上海中醫(yī)藥大學(xué)教授 傅維康上海市食療研究會(huì) 徐傳宏

宋代詩(shī)家陸游曾賦詩(shī)，抒發(fā)他在異鄉(xiāng)品嘗到當(dāng)?shù)孛牢端j菜而“忘歸”的心情：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”

薺菜的食用價(jià)值

薺菜既可單獨(dú)炒食，也可將其剁碎做餡或煮羹。兩千年前《爾雅》最早記載：“薺味甘，人取其葉作菹（剁碎）及羹亦佳?！笨梢?jiàn)，現(xiàn)今大眾喜愛(ài)的薺菜羹、薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜炒年糕等美食，古已有之。

薺菜何以如此誘人呢？這是因?yàn)樗j菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，薺菜中胡蘿卜素含量超過(guò)胡蘿卜，鐵質(zhì)含量超過(guò)菠菜，人體所必需的多種氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)薺菜也具備。

薺菜還是一味良藥。早在1300多年前，著名醫(yī)學(xué)家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中就對(duì)薺菜的藥用功能做了記述：“薺菜甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目?！?/p>

薺菜的食療方

1.取洗凈鮮薺菜60～120克，加水煎湯，可用于鼻出血、牙齦出血者內(nèi)服治療。

2.取洗凈薺菜根與車(chē)前草各50克煎湯內(nèi)服，可供腎炎水腫患者的輔助治療。

薺菜豆腐

做法：

（1）薺菜100克，去雜，洗凈，切成細(xì)末；嫩豆腐200克，熟竹筍25克，水發(fā)香菇25克，熟胡蘿卜25克，水面筋50克，分別切成小丁。

（2）炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯及上述6種主輔料，再加入姜末、精鹽，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

功效：清熱降壓、清肝明目。適用于高血壓病、高脂血癥等患者服用。

薺菜雞蛋

做法：

（1）薺菜200克，洗凈，放砂鍋內(nèi)，加清水適量，煎5～10分鐘。

（2）砂鍋內(nèi)打入雞蛋2只，加鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

功效：補(bǔ)心安神、益血止血、清熱降壓。適用于高血壓病、乳糜尿、腎結(jié)核等患者食用。