孫思佳

（鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院）

酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，如何有效開展實(shí)習(xí)工作，是一個(gè)值得研究的問題，本文在分析酒店實(shí)習(xí)流失原因的基礎(chǔ)上，提出了解決對(duì)策。

酒店頂崗實(shí)習(xí)流失對(duì)策

一、酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生流失原因分析

（一）學(xué)生方面

1.學(xué)生自身懶散，怕吃苦

學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)環(huán)境比較自由舒服，形成了自由散漫的習(xí)慣。到酒店工作之后，不能適應(yīng)酒店的管理制度，學(xué)生覺得辛苦，用遲到、早退、曠工等形式逃避工作，酒店按照規(guī)章條款扣除學(xué)生相應(yīng)的工資，學(xué)生就覺得不開心，就離開酒店，逃避實(shí)習(xí)。

2.自我期望值高

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，一般都是從基層的服務(wù)員做起，工作繁瑣無趣。大部分學(xué)生覺得自己經(jīng)過了2年的學(xué)習(xí)，比其他服務(wù)員優(yōu)秀，就不愿意做基層工作。而酒店根據(jù)實(shí)際情況，安排學(xué)生到基層崗位，很多學(xué)生無法面對(duì)這種落差，最后選擇離開酒店。

3.人際交往能力不足

現(xiàn)在的學(xué)生大多都是獨(dú)生子女，在有家父母寵著，在學(xué)校有老師關(guān)心，但是到了工作崗位上，發(fā)現(xiàn)有很多難題解決不了，學(xué)生很難適應(yīng)新的環(huán)境。一是不能較好的處理人際關(guān)系，學(xué)生一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)受到訓(xùn)斥和處罰，心高氣傲的學(xué)生心理上不能接受，最終會(huì)出現(xiàn)言語上的沖突；二是在新單位都是陌生的人和物，學(xué)生會(huì)感到強(qiáng)烈的孤獨(dú)感。久而久之就會(huì)失去對(duì)工作的熱情和信心，對(duì)酒店產(chǎn)生不滿，導(dǎo)致學(xué)生離職。

（二）酒店方面

1.實(shí)習(xí)工資低

酒店業(yè)的實(shí)習(xí)待遇不高，在鄭州，實(shí)習(xí)生的平均工資在1600元/月。相比其他行業(yè)，酒店工作辛苦、工資低，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)缺少吸引力，導(dǎo)致學(xué)生離職。

2.工作時(shí)間長

酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，平均一天要工作10個(gè)小時(shí)左右。而在對(duì)客服務(wù)中，要求必須是站立狀態(tài)。生活作息不規(guī)律，工作時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度大，使學(xué)生身心俱疲。迫使其工作一段時(shí)間就選擇了離職。

3.實(shí)習(xí)崗位不輪換

在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校會(huì)要求酒店對(duì)學(xué)生崗位進(jìn)行輪換，使學(xué)生對(duì)酒店各個(gè)部門有一定的了解，但是因?yàn)閷W(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間不長，酒店剛完成培訓(xùn)，學(xué)生剛能熟練工作，學(xué)生實(shí)習(xí)就結(jié)束，這對(duì)酒店來說是人力損失。因此，酒店一般都會(huì)安排學(xué)生在同一個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，每天重復(fù)同樣的工作，學(xué)生會(huì)覺得工作枯燥，失去興趣。

（三）學(xué)校方面

1.學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)制度不健全

學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)一般是學(xué)校安排和自主實(shí)習(xí)相結(jié)合，所以一個(gè)班級(jí)的學(xué)生往往在不同的酒店實(shí)習(xí)，酒店位置分散，因此學(xué)校與學(xué)生的溝通交流可能存在困難，學(xué)校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生一般采取定期檢查的方式，因此學(xué)生遇到問題和困難時(shí)不能及時(shí)的得到溝通和指導(dǎo)，這直接影響學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性。

2.教師自身知識(shí)水平限制

教師長期在學(xué)校教學(xué)，與酒店接觸較少，不能掌握酒店最新發(fā)展情況，因此在上課過程中講授的知識(shí)與酒店實(shí)際相差很多，使學(xué)生學(xué)到內(nèi)容與酒店實(shí)際工作不符，因此導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)中信心不足。

二、頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生流失對(duì)策分析

（一）學(xué)生方面

1.實(shí)習(xí)生需擺正心態(tài)

實(shí)習(xí)生應(yīng)抱著學(xué)習(xí)知識(shí)、學(xué)習(xí)技能、學(xué)習(xí)老員工的工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行實(shí)習(xí)。很多學(xué)生認(rèn)為經(jīng)過大學(xué)三年的學(xué)習(xí)，進(jìn)入酒店后還是跟其他人一樣從基層做起，心理落差很大。學(xué)生應(yīng)正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的價(jià)值，腳踏實(shí)地從基層做起，只有堅(jiān)持努力，不懈奮斗才能實(shí)現(xiàn)自己的最終目標(biāo)。

2.學(xué)會(huì)與實(shí)習(xí)工作中同事的人際溝通

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)后，與領(lǐng)導(dǎo)、同事之間的關(guān)系不同于在學(xué)校與老師、同學(xué)之間的關(guān)系，學(xué)生在工作崗位上有什么不懂不會(huì)的地方要多向同事和領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教，不要不懂裝懂容易出錯(cuò)。遇到問題和不公平的事時(shí)，應(yīng)該和同事、領(lǐng)導(dǎo)好好溝通，不要意氣用事。平時(shí)多跟同事聊聊天、聚聚餐，增加感情。待人真誠謙虛，有助于實(shí)習(xí)生處理好與同事的人際關(guān)系，關(guān)系處理好了，就不會(huì)有人誠心刁難，做事也就順心了。

（二）酒店方面

1.制定合理的薪酬制度

酒店選用實(shí)習(xí)生是想使用廉價(jià)的勞動(dòng)力，但是實(shí)習(xí)生流失多了，反而增加了酒店的人員流動(dòng)成本和培訓(xùn)成本。酒店可以把工資分成兩本分：實(shí)習(xí)工資和績效工作。實(shí)習(xí)工資作為基本工資發(fā)放給學(xué)生，而績效工資則是對(duì)學(xué)生進(jìn)行績效考核，達(dá)標(biāo)或超標(biāo)給予同正式員工一樣的獎(jiǎng)金。平時(shí)發(fā)放員工福利的時(shí)候，也應(yīng)該給實(shí)習(xí)生發(fā)放。這對(duì)實(shí)習(xí)生是有很大的激勵(lì)作用的。實(shí)習(xí)生會(huì)覺得酒店已經(jīng)把他們當(dāng)成正式工，覺得酒店重視他們，會(huì)更加努力工作。

2.完善實(shí)習(xí)生工作、休假制度

酒店應(yīng)合理安排員工工作時(shí)間，在繁忙的時(shí)候增加人手，如若不能增加人手，可以讓行政人員、主管或者經(jīng)理來第一線工作，不能讓他們光做指揮工作。這樣一是可以節(jié)省酒店的人力成本，二是酒店領(lǐng)導(dǎo)直接到一線和學(xué)生一起工作，可以幫助學(xué)生，使學(xué)生對(duì)酒店產(chǎn)生好感。在空閑的時(shí)候，可以安排員工和實(shí)習(xí)生輪流休息。尤其是在學(xué)生剛開始實(shí)習(xí)還不能適應(yīng)工作的時(shí)候，多安排他們休息，讓他們慢慢適應(yīng)酒店工作。而不是一味的督促他們工作，使他們產(chǎn)生逆反心理。

3.多安排輪崗工作

酒店有很多的工作崗位，因此在安排實(shí)習(xí)生崗位時(shí)，應(yīng)考慮學(xué)生的興趣、性格等特點(diǎn)將其安排在不同的崗位，這樣學(xué)生感興趣了，他們就會(huì)努力工作，不會(huì)流失了。因此酒店在實(shí)習(xí)的前1個(gè)月或者2個(gè)月里，可以安排實(shí)習(xí)生在不同的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓他們了解每個(gè)崗位的特點(diǎn)，再根據(jù)學(xué)生自己的興趣挑選崗位進(jìn)行接下來的實(shí)習(xí)。

（三）學(xué)校方面

1.加強(qiáng)教師與學(xué)生的指導(dǎo)溝通

學(xué)校應(yīng)該為每個(gè)實(shí)習(xí)生配備一個(gè)專業(yè)老師作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，并要求教師每月與學(xué)生的主動(dòng)聯(lián)系不少于一次，多關(guān)心、多詢問學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決，了解他們的思想狀況，引導(dǎo)學(xué)生積極向上的實(shí)習(xí)心態(tài)。指導(dǎo)老師積極主動(dòng)的溝通會(huì)讓學(xué)生覺得溫馨，能穩(wěn)定實(shí)習(xí)情緒，讓學(xué)生安心積極工作。

2.專業(yè)教師多參加酒店頂崗培訓(xùn)

專業(yè)教師多進(jìn)入酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，能了解酒店發(fā)展現(xiàn)狀，獲取酒店業(yè)最前沿的信息和發(fā)展趨勢(shì)，還能提升教師自身的實(shí)踐操作能力。這樣教師能夠清楚的了解學(xué)生的工作環(huán)境和工作狀況，更好的與學(xué)生溝通并對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。

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