相信很多人小時(shí)候都看過《大力水手》,動(dòng)畫片的主人公波派是一個(gè)水手,和女友奧利佛開心地生活在一起。波派和奧利佛的幸福生活引起了壞蛋布魯托的嫉妒,他千方百計(jì)要將奧利佛搶走。于是,每一集中布魯托總是想盡辦法來搶奧利佛,每每在他即將得手的時(shí)候,波派總能得到他的救命符——菠菜。只要吃了菠菜,波派就能變得力大無窮,布魯托亦會(huì)隨之被無敵的波派制服!波派吃完菠菜,瞬間長(zhǎng)出強(qiáng)壯的肱二頭肌的畫面更是堪稱經(jīng)典,并一度引起了吃菠菜的熱潮。那么菠菜真的有增肌的效果嗎?
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),菠菜中豐富的硝酸鹽能夠促進(jìn)強(qiáng)壯肌肉的兩種關(guān)鍵蛋白質(zhì)的產(chǎn)生,少量攝入硝酸鹽對(duì)增肌有一定的幫助,但并不適合健身者,更適合老年人群保持肌肉功能。那《大力水手》的創(chuàng)造者、連環(huán)漫畫家E.C.西格為什么會(huì)選擇菠菜作為波派力量的源泉呢?后來有人研究發(fā)現(xiàn),西格之所以會(huì)選用菠菜,還有一個(gè)科學(xué)誤區(qū)。凡.沃爾夫博士在1870年做的一項(xiàng)研究中,在計(jì)算菠菜的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)不小心點(diǎn)錯(cuò)了一位小數(shù)點(diǎn),因此認(rèn)為菠菜的含鐵量要比一般蔬菜高10倍,并且這個(gè)錯(cuò)誤在之后很長(zhǎng)一段時(shí)間都沒有被發(fā)現(xiàn),直到1981年哈姆布林在《英國醫(yī)學(xué)期刊》(British Medical Journal)上發(fā)表后才為人所知。
雖然如此,但菠菜的營養(yǎng)價(jià)值仍然是不能忽視的。首先,菠菜中大量的植物粗纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化。再者,菠菜中所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育;豐富的維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì),其中所含的鐵質(zhì),對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;氟一生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝,增進(jìn)身體健康。菠菜的蛋白質(zhì)量也高于其他蔬菜,且含有相當(dāng)多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高,能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān),兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。
不過,菠菜中含有草酸,與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。在吃菠菜前,先用開水燙一下或用水煮一下,再?zèng)霭琛⒊词郴蜃鰷?,這樣既可保全菠菜的營養(yǎng)成分,又除掉了80%以上的草酸。雖然焯過水的菠菜中的草酸被去除了大半,但還是不宜和鈣質(zhì)含量高的食物如牛奶、鈣片、豆腐等一起食用,以防形成結(jié)石。