(tǒng)并行階段就出現(xiàn)了一些問題，尤其在系統(tǒng)并行階段，該階段會(huì)增加業(yè)務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，而業(yè)務(wù)人員仍舊采用傳統(tǒng)的運(yùn)作方式進(jìn)行，ERP系統(tǒng)僅作為試用工具，對數(shù)據(jù)一般不自覺跟進(jìn)，這樣越并行就越亂，實(shí)施ERP系統(tǒng)的積極性不斷降低。此時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)做好帶頭作用，大力支持該系統(tǒng)的應(yīng)用。系統(tǒng)實(shí)施完成后，還應(yīng)關(guān)注ERP的使用狀況，并要求相關(guān)考核部門加強(qiáng)ERP的監(jiān)督和改進(jìn)，確保ERP的穩(wěn)固性，實(shí)現(xiàn)企業(yè)預(yù)期效益。

[1]曹曉林.ERP系統(tǒng)在餐飲業(yè)存貨管理中的應(yīng)用[J].財(cái)會(huì)通訊，2012

[2]李少波.餐飲企業(yè)ERP項(xiàng)目實(shí)施過程管控研究[J].山東大學(xué)，2012

[3]王璐.餐飲連鎖企業(yè)ERP采購管理的實(shí)施策略[J].華南理工大學(xué)，2012

[4]周小娟.基于餐飲連鎖企業(yè)實(shí)施ERP系統(tǒng)的瓶頸及建議[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2015

[5]王寧紅.淺析ERP在企業(yè)管理中的應(yīng)用[J].稅收與企業(yè)