章銅勝

一缸醬香

章銅勝

三伏天，是曬醬的好時(shí)節(jié)。此時(shí)，家家都要曬上一大缸醬，有蠶豆醬也有黃豆醬。在太陽(yáng)最濃烈的時(shí)候，進(jìn)入村子里，一股濃烈的醬香和伏天熱風(fēng)一起，圍裹在你身邊。

我家已經(jīng)有好多年不曾曬醬了，今年，妻曬了一盆蠶豆醬，原本稀稀的醬液，已經(jīng)曬得濃稠、深褐了，有了濃郁的醬香。

這段時(shí)間，曬醬成為我的一件心事，牽掛著，是一段有著醬香的日子。每天早晨起來(lái)，先抬頭看天，天氣好，我就早早地將醬盆端到陽(yáng)臺(tái)上曬著，然后看著太陽(yáng)一點(diǎn)一點(diǎn)地斜著照進(jìn)醬盆里。下午去收醬的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到一股溫暖的醬香，那股醬香也一天比一天濃醇起來(lái)。

曬醬的醬香，依然是那樣的熟悉，熟悉的醬香味似乎又漸漸地陌生起來(lái)了。已經(jīng)慢慢習(xí)慣了那些買來(lái)的調(diào)味醬汁的味道，可我還是偏執(zhí)地喜歡自家曬制的醬的醇厚香味。那種香味的純正，會(huì)讓你一想起來(lái)就口舌生津。

一到梅雨時(shí)節(jié)，母親就將老蠶豆提前用水泡好，到周末的時(shí)候，讓我剝蠶豆，每次都要?jiǎng)円淮竽樑璧男Q豆。

剝好的蠶豆煮熟，加面粉拌勻，晾在簸箕里。簸箕底層鋪一層干凈的稻草，放著。在潮濕的梅雨天氣里，用不了幾天，醬胚就長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛。醬胚要曬過(guò)、曬透，再加鹽、加冷開水拌勻，然后就可以放在太陽(yáng)下曬醬了。

稀而淡的醬液在伏天的大太陽(yáng)下，一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)，也發(fā)生著神奇的變化。太陽(yáng)烈的時(shí)候，你會(huì)看到醬浮上來(lái)，膨脹、鼓起醬泡，醬泡小小的，“噗—噗—噗”地，在大太陽(yáng)下一個(gè)個(gè)調(diào)皮地炸開。傍晚收回來(lái)，第二天清晨再看的時(shí)候，那些醬又沉到了缸底。就這樣沉沉浮浮，醬就漸漸濃稠了，味也漸漸醇厚了。

外公家曬醬的醬缸很大，是廣口的陶缸，上面用一層紗網(wǎng)蒙著，天氣好的時(shí)候就放在外面露著，晚上用木蓋蓋上。外公說(shuō)，經(jīng)過(guò)日曬夜露的醬，味道更加鮮美。

曬醬的時(shí)候，外公喜歡翻醬，醬曬浮起來(lái)了，外公就用長(zhǎng)竹筷在醬缸里攪動(dòng)著，將醬拌勻。外公翻醬的時(shí)候，我喜歡站在旁邊看著，也聞著?？赐夤眯牡?cái)噭?dòng)醬缸，也聞著好聞的醬味。外公翻好醬，走了，我仍站在醬缸邊，偷偷地將手指伸進(jìn)醬缸里，抹一點(diǎn)醬，放進(jìn)嘴里，真鮮。醬香的濃郁，總在尋常的生活里，讓人心生留戀。

平常，我們吃的蔬菜里是不大用醬的，只有在做紅燒魚、紅燒肉的時(shí)候，母親才會(huì)從醬缸里舀出一大勺醬來(lái)，放在鍋里，燉著的魚和肉浸在濃郁的醬香里，燉著燉著，味道就更加鮮美了。冬天，窗外天欲雪，一家人圍桌而坐，燒個(gè)火鍋、燉點(diǎn)白菜豆腐，在里面放點(diǎn)醬，那滋味就香濃鮮美了，日子也就過(guò)得有了醬香里的暖意。

我喜歡那個(gè)有著一缸醬香的農(nóng)家小院和小院里傳來(lái)的陣陣笑聲，笑聲中，是平常日子的溫暖。