王桂真

怎樣讓凍肉變成“小鮮肉”

王桂真

在物質豐富的今天，吃肉已經變得非常普遍，不再像幾十年前，一年也吃不上幾次肉。走進超市，來上二斤后肘肉，回家炒菜做湯都是不錯的食材。只是這買來的肉一般當天都吃不完，切成小塊放到冰箱的冷凍室里，是很多家庭的做法。

經過冷凍，肉類再次取出食用的時候，就會出現一個問題，這肉凍得特別結實，炒菜要急著用，如果是自然解凍，恐怕時間上來不及，有些朋友就會拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上，用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快，殊不知這樣會造成肉的夾生，反而不利于解凍。

熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失，而且B族維生素也會被破壞，最嚴重的是溫熱的環(huán)境還會使細菌滋生。那怎樣解凍才能安全快速呢？

流水解凍

大家都知道自然解凍的肉，肉質細嫩，口感更好，但是所需要的時間比較長，沒有個把小時難以解凍。建議您可以準備一個盆，把肉放在盆里，然后打開水龍頭，涓涓細流不斷流入盆中。盆中水滿以后，要確保盆中的水及時得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，同時保持肉類的鮮度和口感。

加適量醋

因為醋的冰點低，解凍肉類的時候，在水里加入一瓶蓋醋，可以加快冰的溶解。不過有一點要注意，畢竟醋是帶有酸味的，盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味，吃起來就會嚴重影響肉的口感，食之有味，棄之可惜。

金屬夾肉

金屬的導熱性比較強，解凍時間較短。找兩個金屬盆，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住，之后將夾著肉的盆倒扣于桌上。只需十幾分鐘，凍肉就可以切割了。

微波解凍

也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕松完成解凍的程序。但是有一點要注意，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇，如果時間過長，肉就會變得半生不熟，所以在解凍的過程中，最好隨時觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉質更要有營養(yǎng)。