曹曉晨

學生記者 陳林芩

在“以農(nóng)為本”的中國農(nóng)業(yè)大學，食品科學與工程（以下簡稱食品科學）可謂是學校最有特色和優(yōu)勢的學科之一。在教育部2004年、2008年、2012年三輪學科評估中，該學科在國內(nèi)穩(wěn)居“第一方隊”；在2017年度US News全球最佳大學與學科排行榜中，中國農(nóng)大的農(nóng)業(yè)科學學科（食品科學在國際上屬于農(nóng)業(yè)科學類別）位列第三，首次進入全球三甲。以“國內(nèi)領(lǐng)先、世界一流、特色鮮明”為理念，中國農(nóng)大的食品科學學科立足本土，在吃的全產(chǎn)業(yè)鏈上大做文章。

中國農(nóng)大食品學院的前身是1984年成立的北京農(nóng)業(yè)大學食品科學系和1985年成立的北京農(nóng)業(yè)工程大學食品工程系。1995年9月，北京農(nóng)業(yè)大學和北京農(nóng)業(yè)工程大學合并組建中國農(nóng)業(yè)大學，并成立食品學院。2002年，食品學院更名為食品科學與營養(yǎng)工程學院，同年落成了食品大樓，作為學院教學科研大樓。如今，學院不僅有北京市重點學科——食品科學與工程（一級學科），更有著國家級重點學科——農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程（二級學科）、國家重點培育學科——食品科學（二級學科）。

深厚底蘊下的新定位

2016年年底的一天上午，本刊記者來到中國農(nóng)業(yè)大學食品學院。一走進會議室，映入眼簾的是一個大大的匾，漂亮的幾個書法大字：建設世界一流大學。學院黨委書記張普光老師熱情地接待了記者，并開始向我們介紹學科相關(guān)情況。

張老師介紹說，食品科學與工程是一門以化學、生物學、工程學為基礎，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應用技術(shù)的交叉學科。在溫飽問題都不能解決的時代，“食品科學”幾乎是人們聞所未聞的詞匯，直到改革開放后，不再有“吃不飽”的問題，對食品及相關(guān)工藝的研究才發(fā)展起來。張老師說：“由于歷史的原因，食品專業(yè)始開設于輕工院校，

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以傳統(tǒng)制糖、糧食加工、發(fā)酵為主，農(nóng)業(yè)院校雖沒有開設食品專業(yè)，但有農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的相關(guān)課程。那時‘食品科學研究的對象也不是我們現(xiàn)在意義上的食品，與老百姓們健康營養(yǎng)的關(guān)系遠沒有現(xiàn)在密切?！?/p>

如今，食品科學研究涉及范圍非常廣，內(nèi)容與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工以及營養(yǎng)健康緊密相關(guān)，國內(nèi)高校的食品學科分布也已經(jīng)有了新的格局：一類是輕工院校，一類是農(nóng)業(yè)類大學，還有一類是綜合大學。目前，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的學科研究涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)、功能食品和新食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、葡萄栽培和葡萄酒釀造、食品安全與質(zhì)量控制、食品微生物學、食品化學、食品營養(yǎng)學等多個領(lǐng)域。

學院副院長廖小軍老師告訴我們：“食品與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)特別密切，只有在深入了解原料特性的基礎上才能談加工。我們農(nóng)業(yè)大學做的，可以說是以食品為媒，延伸到人們的消費，落腳于人體健康。放眼全球，國際上較好的食品學科大都身處農(nóng)業(yè)院校中?！币惨虼耍袊r(nóng)大的食品科學立足于解決中國農(nóng)業(yè)、農(nóng)民和農(nóng)村的實際需要，倡導多學科之間的融合，為我國食品產(chǎn)業(yè)和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的人才、提供先進的理論和技術(shù)。

扎根土地，立足本土

在介紹中，廖老師一再強調(diào)，中國農(nóng)大關(guān)注食品全產(chǎn)業(yè)鏈。“我們食品專業(yè)研究的開展，是基于農(nóng)大種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等優(yōu)勢農(nóng)業(yè)學科之上的，是基于原料的，與學校的農(nóng)業(yè)科學、生物科學、農(nóng)業(yè)工程科學等其他學科一樣，最終的目標都是為人們提供營養(yǎng)健康的食品，為人類的營養(yǎng)和健康服務?！庇捎谑称房茖W研究的內(nèi)容幾乎涵蓋了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，學校又將育種、養(yǎng)殖、生物、工程等學科有機地結(jié)合了起來，再加上管理學、經(jīng)濟學等一些人文學科為輔助，中國農(nóng)大通過食品科學一個學科，將

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的學科研究涵括了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)、功能食品和新食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、葡萄栽培和葡萄酒釀造、食品安全與質(zhì)量控制、食品微生物學、食品化學、食品營養(yǎng)學等多個領(lǐng)域。

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一、二、三產(chǎn)業(yè)的研究有機地結(jié)合了起來，“一方面，我們通過研究食品加工發(fā)現(xiàn)問題，就可以往前端提出問題，通過育種、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，解決食品加工中存在的原料加工特性問題。另一方面，隨著食品科學創(chuàng)新速度的不斷加快，食品質(zhì)量控制日益重要，我們又新增加了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，這也是 21世紀新的食品科技革命的發(fā)展趨勢。如今，從源頭到餐桌，我們的研究沒有斷鏈。這不僅響應了國家融合一、二、三產(chǎn)業(yè)的號召，還從全產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)注著食品的營養(yǎng)與安全。”廖老師說。

對于中國農(nóng)業(yè)大學來說，“立足本土”可以說是最大的特色，幾個典型研究方向充分體現(xiàn)了這一特色。一直以來，學院葡萄與葡萄酒研究團隊力求最大程度發(fā)揮出我國葡萄酒特有的優(yōu)質(zhì)風格，深入生產(chǎn)第一線，從實踐中發(fā)現(xiàn)問題，依托研究中心完備的科研條件，設計實驗闡明現(xiàn)象產(chǎn)生的機理，最后用理論指導生產(chǎn)。研究中心老師們帶領(lǐng)一屆屆學生攻克了一個又一個難題，通過建立多酚、香氣等化合物的檢測方法及配套的數(shù)據(jù)分析手段，研究團隊已經(jīng)可以實現(xiàn)對葡萄發(fā)育過程、葡萄酒釀造各環(huán)節(jié)的風味物質(zhì)演變進行監(jiān)測，也實現(xiàn)了本土葡萄酒指紋圖譜的建立，為葡萄酒產(chǎn)地溯源及品質(zhì)評價奠定了基礎；同時，利用轉(zhuǎn)錄組和代謝組等一系列先進的實驗手段，師生們初步揭示了我國東西部產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄果實品質(zhì)與氣候、栽培手段的關(guān)系及背后的分子生物學機制，并與企業(yè)展開合作，最終合作研發(fā)的葡萄酒成品受到國內(nèi)外高度贊譽。

乳品加工是“扎根本土”的又一體現(xiàn)。中國農(nóng)大食品學院擁有功能乳品教育部重點實驗室，與三元、伊利、蒙牛、光明、君樂寶等本土乳品企業(yè)也有著密切合作。乳品行業(yè)是關(guān)系國計民生的重要行業(yè)，“每天一杯奶，強壯中國人”正是乳品營養(yǎng)的重要體現(xiàn)。十多年來，乳品實驗室致力于乳制品營養(yǎng)加工研究，在新型乳制品加工技術(shù)、乳品中功能因子活性評價、乳制品與人體營養(yǎng)方面做了大量基礎研究和成果轉(zhuǎn)化工作。針對我國乳酸菌相關(guān)研究起步較晚、缺乏自主知識產(chǎn)權(quán)菌株、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后的問題，研究團隊經(jīng)過多年技術(shù)攻關(guān)，先后從我國健康人群腸道、傳統(tǒng)發(fā)酵制品中分離篩選乳酸菌10000余株，建立了益生菌資源庫。并獲得了長雙歧桿菌BBMN68、青春雙歧桿菌BBMN23、動物雙歧桿菌A6、干酪乳桿菌L9等10余株具有優(yōu)良生理功能的菌株，建立了益生菌技術(shù)轉(zhuǎn)化平臺，實現(xiàn)了自主菌株產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，打破了國內(nèi)乳品企業(yè)使用洋菌

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種的格局，讓中國自己的益生菌及其產(chǎn)品更好地服務于中國消費者，體現(xiàn)一方水土養(yǎng)一方人的優(yōu)勢。

落腳于“中國特色”讓中國農(nóng)大在食品專業(yè)在研究上取得了巨大的科研成果，博得了競爭力?！靶螽a(chǎn)品加工和果蔬加工是我們在食品領(lǐng)域多年堅持發(fā)展的方向，是很強的優(yōu)勢學科方向。此外，生物技術(shù)和食品安全方面也將成為我們新的增長點?！绷卫蠋熣f，中國農(nóng)大擁有農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因食品安全測試中心，北京市設立的食品營養(yǎng)與人類健康研究中心也安家在中國農(nóng)大，“政府把這些研究機構(gòu)放在農(nóng)大，反映出中國農(nóng)大的獨特優(yōu)勢。同樣，中國農(nóng)大食品學院在大豆加工、食品發(fā)酵、糧油加工等食品領(lǐng)域也有著很高的水平。 ”

已具備“雙一流”實力

食品科學在國際上屬于農(nóng)業(yè)科學類別， 2017年度US News全球最佳大學與學科排行榜中，農(nóng)業(yè)科學學科位列第三，首次進入全球三甲。 2016年，中國農(nóng)大在QS世界大學學科排名和URAP農(nóng)業(yè)與獸醫(yī)世界大學排名中也名列前茅。可以說，它已經(jīng)躋身于世界一流大學之列。在國內(nèi)， 2002年教育部對高校的食品學科進行了學術(shù)評估，在參評的80多個學校中，中國農(nóng)大的食品學科名列第一，2008年、2012年排名第二。近年來，學院還承擔了國家“973”計劃、“863”計劃、自然科學基金等國家級項目或課題，以及國際合作項目和橫向合作項目，年均發(fā)表 SCI、EI論文近300篇。

食品學院建設一流學科的“底氣”來源于擁有一

食品科學在國際上屬于農(nóng)業(yè)科學類別，2017年度US News全球最佳大學與學科排行榜中，農(nóng)業(yè)科學學科位列第三，首次進入全球三甲。

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批在全國同行具有影響力的專家教授，例如果蔬加工領(lǐng)域胡小松教授、食品安全領(lǐng)域羅云波教授、葡萄酒段常青教授、乳品加工任發(fā)政教授、大豆加工郭順堂教授、長江學者特聘教授江正強，都是國內(nèi)頗有聲望的專家學者。同時，學院還建設了一批研究創(chuàng)新團隊。

有眾多杰出的研究者領(lǐng)銜，食品學院的科研產(chǎn)出碩果累累，“非熱加工”就是一例。雖然傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)有著諸多的優(yōu)點，已在食品工業(yè)應用了 250多年，但會導致食品，特別是熱敏性食品發(fā)生顏色、香氣、滋味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、功能和安全等變化。為此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院聯(lián)合多所高校和企業(yè)開展了攻關(guān)研究，經(jīng)過20年努力，最終研發(fā)出一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的系列非熱加工技術(shù)與裝備，在新型果蔬食品、肉制品、水產(chǎn)加工品，特別是特色傳統(tǒng)風味食品、即食調(diào)理食品與方便中式菜肴等領(lǐng)域有很好的應用發(fā)展前景?！笆称贩菬峒庸づc傳統(tǒng)的熱加工相比，具有殺菌溫度低、更好保持食品原有的色香味品質(zhì)等特點，特別是對熱敏性食品的功能性及營養(yǎng)成分具有很好的保護作用，同時，非熱加工還對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少，有利于促成極具潛力的新食品產(chǎn)業(yè)的興起?！绷卫蠋煾嬖V我們。

有了大量科研成果，食品學院還致力于將科學的食品知識普及給大眾。學院黨委副書記郭順堂老師告訴我們，2015年，食品學院發(fā)布了“十大食品謠言”，諸如“乳飲料含肉毒桿菌致兒童白血病”“西瓜太甜是注射了增甜劑”“十大致癌食物黑名單”等，緩解了社會對食品安全的信任危機。食品學院原院長羅云波教授曾給國家領(lǐng)導專門開講食品安全，還有不少教授做客中央電視臺《每周質(zhì)量報告》為大眾解讀食品安全問題。在新媒體領(lǐng)域，范志紅老師已成微博和微信公眾號“大V”，致力于為大眾普及“怎么吃更營養(yǎng)”。

基于眾多科研成果和廣泛的社會影響，學院與中糧集團、匯源集團、今麥郎、愛普公司、雨潤集團、蒙牛集團、伊利集團，雀巢、卡夫、聯(lián)合利華、美國普渡大學、美國加利佛尼亞大學戴維斯分校、日本食品綜合研究所、荷蘭瓦赫寧根大學等保持著經(jīng)常而廣泛的交流與合作。 2016年10月，中國農(nóng)大食品學院和巴西圣保羅大學合作舉辦了國際論壇，邀請世界農(nóng)業(yè)排名前五的大學參加，“農(nóng)大也希望以此為基，利用良好的聲譽和強勁的實力，與世界排名靠前的農(nóng)業(yè)大學進行越來越多的合作?！惫蠋熣f。

優(yōu)秀學生為原料，優(yōu)良師資來加工

“我們食品學院就像是一個人才工廠，將培養(yǎng)出來的優(yōu)秀學生輸入社會?！痹谡f到食品學院的人才培養(yǎng)時，郭老師這樣類比道：“好的食品要有好的原料，我們招收優(yōu)秀的生源，將他們培養(yǎng)成優(yōu)秀的人才。”歷年來，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的高考錄取分數(shù)都在全校名列前茅， 2016年的分數(shù)線更是高于本科分數(shù)線104分。2016年，學校還走訪了很多學生和單位，或把他們請到農(nóng)大，根據(jù)學科發(fā)展本身的特點以及行業(yè)需求，對學科人才培育方案做出了一些調(diào)整，構(gòu)建了以“創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)為核

張普光老師說：“我們學院具有學科影響力的教授以60后為主，這些教授對學科發(fā)展的貢獻大，同行對他們的認同度高。而年輕一輩的教授太少，因此我們需要培養(yǎng)一批學術(shù)水平高、有影響力的年輕教授。"

心”的實踐教學體系，搭建學生科技創(chuàng)新平臺，把培養(yǎng)行業(yè)領(lǐng)軍人才作為學生培養(yǎng)的目標?！白罱绹的螤柎髮W和我們學校合作，共同培養(yǎng)本科生，我才發(fā)現(xiàn)，他們的培養(yǎng)方案和我們幾乎一模一樣，這也表明我們的培養(yǎng)方案是和國際目標一致的。”郭老師說。

在科研方面，學院做出了非常大的努力，形成了教工、本科生、研究生“三位一體”的機制，給學生提供了很多的創(chuàng)新項目和科研訓練機會?！耙环矫媸菍ξ覀儗W生進行人才優(yōu)化，另一方面是給本科生選擇的機會，讓他們自己判斷是不是適合做研究。”郭老師介紹道，近年來，學院本科生深造率超過60%，而對于想找工作的學生來說，具備了相當?shù)膶I(yè)知識和國際視野，畢業(yè)后去美國瑪氏公司、中糧集團、雀巢集團等國際知名企業(yè)任職對他們來說也不是什么難事，就業(yè)率超過95%。

培養(yǎng)碩士生時，學院采取課程學習和科學研究工作相結(jié)合的培養(yǎng)方式，實行以科研為主導的指導教師負責制，成立以導師為主的指導小組，通過靈活多樣、行之有效的培養(yǎng)方法，鼓勵培養(yǎng)交叉學科人才，鼓勵研究生獨立思考、勇于創(chuàng)新，以提高碩士生的培養(yǎng)質(zhì)量。

食品學院每年大約招收五十多個博士生，在談到博士生的選擇上，郭老師強調(diào)：“最重要的是興趣，我們的博士要讀四年，一年五十多個博士，通過畢業(yè)答辯的只有四十個左右，學業(yè)還是比較難的，沒有興趣作為動力，恐怕學業(yè)難以完成。”同時，學院在培養(yǎng)方面也下了大功夫，“不僅要擴展學生相關(guān)領(lǐng)域知識的學習，更注重創(chuàng)新能力和合作精神的養(yǎng)成，此外，我們在培養(yǎng)博士時同樣重視國際化，除了對他們進行中外聯(lián)合培養(yǎng)，也鼓勵在校博士生出國交流?！?/p>

要想建設“雙一流”，學生和師資的建設必須齊頭并進。張普光老師說：“我們學院具有學科影響力的教授以60后為主，這些教授對學科發(fā)展的貢獻大，同行對他們的認同度高。而年輕一輩的教授太少，因此我們需要培養(yǎng)一批學術(shù)水平高、有影響力的年輕教授?！币虼?，學院明確了“既要做好內(nèi)部人才的培養(yǎng)，也要加強外部人才的引進”的師資建設思路，從 2016年開始，學院按照新制定的人才發(fā)展規(guī)劃，逐步加大人才引進的力度，引進師資數(shù)量是前幾年的數(shù)倍。今后，學院會通過打造一流的師資隊伍，進一步落實“國內(nèi)領(lǐng)先、世界一流，特色鮮明”的學科建設目標。