李大偉

臭豆腐，其名雖俗氣，卻是一種有著豐富文化的民間特色小吃，距今已有近千年的歷史。相傳，在明清時(shí)期，臭豆腐被皇宮御賜為“貢品”。它以“聞著臭、吃著香”為特色，外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇，常令人一經(jīng)品味，欲罷不能。據(jù)專家研究，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

如今，臭豆腐成為我國(guó)家喻戶曉的古老而傳統(tǒng)的小吃，聞名中外。

在中國(guó)以及世界各地，臭豆腐的制作工藝和食用方式均存在地區(qū)上的差異，因此，關(guān)于臭豆腐的來(lái)源也有很多不同的說(shuō)法，其中以朱元璋和王致和的傳說(shuō)故事最有影響力。

公元1328年，朱元璋出生在濠州（今安徽省鳳陽(yáng)縣）一個(gè)貧寒的農(nóng)民家庭。公元1344年，淮北大旱，餓殍遍野。朱元璋的父母和兄長(zhǎng)先后因饑餓去世。在走投無(wú)路的情況下，朱元璋去皇覺(jué)寺剃度為僧，做了小行童。

他在寺里每日掃地、上香、打鐘擊鼓、燒飯洗衣，雖然常常受到老和尚的斥責(zé)，卻也能吃飽飯。但是沒(méi)過(guò)多久，寺里的糧食不夠吃了，而且時(shí)值亂世人人自危，寺里也得不到任何施舍了，于是主持就打發(fā)和尚們?cè)朴位墶＞瓦@樣，才做了五十天行童的朱元璋，只好離開(kāi)寺院托缽流浪。但是年景不好，時(shí)常討不到飯，常常餓肚子。

有一回，朱元璋討飯到徽州，實(shí)在找不到別的東西可以充饑，餓得無(wú)法忍受，只好撿起人家丟棄的過(guò)期發(fā)臭的豆腐，放在炭火上烤熟了吃。不料，此豆腐雖臭，但味道十分鮮美，讓他刻骨銘心。

公元1352年，朱元璋去投奔郭子興的紅巾軍。入伍后，因?yàn)樗鲬?zhàn)勇敢，精明強(qiáng)干，粗通文墨，很快得到郭子興的賞識(shí)，后來(lái)做了反元起義軍統(tǒng)帥。一次，他率十萬(wàn)大軍途經(jīng)徽州，舊地重游，讓他想起了當(dāng)年乞討時(shí)候吃過(guò)的豆腐，于是令炊廚取當(dāng)?shù)叵谱鞒舳垢p三軍。從此，油煎豆腐之美名廣為流傳，成了美味可口的傳統(tǒng)佳肴。

另一種說(shuō)法認(rèn)為，臭豆腐的來(lái)源與清代一名叫王致和的舉人有關(guān)。相傳，康熙年間，安徽黃山有一個(gè)叫王致和的年輕人，他家中不富裕，僅靠父親在家鄉(xiāng)開(kāi)的一間豆腐坊維持生計(jì)。他從小就跟著父親在豆腐坊幫忙，學(xué)會(huì)了做豆腐。王致和從小就勤奮好學(xué)，立志苦讀詩(shī)書，考取功名。后來(lái)，他在科舉考試中順利通過(guò)鄉(xiāng)試，成為當(dāng)?shù)嘏e人。

康熙八年（公元1669年），王致和上京趕考，不幸名落孫山。他想返歸故里，卻路途遙遠(yuǎn)，盤纏皆無(wú)；想留在京城繼續(xù)攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，卻又距離下次科舉考試時(shí)間甚遠(yuǎn)。思來(lái)想去，王致和最終決定留在京城，一邊謀生計(jì)，一邊讀書。于是，他決定開(kāi)間小豆腐坊，并在安徽會(huì)館附件租賃了幾間房子，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具。之后，他每天都磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

有一次，正值盛夏，豆腐還剩好多沒(méi)賣出去，眼看就要發(fā)霉了，王致和又不甘心扔掉。這時(shí)，他突然想起家鄉(xiāng)有用它們制成醬豆腐的做法，但是具體怎么做想不起來(lái)了。于是，他嘗試著把豆腐切成小塊，稍加晾曬，加鹽封在壇子里。之后，他歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。過(guò)了一段時(shí)間，王致和想起那壇腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)壇子，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐全變成了綠色。他覺(jué)得很好奇，就用油煎熟后入口，覺(jué)得雖然有點(diǎn)臭但味道出奇鮮美，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只好棄學(xué)從商，又開(kāi)起了豆腐坊。他把賣剩的豆腐按照過(guò)去的方法加工成臭豆腐，沒(méi)想到深受人們的喜愛(ài)，生意日漸興隆。后來(lái)經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，臭豆腐的質(zhì)量越來(lái)越好，名氣越來(lái)越大?？滴跏吣辏ü?678年），他在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，不斷擴(kuò)大自己的生意。清朝末葉，臭豆腐傳入宮廷。相傳，慈禧太后也非常喜歡吃它，將其列為御膳小菜，但嫌“臭豆腐”這個(gè)名稱不雅，就取名“青方”。

此外，還有一種說(shuō)法，明代學(xué)者何日華在自己的著作中曾寫到，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。這說(shuō)明臭豆腐的做法在明朝的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始。

以上三種說(shuō)法是被現(xiàn)在的人們普遍接受的臭豆腐來(lái)源的說(shuō)法。其實(shí)，不管這幾種傳說(shuō)是真是假，臭豆腐的悠久歷史都是不可否認(rèn)的。

摘自《震撼世界的中國(guó)民間智慧》