年夜飯之大菜

四喜丸子

原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

做法：

1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用；

2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3.丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油分，備用；

4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；

5.鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

板栗燒雞塊

原料：栗子（鮮） 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1.板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4.用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5.待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

蒜香豉汁排骨

原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。

調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量。

做法：

1.將肋排斬成3-4厘米長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用；

2.將蒜籽擦成蒜蓉；

3.排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)（入冰箱）；

4.鍋內(nèi)倒入油熱至6成；

5.腌好的排骨（擦干水分）放入油內(nèi)中火煎炸；

6.排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出；

7.將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽；

8.在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

適合老年人的年夜菜

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克。

做法：

1.把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3.小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4.把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻地澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

西芹百合炒腰果

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克。

調(diào)味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙（糖不可少）

做法：

1.將中西山百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4.放入百合、鹽、砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，撒上放涼的腰果即可。

適合兒童的年夜菜

豆腐皮春卷

主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

輔料：小麥面粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法：

1.豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；

2.冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲；

3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；

4.面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

6.豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）；

7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

年夜飯之精品素菜

素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽、鹽、油適量。

做法：

1.黃瓜、土豆、胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

2.炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。

3.下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

姜茸菠菜塔

原料：菠菜250克，芝麻少許，姜茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量。

做法：

1.菠菜去根部洗凈后切段。

2.水燒開(kāi)后加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟后撈起瀝干。

3.將菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜茸。

5.將姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。

6.稍微壓緊菠菜，然后迅速將碗倒扣在碟上。

7.拿開(kāi)碗，在上面放上芝麻和姜茸。