范志紅

很多人都聽說，喝茶能幫助調(diào)節(jié)血脂，喝豆?jié){能幫助預(yù)防更年期綜合征，如果既喝茶又喝豆?jié){，會(huì)有什么樣的好處呢？一些流行病學(xué)研究給人們帶來提示：兩樣同飲，很可能在預(yù)防癌癥方面有互相增效的作用——也就是說，如果兩者皆飲，預(yù)防癌癥的效果可能會(huì)大大提高。

在發(fā)現(xiàn)了茶與豆?jié){兩者的協(xié)同作用之后，研究者們致力于探索這種效果的來源何在。一項(xiàng)最新動(dòng)物研究當(dāng)中，研究者給小鼠吃大豆，綠茶，或者綠茶提取物，或者同時(shí)吃大豆和綠茶。他們每周給小鼠稱重，實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)測(cè)定腹部脂肪和血液中各種指標(biāo)的變化。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪組織的數(shù)量，而茶多酚提取物則沒有這種效果。綠茶加大豆可以降低類胰島素生長(zhǎng)因子I（IGF-1，一種能促進(jìn)乳腺癌細(xì)胞增殖的生長(zhǎng)因子）的數(shù)量，還能降低瘦素的含量（與身體脂肪含量有關(guān)）。同時(shí)，雄性小鼠中的睪丸酮（促進(jìn)前列腺癌發(fā)生的因素之一）含量也有顯著降低。

從這些結(jié)果中可以看出，綠茶和大豆的配合，不僅有利于控制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的體重，還能減少它們患上乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。這與同時(shí)喝茶和喝豆?jié){能減少人類某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)查結(jié)果是一致的。

隨著國(guó)人生活日益富裕，乳腺癌和前列腺癌這兩種20年前鮮有人知的癌癥正呈現(xiàn)飛速上升的趨勢(shì)，給女人和男人都帶來了不小的威脅。從前它們似乎只是外國(guó)人的病，如今怎么就“本土化”了呢？除了運(yùn)動(dòng)因素和污染因素之外，這些癌癥的上升，和飲食的變化肯定不無關(guān)系。

其實(shí)，在我國(guó)的古老飲食文化中，本來有著許多制約這些癌癥發(fā)生的因子。比如，大量的蔬菜，豐富的粗糧和豆類，還有每日必飲的茶水。所謂“柴米油鹽醬醋茶”，茶葉曾經(jīng)是是國(guó)人生活的必需品；整粒黃豆做成的豆?jié){，也曾經(jīng)是最平常的早餐食品。曾幾何時(shí)，對(duì)于很多年輕人和孩子來說，茶的位置已經(jīng)被可樂、雪碧之類甜飲料所取代了，而各種豆子，也成了很多人一周都難得見到一次的食物。就在這種變化當(dāng)中，各種從前罕見的病癥，慢慢地滲入了我們的生活。

在2006年，我曾經(jīng)和學(xué)生做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多人因?yàn)椴粫?huì)烹調(diào)豆子而對(duì)它們不肯問津，特別是那些不在家做飯、也沒有父母來烹調(diào)三餐的人。但是，泡茶是很簡(jiǎn)單的事情，喝豆?jié){也非常方便，我們沒有借口遠(yuǎn)離它們。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果還提示我們，吃茶多酚的膠囊，未必能夠替代喝茶的好處。喝完整大豆打出來的豆?jié){，當(dāng)然也比所謂的大豆異黃酮提取物要營(yíng)養(yǎng)得多。

其實(shí)，差別又何止是健康效益呢？泡上一杯清香的茶，捧起一杯濃香的豆?jié){，難道不是現(xiàn)代生活中的風(fēng)情和享受嗎。在珍愛民族健康飲食傳統(tǒng)的同時(shí)，我們的身心，都將因此受益良多。