宋正愛，劉梅芬

中專生食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告

宋正愛，劉梅芬

（酒泉衛(wèi)生學(xué)校，甘肅 酒泉 735000）

目的 調(diào)查我校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，了解學(xué)生飲食情況，幫助其樹立健康膳食觀念，給學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育和食堂管理工作提出建議。方法 采取定性食物頻率法膳食調(diào)查問卷進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。結(jié)果 我校學(xué)生存在膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足等情況。結(jié)論 應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)教育，幫助學(xué)生樹立健康膳食觀念，遵循膳食平衡原則，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

中專生；食物頻率法；膳食調(diào)查

青春期是人的第二次生長(zhǎng)發(fā)育高峰，需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素較多，營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩都是影響我國(guó)青春期學(xué)生健康的問題[1]。青春期也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保證身體健康具有重要意義。我校為全日制普通中等專業(yè)學(xué)校，學(xué)生為初中畢業(yè)生，正處于青春期，通過調(diào)查學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，了解飲食情況，幫助其樹立健康膳食觀念，同時(shí)給學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育和食堂管理工作提出建議。

1 調(diào)查目的

了解我校學(xué)生過去3個(gè)月（2016年3—5月）的膳食情況，結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》要求，評(píng)價(jià)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，為今后的健康教育工作提供支持，為學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)提供幫助。

2 調(diào)查對(duì)象與方法

2.1 調(diào)查對(duì)象

對(duì)我校中專一年級(jí)學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查（50人）。

2.2 調(diào)查方法

簽署知情同意書，采取定性食物頻率法膳食調(diào)查問卷進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。

2.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

3 調(diào)查結(jié)果

隨機(jī)抽取一年級(jí)護(hù)理專業(yè)5班全體學(xué)生，發(fā)放調(diào)查問卷50份，收回有效問卷45份。調(diào)查對(duì)象全部為女生，14歲2人，15 歲13人，16歲20人，17歲10人。調(diào)查數(shù)據(jù)見表1。

4 分析及評(píng)價(jià)

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》以及特殊人群膳食指南[2]，結(jié)合以上數(shù)據(jù)，分析學(xué)生存在的膳食問題。

4.1 食物品種單一，結(jié)構(gòu)不合理

調(diào)查顯示，學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，粗糧攝入不足，魚、禽、肉等動(dòng)物性食物攝入較少，攝入了一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)，但優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和B族維生素?cái)z入不足，不符合食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配的要求，不能滿足生長(zhǎng)需要，增加了營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 蔬菜、水果攝入不足

表1 我校學(xué)生定性食物頻率法膳食調(diào)查結(jié)果

調(diào)查顯示，學(xué)生蔬菜消費(fèi)率為100.00%，平均每人每天攝入1.28次；新鮮水果消費(fèi)率為95.96%，平均每人每天攝入0.80次。蔬菜、水果攝入明顯不足，特別是B族維生素、維生素C等攝入不足，存在營(yíng)養(yǎng)素缺乏的可能。

4.3 奶類、大豆及其制品消費(fèi)頻次較低

統(tǒng)計(jì)顯示，奶類及豆類消費(fèi)率較高，但消費(fèi)頻次較低，每人每天不足一次，攝入量也不夠，影響了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)攝入，不能滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要，特別是骨骼生長(zhǎng)需要。

4.4 魚、禽、蛋和瘦肉攝入不足

學(xué)生反映學(xué)校食堂葷菜中肉量少，調(diào)查也顯示學(xué)生魚、禽、蛋、瘦肉消費(fèi)率和消費(fèi)頻次都很低，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素?cái)z入不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育，增加了營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4.5 三餐分配不合理

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，45名學(xué)生中不吃早餐22人，占48.89%，而零食攝入較多，消費(fèi)率達(dá)100.00%，零食代替主食[3]，一定程度上影響了正餐攝入。同時(shí)，學(xué)生多選擇高熱量、高糖、多鹽的零食品種，也增加了潛在患病風(fēng)險(xiǎn)。

4.6 飲水不足，飲料選擇不合理

學(xué)生飲料消費(fèi)率高達(dá)80%，而白開水消費(fèi)率為93.33%，每天約500 ml，與《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》每人每天飲水1 200 ml的要求存在較大差距。學(xué)生用飲料代替喝水，而且選擇碳酸飲料的人較多，十分不合理。

5 建議

5.1 對(duì)學(xué)校的建議

5.1.1 開展健康宣教 建議學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，利用各種手段宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》要求，教育學(xué)生合理飲食。

5.1.2 加強(qiáng)食堂管理 我校只有一家食堂，食譜簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，學(xué)生選擇余地很小，這是導(dǎo)致膳食不合理的一個(gè)重要原因。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食堂管理，保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)強(qiáng)化食堂從業(yè)人員健康意識(shí)，做好HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）[4]，提供合理、安全的食物。

5.2 對(duì)學(xué)生的建議

5.2.1 樹立健康膳食觀念，遵循膳食平衡原則 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》要求和《中國(guó)居民膳食指南》合理膳食，了解青春期生長(zhǎng)發(fā)育與膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，將醫(yī)學(xué)知識(shí)同營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，遵循膳食平衡原則，促進(jìn)健康成長(zhǎng)。

5.2.2 多吃谷類，保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素 青少年對(duì)能量的需要高于成人，每日應(yīng)提供2 400～2 800千卡能量，400～500 g糧食，且粗細(xì)搭配，這樣才能保證維生素的攝入。

5.2.3 保證充足的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類 青春期生長(zhǎng)發(fā)育快，各種物質(zhì)需要量增加，對(duì)蛋白質(zhì)需要量的增加尤為突出，每日達(dá)80～90 g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占40%～50%。所以，膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和豆類食物。維生素A、D、C、B族及鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青春期體力與腦力發(fā)育具有重要作用，特別是處于青春期的女生更要增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物的攝入，如動(dòng)物肝臟、血液等。

5.2.4 攝入新鮮蔬菜水果 每日攝入總量不少于500 g，綠葉菜不少于300 g。新鮮的蔬菜水果是人體維生素（維生素A、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E等）和無機(jī)鹽（鈣、磷、鐵、鉀、鈉等）的主要來源，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能等發(fā)揮著重要作用。攝入一定數(shù)量的碳水化合物、芳香物質(zhì)和有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及消化腺分泌具有重要作用。

5.2.5 三餐合理分配，零食適當(dāng) 合理安排一日三餐的時(shí)間及量，定時(shí)定量進(jìn)餐。應(yīng)天天吃早餐并保證營(yíng)養(yǎng)充足，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%。不宜過多攝入零食，以免影響正餐食欲和食量，從而影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。

5.2.6 多參加體育活動(dòng)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，避免盲目節(jié)食 適量運(yùn)動(dòng)和合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育，改善心肺功能與心理狀態(tài)。應(yīng)避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，消除青春期飲食異常問題[5]，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

[1]王海燕，劉愛玲.337名青春期學(xué)生體格發(fā)育及膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué)，2014（2）：156-157.

[2]葛可佑.公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2012.

[3]王燕，黃曉梅.青春期兒童飲食行為及飲食心理調(diào)查[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011（10）：1858-1859.

[4]楊月欣.公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二）[M].2版.北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2014.

[5]李丹.青春期飲食異常問題與輔導(dǎo)[J].科教導(dǎo)刊：電子版，2013（5）：53.

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