程柱生

(安徽省蕪湖市 241001)

常飲茶可提高人體抵抗感染的能力

程柱生

(安徽省蕪湖市 241001)

人類生活在自然界中，難免會受到有害微生物的感染。如果常飲茶，養(yǎng)成良好的飲茶習慣，就可以大大提高身體抵抗感染的能力。

美國哈佛醫(yī)學院的杰克·布科夫斯基博士經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯茶能增強身體的抗病能力。他把志愿者分為兩組，一組每人每天喝5～6杯茶，連續(xù)2～4周，另一組飲用同樣數(shù)量和同等時間的咖啡。結(jié)果顯示，在同樣接觸致病細菌時，飲用茶水者體內(nèi)由免疫系統(tǒng)中的伽馬——德爾塔淋巴細胞制造的抗感染干擾素，要比飲用咖啡者高出近5倍。伽馬——德爾塔淋巴細胞是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，當它接觸到大量的乙胺時，便會合成大量的抗感染化學物質(zhì)，包括能夠提高人體免疫力的干擾素。干擾素能提升人體免疫球蛋白和白細胞數(shù)量，提高NK細胞(天然殺傷細胞)和巨噬細胞的活性，從而增強免疫功能。喝茶之所以能增強身體的抗病能力，是因為茶葉里含有一種特殊的游離氨基酸——茶氨酸。茶氨酸是不參與蛋白質(zhì)組成的一種酰胺，除茶葉外在高等植物中還從未發(fā)現(xiàn)過，是茶葉所特有的成分之一。茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺合成的，屬于酰胺類化合物，極易溶于水。自然界存在的茶氨酸均為L-型，茶氨酸的分解為乙胺提供了來源。茶葉中的游離氨基酸含量約占茶葉干物重的2%～5%，其中茶氨酸含量最高，約占茶葉游離氨基酸總量的60%左右，高的可達70%以上。

杰克·布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)：“L-茶氨酸在肝臟中分解為乙胺，這種分子能夠增強免疫系統(tǒng)中的γ-δΤ細胞的反應(yīng)。而γ-δΤ細胞是身體對付多種細菌、病毒、真菌和寄生蟲感染的第一道防線，它們甚至有一定的抗腫瘤能力。”美國賓夕法尼亞州立大學營養(yǎng)學家彭妮·克里斯也認為：茶是一種有效的抗病飲料，茶里的一種成分能夠幫助抵御入侵的細菌、病毒和真菌。

茶葉抗感染的功能與其含有的重要成分茶多酚有關(guān)，茶多酚是一種抑菌劑，對病原菌、病毒有明顯的抑制或殺滅作用。它的主要成分是兒茶素類物質(zhì)，兒茶素占茶多酚總量的90%以上。醫(yī)學試驗已證實了兒茶素具有很強的殺菌作用，能夠抑制或殺滅肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、綠膿桿菌、變形桿菌等。

綠茶對霍亂弧菌和痢疾桿菌的抑制和殺滅作用與鹽酸小蘗堿片(即黃蓮素片)不相上下。日本昭和大學醫(yī)學系島村忠勝教授在一項研究中確認茶葉有抑制細菌增殖的獨特功效，他用各種茶葉和二十多種細菌進行了試驗，結(jié)果證實各種茶葉均有抗菌作用。他認為抗菌關(guān)鍵是茶葉中的兒茶素能夠破壞細菌的細胞膜導(dǎo)致其死亡；或者是兒茶素對細菌增殖與生存所必需酶的復(fù)雜功能起著破壞作用所致。他發(fā)現(xiàn)一毫升的綠茶茶湯在數(shù)小時內(nèi)可以殺死一萬個0-157病原性大腸桿菌。

島村忠勝教授還研究證實綠茶對流感病毒的感染有抑制效果。茶多酚能與病毒表面的凸起結(jié)合，阻止病毒對健康細胞的感染并殺死病毒。他把正常濃度的綠茶湯稀釋到25%時的淡茶湯里加入流感病毒。流感病毒的感染力幾乎全部喪失，表明常飲綠茶可防流感。日本東京大學的科學家們發(fā)現(xiàn)，茶多酚對艾滋病病毒HIV的RNA所產(chǎn)生的化學反應(yīng)具有相當強的阻斷作用。茶多酚中的酯型兒茶素L-EGCG和L-ECG活性最大，即使在很低的濃度下也能對艾滋病病毒HIV逆轉(zhuǎn)錄酶有抑制作用，可以有效地阻止艾滋病病毒在人體內(nèi)的擴散。值得指出的是：茶多酚還對人的腸道菌群平衡有著直接和間接兩種作用。直接作用是指茶多酚對腸道中多種易失調(diào)菌群的抑制作用，如對金黃色葡萄球菌、芽孢梭菌、霍亂弧菌、桿菌類的大腸埃希菌等均有顯著的抑制作用。間接作用是指茶多酚對腸道中有益菌群的保護和促生作用，如對乳酸菌的保護作用和對雙歧桿菌的促生作用，從而有利于保持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡。

在六大基本茶類中，由于綠茶中的茶多酚含量最高，兒茶素類物質(zhì)含量也就相應(yīng)較高，因此綠茶抵御細菌、病毒和真菌的作用也最強。