張晶

上了年紀(jì)后，很多人會食欲不振，甚至把吃飯當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)，影響營養(yǎng)攝入和身體健康。這是因?yàn)槔夏耆讼δ軠p弱，味蕾的衰退也會使舌頭感知食物味道的能力減弱，導(dǎo)致吃什么都沒滋味，食欲越來越差。建議這類老人適當(dāng)吃些酸味食物。

山楂含有脂肪分解酶，有助于肉類食物的消化，還能降低血清膽固醇及甘油三酯水平，有效防止動(dòng)脈粥樣硬化。消化不良且伴有高血脂、高血壓或冠心病的老年人，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶飲。醋不但可以調(diào)味，還能生津開胃，胃酸缺乏的老人做菜時(shí)多放點(diǎn)醋，可增強(qiáng)消化功能和食欲。酸奶具有促進(jìn)胃酸分泌、增強(qiáng)消化功能的作用，能夠顯著提高蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等的消化吸收率。

需要提醒的是，酸奶從冰箱里取出來后不宜直接飲用，以免過涼刺激腸胃；西紅柿可以生津止渴、健胃消食，適合消化功能欠佳的老人食用。其中的番茄紅素還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷的功能。但因西紅柿性微寒，脾胃虛寒的老年人不宜生食，建議做湯或炒食。

除了以上“吃酸”的方法，在日常生活當(dāng)中還有6個(gè)妙招也可以讓老年人有效地進(jìn)行飲食，避免免疫能力下降。

勾芡淋汁好味道 一般來說，老年人的飲食應(yīng)該少鹽少糖。在這樣的原則下做菜時(shí)，先以少許的糖和鹽調(diào)味，然后把調(diào)味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的欲望，也不必?fù)?dān)心攝取過量的鹽和糖。

代糖代鹽保健康 另一個(gè)方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽。這樣既可滿足甜食欲望，又不會威脅身體健康，其法也適用于有糖尿病的老年人。此外，也可采用低鈉鹽和低鹽醬，不過腎功能較差的老年人則不適合。

良好環(huán)境助食欲 可從營造良好的進(jìn)餐環(huán)境、加強(qiáng)食物的整體色調(diào)來提高食欲。色澤誘人的食物，或者特別花心思布置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦，引發(fā)進(jìn)食的欲望。

食物新鮮又衛(wèi)生 老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物或不當(dāng)化學(xué)物質(zhì)的辯識能力都會減退。所以準(zhǔn)備食物時(shí)，一定要注意食物的安全與衛(wèi)生。

軟硬適中才順口 如果是吞咽問題，進(jìn)食的速度就應(yīng)該放慢，并調(diào)整食物的質(zhì)來配合。我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因?yàn)榭刂撇划?dāng)容易嗆著。

多人共餐更好吃 有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老年人，則多人一起用餐的安排應(yīng)該有幫助。專家認(rèn)為，熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情，進(jìn)而增加食欲。