□國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 趙 瑞

維生素究竟要不要補(bǔ)

□國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 趙 瑞

維生素，可謂人人皆知。維生素被人類發(fā)現(xiàn)至今已有100余年，有時(shí)它也會(huì)被直接音譯為“維他命”（vitamin），但無(wú)論是“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”，還是“唯有他才能保命”，都包含了人們對(duì)它的正面認(rèn)可。從1929年到1964年，共有17位科學(xué)家因?yàn)樵诰S生素上的貢獻(xiàn)，獲得諾貝爾獎(jiǎng)。

那么，如何自我估量是否缺乏某種維生素？維生素要不要補(bǔ)？怎么補(bǔ)？

其實(shí)，目前維生素缺乏的評(píng)估技術(shù)非常成熟，每種維生素缺乏，都有具體的生理化學(xué)指標(biāo)，但這種技術(shù)在普通醫(yī)院和機(jī)構(gòu)并未普及。既然少有醫(yī)院和機(jī)構(gòu)能檢測(cè)，那大家又該如何判斷呢？

一是根據(jù)自己的膳食情況判斷，現(xiàn)在網(wǎng)上有很多相關(guān)軟件，可以輸入自己一段時(shí)間內(nèi)的膳食，軟件會(huì)生成一個(gè)評(píng)價(jià)結(jié)果。二是根據(jù)癥狀，如牙齦出血提示缺乏維生素C，口角潰瘍多是缺乏維生素B2……

如今，隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)的改善，維生素缺乏的狀況比過(guò)往已有大大改觀。那是不是就可以不用補(bǔ)充維生素了？

確實(shí)，因?yàn)閲?guó)人營(yíng)養(yǎng)的改善，典型的維生素缺乏病如夜盲癥、腳氣病、壞血病等已不多見(jiàn)。但據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，我國(guó)20%～30%的人群會(huì)季節(jié)性地缺乏維生素C，原因可能與蔬菜季節(jié)性短缺相關(guān)；此外，還有20%～30%的人群缺乏維生素A或B2。

在膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化后，大家更應(yīng)注意補(bǔ)充維生素。首先，現(xiàn)在人的主食基本上是精制米面，而過(guò)去常見(jiàn)的“標(biāo)準(zhǔn)米”表層有谷皮殘留，谷皮含有不少B族維生素；其次，按照推薦每天應(yīng)該吃500克蔬菜，其中最好有300克是葉子菜，很多人做不到；第三，不少人熱衷于減肥節(jié)食，不吃主食，使得B族維生素更缺乏；第四，就維生素A而言，在動(dòng)物肝臟、含脂牛奶、蛋黃中比較豐富，但不少人忌食這些食物。

知道了維生素要補(bǔ)，可怎么補(bǔ)才有效？

是通過(guò)改變飲食習(xí)慣食補(bǔ)，還是必須吃人工合成的補(bǔ)充劑？

如果已經(jīng)缺乏某種維生素，可以適當(dāng)多吃一些富含此種維生素的食物，也可適當(dāng)服用一些補(bǔ)充劑。但應(yīng)該控制補(bǔ)充的劑量，做到“有效、不浪費(fèi)”。

若補(bǔ)充維生素過(guò)量，還安全嗎？通常，水溶性的維生素相對(duì)安全，吸收不了也會(huì)排出體外；而脂溶性維生素如維生素A、D等會(huì)積累在體內(nèi)，但只要是正規(guī)產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格檢測(cè)，目前尚無(wú)關(guān)于“維生素積累”的有害報(bào)告。但像吃藥一樣大量服用維生素，肯定是不科學(xué)的。糖尿病患者等補(bǔ)充B族維生素，則要遵從醫(yī)生指導(dǎo)。

有不少人認(rèn)為天然的總比人工合成的好，其實(shí)未必。如維生素E，合成品就比天然食物中的成分更易吸收。其實(shí)，90%以上的人工合成維生素與自然維生素并無(wú)差異，合成葉酸的效果甚至是天然葉酸的五六倍。

隨著人口增長(zhǎng)和對(duì)健康需求不斷上升，天然維生素資源面臨不足，服用合成補(bǔ)充劑是一個(gè)必然趨勢(shì)。另外，上班族和城里人特別容易缺乏維生素D，尤其在每年11月至次年3月缺乏日光照射的季節(jié)。因此，補(bǔ)充維生素同時(shí)還需多參加戶外活動(dòng)，才能事半功倍。

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