何麗+徐文婷

干貨耐儲(chǔ)藏、食用方便，是很多家庭的常備食物。市場(chǎng)上不乏“整容干貨”，即不良商家低價(jià)收購(gòu)品質(zhì)欠佳的干貨，用硫磺熏、染料染、白糖泡，使得“丑干貨”披上了“美外衣”。然而，靚麗的外表下往往隱藏著不少安全隱患，挑錯(cuò)了不光毀掉一頓飯，還可能搭上健康。

腐竹：“吊白塊”漂白要人命

吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，是次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，具有漂白作用，經(jīng)過(guò)其處理的腐竹顏色鮮亮、有嚼頭。但是，吊白塊屬于工業(yè)原料，有強(qiáng)致癌性，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入10克就會(huì)中毒致死，國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

避開(kāi)毒腐竹并不難：質(zhì)量好的腐竹具有自然光澤，顏色黃中帶白，而毒腐竹顏色鮮亮得像打了蠟；好腐竹韌性一般，容易折斷，毒腐竹即使經(jīng)過(guò)泡發(fā)、再次干燥，韌性仍能恢復(fù)；好腐竹應(yīng)有股豆子的清香味，如果腐竹散發(fā)出霉味、酸臭味或刺鼻氣味，就不要買(mǎi)了。

同樣存在漂白問(wèn)題的還有銀耳。一些不良商販會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)大量銀耳，為了使其更“白凈”、保質(zhì)期更長(zhǎng)，會(huì)進(jìn)行硫磺熏制。這種漂白銀耳吃多了容易導(dǎo)致食物中毒，輕則上吐下瀉，重則增加患癌幾率。正常的銀耳應(yīng)該微微泛黃，泡發(fā)后變白，有一股清香味。

豆腐皮：“王黃金”染色致腹瀉

使用了水溶性染料染色的豆腐皮，經(jīng)溫水浸泡后就會(huì)現(xiàn)出“原形”，變成一坨糨糊，并且水質(zhì)泛黃，十分容易鑒別。一些不良商家為了不讓消費(fèi)者識(shí)破，會(huì)選用工業(yè)染料“王黃金”，其著色力比一般染色劑強(qiáng)得多，即使浸泡也不易褪色，染色后的豆腐皮黃燦燦的，十分誘人。“王黃金”有極強(qiáng)的致癌性，長(zhǎng)時(shí)間攝入可能會(huì)引起頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

好的豆腐皮呈淡黃色，外表光滑有光澤，并非通體金黃、鮮亮；形態(tài)上，薄厚均勻、富有韌性、軟硬適度，經(jīng)水泡發(fā)后不發(fā)黏；氣味上，具有豆子的清香，吃到嘴里滋味淡淡的。

部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家將劣質(zhì)木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡，只需要短短幾分鐘，披上這“黑袍子”的木耳便能多賣(mài)好幾倍的價(jià)錢(qián)。通常，純正的黑木耳含水較少，抓一把在手里分量較輕、容易捏碎；其表面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色，朵片大且?。粚⒛径旁谒信莅l(fā)，朵片容易伸展，有一股清香味，充分泡發(fā)后含水量多、不易捏碎，水質(zhì)清澈。劣質(zhì)木耳手感潮濕，朵片厚且容易粘連，被墨水染色的還會(huì)帶有一股染料的臭味。

海參：摻糖增重坑人錢(qián)

一般30斤的鮮海參只能制出1斤干海參，為了降低成本，不良商家低價(jià)買(mǎi)入劣質(zhì)海參，將其放到糖稀里熬，能大大增加重量，一斤海參里甚至能摻進(jìn)半斤糖，摻糖后的海參模樣好看，可以賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。然而，在高溫熬制過(guò)程中，海參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，糖稀還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，吃多了可能造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝紊亂，增加患病幾率。

好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，摻糖海參則是烏黑色的；好的海參勻稱、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、刺尖完整、不易彎折，而摻糖海參身子容易彎，刺卻是直的；選購(gòu)時(shí)，還可以將雙手搓熱，把海參放在手里捂一會(huì)兒，再抓住海參兩頭掰一掰，如果海參變彎、變軟，說(shuō)明可能摻了糖。需要提醒的是，摻糖的海參雖然味道發(fā)甜，容易辨認(rèn)，但一些狡猾的商家會(huì)同時(shí)摻入鹽和檸檬來(lái)遮蓋甜味，所以不能單靠味道來(lái)識(shí)別。摻了鹽的海參顏色會(huì)發(fā)白，消費(fèi)者可綜合運(yùn)用上述方法進(jìn)行辨別。